冰皮月饼制作详解

冰皮月饼的制作方法

冰皮月饼，以其独特的口感和清新的风味，近年来越来越受到人们的喜爱。它不仅外观晶莹剔透，宛如艺术品，而且口感冰凉爽滑，十分适合夏天食用。下面，我们就来详细介绍冰皮月饼的制作方法，让大家在家也能轻松享受到这份美味。

一、准备材料

制作冰皮月饼首先需要准备一些基础材料，包括糯米粉、大米粉（粘米粉）、澄粉（小麦淀粉）、糖粉、牛奶、玉米油、以及各种你喜欢的馅料。这些材料都可以在超市或者烘焙店购买到。

糯米粉：100克

大米粉（粘米粉）：50克

澄粉（小麦淀粉）：50克

糖粉：50克（可根据口味适量增减）

牛奶：230毫升（大约一盒）

玉米油：30毫升（或者无味植物油）

馅料方面，可以选择红豆沙、绿豆沙、莲蓉、奶黄等各种口味。每种馅料准备20-25克左右，根据模具大小和个人喜好调整。

二、制作冰皮

1. 混合粉类：

将糯米粉、大米粉、澄粉、糖粉混合均匀，过筛备用。这一步是为了确保粉类没有结块，让后续的搅拌更加均匀。

2. 加入牛奶和油：

在混合好的粉类中，缓缓加入牛奶，边加边搅拌，直到牛奶被完全吸收。然后加入玉米油，继续搅拌至无颗粒的糊状。搅拌时可以用手动打蛋器或者电动打蛋器的低速档，注意避免面糊飞溅。

3. 蒸制：

将搅拌好的面糊倒入一个宽口浅盘中，盖上保鲜膜（保鲜膜上扎几个小孔透气），放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸25-30分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免蒸汽流失影响成品。

4. 冷却和揉面：

蒸好的面糊取出后稍微放凉，不烫手时戴上一次性手套开始揉面。揉面时可以适量加入熟糯米粉（将糯米粉放入微波炉或炒锅中加热至微黄即可），以防止面团粘手。揉至面团光滑有弹性即可。

三、分割和包馅

1. 分割面团：

将揉好的面团分成若干小剂子，每个小剂子大约25克左右（具体大小根据模具调整）。将小剂子搓圆备用。

2. 分割馅料：

将馅料也分成与面团小剂子相对应的小块，每个大约20克左右。同样搓圆备用。

3. 包馅：

取一个面团小剂子，用手掌按扁，放入一个馅料球。然后用虎口慢慢向上推面团，同时旋转馅料球，直到面团完全包裹住馅料并收口捏紧。注意不要让馅料露出。

4. 整形：

将包好的面团球放入熟糯米粉中滚一圈，防止粘模具。然后放入模具中轻轻按压整形。脱模后即可得到一个漂亮的冰皮月饼。

四、冷藏保存

制作好的冰皮月饼可以直接食用，但冷藏后口感更佳。将月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏1-2小时后取出食用。冷藏后的冰皮月饼口感更加冰凉爽滑，馅料也更加浓郁可口。

五、小贴士

1. 蒸制时间：

蒸制时间要根据面糊的厚薄和火力大小适当调整。蒸好的面糊应该是完全透明的，没有白色粉状物质。

2. 揉面技巧：

揉面时要有耐心，多揉一会儿可以让面团更加光滑有弹性。如果面团太粘手，可以适量加入熟糯米粉；如果太干，可以稍微加一点牛奶或水。

3. 模具选择：

模具可以根据个人喜好选择不同形状和大小的。使用前要确保模具干净无油无水，以免影响月饼成型。

4. 馅料选择：

馅料的选择也很重要，可以根据自己的口味选择喜欢的口味和品牌。同时要注意馅料的新鲜度和保质期。

5. 保存方法：

制作好的冰皮月饼最好尽快食用完毕，如果需要保存较长时间，可以放入冷冻室中冷冻保存。食用前取出解冻即可恢复口感。

通过以上步骤的介绍，相信大家已经掌握了冰皮月饼的制作方法。不妨在空闲时间里动手尝试一下，为自己和家人带来一份清凉美味吧！无论是作为节日礼物还是家庭小聚的点心，冰皮月饼都是不错的选择。希望大家在制作过程中能够享受到乐趣和成就感！