家常美味秘籍：轻松学会莲藕排骨汤的绝妙做法

莲藕排骨汤的做法

莲藕排骨汤是一道经典的汉族名菜，属于鄂菜系，在湖北，素有“千湖之省，鱼米之乡”的美誉。盛产莲藕，所以莲藕是湖北人特别喜爱的食材，也是逢年过节餐桌上必不可少的一道菜。此汤味道鲜美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。莲藕排骨汤更是精品，此汤清甜可口，在湖北，人们宴请的餐桌上时常能见到这道菜。

一、准备材料

主材料：排骨500克，莲藕1节

辅料：姜几片，香葱适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许（可选）

工具：炖锅，砂锅或者高压锅

二、选择排骨

做莲藕排骨汤，一般选择猪肋排，这个部位的肉质较嫩，适合炖汤。在购买排骨时，可以让店家帮你剁成小块，方便后续操作。

三、处理排骨

1. 将排骨放入清水中浸泡30分钟左右，期间换一次水，以去除排骨中的血水。

2. 将浸泡好的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

四、选择莲藕

莲藕一般分为粉藕和脆藕两种。粉藕口感粉糯，适合炖汤；脆藕口感清脆，适合凉拌或炒食。在购买莲藕时，可以选择表皮颜色较深、体型短粗的粉藕。

五、处理莲藕

1. 将莲藕去皮，洗净。去皮时，可以用刮皮刀或者小刀，注意要将表皮去除干净。

2. 将去皮的莲藕切成滚刀块或者厚片，厚度适中，不宜过薄，以免炖煮过程中破碎。

3. 将切好的莲藕放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

六、开始炖煮

方法一：使用炖锅或砂锅

1. 将炖锅或砂锅洗净，加入适量清水，大火烧开。水量要一次性加足，中途不要加水，以免影响汤的口感。

2. 水烧开后，放入处理好的排骨，加入几片姜和适量料酒，以去除排骨的腥味。大火煮开后，撇去浮沫，保持汤面清洁。

3. 将切好的莲藕捞出，沥干水分，放入锅中。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮过程中，可以用勺子轻轻搅动，防止粘锅。

4. 炖煮约1-1.5小时，直至排骨熟烂、莲藕粉糯。具体时间根据火力大小和食材情况而定。可以用筷子轻轻扎一下排骨和莲藕，如果能轻松扎透，说明已经熟烂。

5. 炖好后，加入适量盐和少许胡椒粉调味。根据个人口味，还可以加入少许鸡精提鲜（可选）。

6. 最后撒上适量香葱末，增加香味和色彩。搅拌均匀后，即可关火出锅。

方法二：使用高压锅

1. 将高压锅洗净，加入适量清水。水量同样要一次性加足。

2. 将处理好的排骨和切好的莲藕放入锅中，加入几片姜和适量料酒。

3. 盖上高压锅盖，大火烧开后转小火炖煮。具体时间根据高压锅的型号和食材情况而定，一般约20-30分钟左右。可以参考高压锅的说明书或者根据个人经验进行调整。

4. 炖好后，等待高压锅自然冷却降压后打开锅盖。如果着急，可以用冷水冲洗高压锅外壁以加速降压过程，但注意不要让水进入锅内。

5. 打开锅盖后，加入适量盐和少许胡椒粉调味。同样可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜（可选）。

6. 搅拌均匀后，即可盛出享用。

七、小贴士

1. 排骨一定要先浸泡再焯水，这样可以有效去除血水和腥味，使汤更加清澈美味。

2. 莲藕切块后容易氧化变黑，所以切好后要尽快放入清水中浸泡，防止氧化。

3. 炖汤时水量要一次性加足，中途不要加水，以免影响汤的口感和营养。

4. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使食材更加熟烂入味，汤也更加浓郁香醇。

5. 调味时盐和胡椒粉的量要根据个人口味适当调整。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精提鲜（可选）。

6. 炖好的莲藕排骨汤可以直接食用，也可以用来煮面或者作为火锅的汤底，都非常美味。

八、营养与功效

莲藕排骨汤是一道营养丰富的佳肴。排骨富含蛋白质、钙质等营养成分，有助于增强体质、促进骨骼发育；莲藕富含维生素、矿物质等营养成分，有助于清热解暑、润肺止咳。此外，这道汤还具有开胃益血、补气补钙的功效，适合各个年龄段的人群食用。在寒冷的冬季或者身体需要滋补时，来一碗热腾腾的莲藕排骨汤，既能暖身又能滋补身体，是一道不可多得的美味佳肴。

九、总结

莲藕排骨汤是一道制作简单、营养丰富的家常菜。通过精心挑选食材、处理排骨和莲藕、掌握炖煮技巧以及适当调味等步骤，我们可以轻松制作出一碗色香味俱佳的莲藕排骨汤。这道汤不仅美味可口，还具有多种营养和功效，是一道适合家庭聚餐或者招待朋友的佳肴。希望大家在制作过程中能够享受烹饪的乐趣，品尝到这道美味佳肴的独特魅力。