【绝味大盘鸡】制作秘籍：详细步骤大公开（精品级教程）

大盘鸡的做法详细教程

大盘鸡是新疆地区的一道传统美食，因其独特的香辣味道和丰富的配料而深受食客们的喜爱。下面是一份详细的大盘鸡做法教程，希望能让大家在家也能做出美味的大盘鸡。

准备材料

主料：

整鸡一只（约1500克），建议选用土鸡或三黄鸡，肉质鲜嫩。

配菜：

土豆2个（中等大小），切块备用。

青椒1个，切块备用。

红椒1个，切块备用。

洋葱1个，切块备用。

调料：

生姜一块，切片备用。

大葱一根，切段备用。

大蒜几瓣，拍碎备用。

花椒一把，约20粒。

干红辣椒一把，根据个人口味调整（约10根）。

八角两颗。

桂皮一小块。

香叶两片。

豆瓣酱两勺（约30克）。

老抽一勺（约15克），用于上色。

生抽两勺（约30克），用于调味。

白糖一勺（约15克），用于提鲜。

盐适量，根据口味调整。

料酒两勺（约30克），用于去腥。

鸡精或鸡粉一勺（约10克），用于增鲜。

清水适量，用于炖煮。

制作步骤

1. 处理鸡肉

将整鸡清洗干净，去掉内脏和杂质。

斩成大小均匀的块状，尽量保持每块鸡肉上都有骨头和肉，这样炖煮时味道更浓郁。

将斩好的鸡块放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡块用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备香料和配菜

干红辣椒剪成小段，去掉籽，这样炒制时不容易糊锅。

生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

土豆去皮切块，用清水浸泡防止氧化变黑。青椒、红椒、洋葱切块备用。

3. 炒制香料

锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒粒，留下花椒油。

放入干红辣椒段，小火炒出红油。

加入姜片、大葱段、大蒜碎，继续翻炒出香味。

加入两勺豆瓣酱，炒匀炒出红油。

4. 炒制鸡块

将沥干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡块表面微微发黄。

加入一勺老抽，翻炒均匀，使鸡块上色。

加入两勺生抽、一勺白糖，继续翻炒均匀。

倒入适量清水，水量没过鸡块即可。加入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

5. 加入配菜

20分钟后，将切好的土豆块倒入锅中，翻炒均匀。

继续炖煮10分钟，让土豆块充分吸收汤汁。

10分钟后，加入切好的青椒块、红椒块、洋葱块，继续翻炒至配菜断生。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀。

加入一勺鸡精或鸡粉，提鲜增味。

如果汤汁过多，可以开大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。

7. 出锅装盘

将炒好的大盘鸡盛出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

小贴士

1. 鸡肉选择：尽量选择土鸡或三黄鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。

2. 焯水处理：鸡肉焯水可以去除血水和杂质，减少腥味。焯水时加入生姜和料酒，去腥效果更好。

3. 炒制香料：炒制香料时要用小火，避免炒糊影响口感。豆瓣酱炒出红油后，味道更浓郁。

4. 炖煮时间：鸡块炖煮时间要足够，使鸡肉充分吸收汤汁和香料的味道。土豆块加入后也要炖煮一段时间，让土豆变得软糯。

5. 收汁程度：根据个人口味调整收汁程度。喜欢汤汁多一些的可以早点出锅；喜欢汤汁浓稠的可以多收一会儿汁。

6. 配菜选择：除了土豆、青椒、红椒、洋葱外，还可以根据个人口味加入其他配菜，如胡萝卜、木耳等。

7. 调料用量：调料用量可以根据个人口味适当调整。喜欢辣的可以多放一些干红辣椒；喜欢甜的可以适当减少白糖用量。

拓展知识

大盘鸡起源于新疆沙湾县，是一道具有浓郁地方特色的美食。传统的大盘鸡做法中，还会加入皮带面或米饭作为主食，与大盘鸡搭配食用。皮带面宽而厚，吸收了大盘鸡的汤汁后味道更佳；米饭则能中和大盘鸡的辣味和油腻感，让口感更加丰富。

此外，大盘鸡在不同的地区也有不同的做法和口味变化。有的地方会加入啤酒或可乐来炖煮鸡块，使大盘鸡的汤汁更加浓郁香甜；有的地方则会加入更多的辣椒和花椒，突出大盘鸡的麻辣口味。

希望这份大盘鸡的做法教程能帮助大家在家也能做出美味的大盘鸡。享受烹饪的乐趣吧！