绝密分享：最地道泡椒凤爪制作秘籍

泡椒凤爪的最正宗做法

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

泡椒凤爪在家里就可以制作，喜欢吃泡椒凤爪的朋友，不需要去外面买现成的，自己做得更卫生、更健康。下面详细介绍泡椒凤爪的做法：

泡椒凤爪做法一

材料：鸡爪500克、泡椒1瓶（根据个人口味调整）、花椒、白醋、生姜、料酒。

步骤：

1. 将鸡爪用水多次冲洗，沥干水分，剪掉指甲，切成两段。

2. 锅中加适量水，加入几滴料酒，几片生姜，煮沸后，下入鸡爪。

3. 水开后，煮5-8分钟，捞入冷水中，反复冲洗至没有油花。

4. 将鸡爪沥干水分，放入一个干净的大碗中。

5. 加入泡椒（连同泡椒水），如果泡椒水不够，可以加入适量的白醋和凉白开水，再加入少许花椒和几片生姜。

6. 将鸡爪与泡椒水充分拌匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏，一天后即可食用。

泡椒凤爪做法二

材料：鸡爪、花椒、盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以）、八角、桂皮、香叶、白酒、泡椒水、生姜、白醋、白糖、纯净水。

步骤：

1. 泡菜坛子清洗干净，晾干水分。

2. 把凉白开水倒入坛子里（约大半坛子），再将盐、白糖、白酒加入坛子，搅拌均匀。

3. 把花椒、八角、桂皮、香叶加入坛子里，用干净的筷子轻轻搅拌一下。

4. 鸡爪清洗干净，放入锅里，加入清水（没过鸡爪）、生姜、料酒，大火煮开后，转中火煮6-8分钟。

5. 把煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲洗干净，沥水，晾凉。

6. 把晾凉的鸡爪放入泡菜坛子里，盖上盖子，放在阴凉的地方。

7. 两天以后，泡椒凤爪就可以吃了。

泡椒凤爪做法三

材料：鸡爪、泡椒、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、白醋、料酒、白糖、盐、鸡精、纯净水。

步骤：

1. 鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块。

2. 将鸡爪放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫。

3. 放入姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒，转小火煮10分钟。

4. 将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡，冷却后捞出，沥干水分。

5. 取一个干净的容器，放入泡椒和泡椒水，加入适量的白醋、白糖、盐、鸡精、纯净水，搅拌均匀。

6. 将鸡爪放入容器中，浸泡一夜即可食用。

泡椒凤爪做法四

材料：鸡爪、泡椒、蒜瓣、生姜、八角、花椒粒、料酒、白醋、白糖、盐、凉白开水、保鲜盒。

步骤：

1. 鸡爪清洗干净，剁掉指甲，切成小段。

2. 将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入八角、花椒粒、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟。

3. 将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡至完全冷却，捞出沥干水分。

4. 将泡椒和泡椒水倒入保鲜盒中，加入适量的白醋、白糖、盐、蒜瓣、生姜片、凉白开水，搅拌均匀。

5. 将鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制1天以上即可食用。

泡椒凤爪做法五

材料：鸡爪、泡椒、小米椒、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒粒、料酒、白醋、白糖、盐、凉白开水、玻璃坛子。

步骤：

1. 鸡爪清洗干净，剪掉指甲，切成小段。

2. 将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入八角、香叶、花椒粒、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮8分钟。

3. 将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡至完全冷却，捞出沥干水分。

4. 将泡椒、小米椒、生姜、大蒜切碎，放入玻璃坛子中。

5. 加入适量的白醋、白糖、盐、凉白开水，搅拌均匀。

6. 将鸡爪放入玻璃坛子中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制2天以上即可食用。

泡椒凤爪制作技巧

1. 鸡爪一定要清洗干净，剪掉指甲，剁成小段，这样更容易入味。

2. 煮鸡爪的时候，要加入适量的料酒和姜片，这样可以去除鸡爪的腥味。

3. 煮好的鸡爪要用冷水冲洗干净，放入冰水中浸泡至完全冷却，这样可以使鸡爪的口感更加脆嫩。

4. 泡椒水的味道要根据自己的口味来调整，喜欢辣的可以多放一些泡椒和小米椒，喜欢酸的可以多放一些白醋。

5. 腌制的时间也很重要，最好腌制2天以上，这样鸡爪才能充分吸收泡椒水的味道。

按照以上步骤制作的泡椒凤爪，酸辣爽口、皮韧肉香，无论是作为下酒菜还是零食，都是非常好的选择。喜欢吃泡椒凤爪的朋友不妨自己动手试试看吧！