制作萨其马的步骤与技巧

萨其马的做法

萨其马是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。萨其马源于清代关外三陵的祭品，满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的一种糕点。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马不宜多食，以免引起肥胖。

原料：富强粉200克、鸡蛋3个（约150克）、酵母粉1/4小勺、清水15毫升（溶解酵母粉用）、白砂糖150克、麦芽糖150克、清水35毫升（熬糖浆用）。

表面装饰：白芝麻适量。

炸面条所需裹粉：玉米淀粉适量。

做法：

1. 将鸡蛋打散后，加入面粉和酵母粉混合物中。

2. 将所有材料揉成光滑面团，盖上湿布松弛15分钟。

3. 在台面上撒上少许玉米淀粉，将面团擀成约0.2厘米厚的面片。

4. 将面片切成宽约5毫米左右的面条。

5. 在面条上撒上一些玉米淀粉防粘。

6. 将面条抖散。

7. 锅里放入足量油烧至7成热左右，分批放入面条进行炸制。当面条炸成金黄色时捞出，沥干油份备用。

8. 把细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度（如果没有糖浆温度计，用筷子蘸一点糖浆，稍稍冷却后能拉出细丝即可）。

9. 在糖浆里加入炸好的面条、白芝麻迅速拌匀，尽量使每一根面条都裹上糖浆。

10. 将拌匀的面条倒入事先抹了油的模具里（模具内壁也可以铺上油纸防粘），用铲子尽量把面条压实，使表面平整。

11. 待萨其马完全冷却，脱模并切成小块即可。

小贴士：

1. 制作萨其马的面团不能太硬，否则炸出来的面条会偏硬，口感不好。面条擀得越薄，炸好后越酥脆。

2. 面条炸完后，如果放置一段时间变软了，在裹糖浆前可以先放入烤箱180度烘烤几分钟使其恢复酥脆。

3. 糖浆熬煮的火候很关键，熬不到位会导致糖浆无法将面条凝结在一起，熬过头则会导致糖浆太硬，做好的萨其马太硬，口感不好。糖浆熬煮到115度是最合适的温度，如果没有温度计，可以用筷子蘸一点糖浆，稍稍冷却后能拉出细丝即可。但注意冷却时间不要太长，否则糖浆温度过低，也会使萨其马无法凝结。

4. 裹糖浆及整形的过程一定要迅速，糖浆一旦冷却就开始凝固，将无法起到粘合的作用。

5. 萨其马切块的大小可根据个人喜好来决定。

做法二：

材料：普通面粉250克、鸡蛋3个（约150克）、泡打粉1/2小勺、盐1/4小勺、细砂糖160克、麦芽糖100克、水35克、玉米淀粉适量（防粘用）。

步骤：

1. 把面粉、泡打粉、盐混合均匀。打入鸡蛋。揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

2. 在台面上撒上一些玉米淀粉防粘，把松弛好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。

3. 把面片切成约5毫米宽的面条。

4. 把切好的面条抖散，撒上一些玉米淀粉防粘。

5. 锅里倒入多一些油，烧至七八成热。放入面条，炸至金黄色捞出。全部炸完后，把油温升高，再复炸30秒左右捞出沥油。

6. 把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，糖浆会变得越来越浓稠，用刮刀舀起糖浆，糖浆能缓缓滴落，并形成长长的丝状即可关火。

7. 迅速把炸好的面条和熟白芝麻倒入糖浆里，快速拌匀，使每一根面条都裹上糖浆。

8. 把拌好的面条倒入铺了油纸的模具里，用刮刀把面条压实、压平整。等萨其马完全冷却后，脱模切块即可。

注意事项：

1. 熬糖浆的时候要用小火，避免糖浆熬过头变得太硬。

2. 炸面条的时候要注意火候，避免炸焦。

3. 拌面条和糖浆的动作要快，避免糖浆冷却凝固。

4. 切萨其马的时候，要用锋利的刀，这样切出来的块比较整齐。

以上就是制作萨其马的详细步骤和注意事项啦！希望你能做出美味的萨其马来！