电饭煲&烤箱通用蛋糕制作秘籍

电饭煲蛋糕（此配方同时适用烤箱版蛋糕）的做法

电饭煲蛋糕是一款简单易做、口感松软的甜品，无需复杂的烘焙工具，只要一个电饭煲就能轻松搞定。而且，这个配方也同样适用于烤箱，让你在家中就能享受烘焙的乐趣。接下来，我们就来详细介绍一下电饭煲蛋糕（烤箱版同样适用）的制作方法。

一、准备材料

制作电饭煲蛋糕（烤箱版）需要准备以下材料：

鸡蛋：5个（可根据需求调整）

低筋面粉：100克（或普通面粉过筛）

白砂糖：60克（可根据口味调整）

玉米油（或其他无味食用油）：50克

牛奶：60毫升

柠檬汁或白醋：几滴（用于打发蛋白）

盐：少许（用于打发蛋白）

果干（如葡萄干、蔓越莓干等）：适量（用于装饰和增加口感，可选）

二、制作步骤

1. 鸡蛋分离与处理

首先，将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。注意，蛋白打发的盆子必须保持无油无水，这是蛋白打发成功的关键。将蛋黄放入一个大碗中，加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。然后，筛入低筋面粉，用画“Z”字或“一”字来回搅拌，避免绕圈搅拌导致面糊起筋。搅拌至面糊顺滑无颗粒后，放置一旁备用。

2. 打发蛋白

接下来，开始打发蛋白。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，以及少许盐。用打蛋器朝一个方向绕圈打发，更容易打发起泡。打发过程中，分三次加入白砂糖。第一次是在开始打发前加入；第二次是在蛋白打发至出现小泡时加入；第三次是在蛋白打发至湿性发泡时加入。打发至蛋白呈干性发泡状态，即打蛋器可拉出小尖不塌陷，立筷子不倒，盆子倒扣不脱落。

3. 混合面糊

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中。注意，不能绕圈搅拌以免消泡，尽量采用上下翻炒的方式搅拌均匀。每次加入蛋白后，都要充分搅拌至面糊均匀后再加入下一次。最后，将面糊倒入电饭煲内胆或烤箱模具中，轻震几下，排出面糊中的气泡。如果喜欢，可以在面糊表面撒上一些果干作为装饰。

4. 烹饪方式

电饭煲版：

将电饭煲内胆放入电饭煲中，盖上盖子。选择“蛋糕”功能或“煮饭”功能开始烹饪。一般电饭煲蛋糕功能需要50分钟左右，而煮饭功能可能需要更长时间且需要中途查看。

烹饪结束后，不要立即打开电饭煲盖子，让其自然冷却几分钟后再打开。然后，将蛋糕倒扣出来，晾凉后切块即可食用。

烤箱版：

预热烤箱至160℃（上下火）。将装有面糊的模具放入烤箱中层，烤约40-50分钟。具体时间根据烤箱型号和面糊厚度而定，可用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透。牙签拔出后无面糊粘连即为熟透。

烤好后取出模具，同样需要倒扣放置，待蛋糕完全冷却后再切块食用。

三、小贴士

1. 蛋白打发：蛋白打发是蛋糕蓬松的关键。打发时要朝一个方向绕圈打发，避免产生过多气泡。同时，白砂糖要分三次加入，以充分融合并提升蛋白的稳定性。

2. 面糊搅拌：将蛋白加入蛋黄面糊时，不能绕圈搅拌以免消泡。应采用上下翻炒的方式搅拌均匀，确保面糊中的气泡不会被破坏。

3. 烹饪时间：无论是电饭煲还是烤箱烹饪蛋糕，都需要根据具体情况调整烹饪时间。电饭煲版可以通过选择相应的功能来自动烹饪；而烤箱版则需要根据烤箱型号和面糊厚度来设定具体时间，并通过牙签检查是否熟透。

4. 倒扣冷却：烹饪结束后，无论是电饭煲还是烤箱制作的蛋糕都需要倒扣放置一段时间。这是因为蛋糕刚烤熟时体积膨胀较大、内部组织松软、支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响口感。倒扣后可以让蛋糕自然冷却定型，保持蓬松的口感。

5. 食材选择：为了制作出口感更好的蛋糕，建议选择新鲜的鸡蛋和低筋面粉。同时，根据个人口味可以适量调整白砂糖的用量。如果喜欢更加香甜的口感，可以在面糊中加入适量的蜂蜜或炼乳等甜味剂。

6. 模具选择：制作蛋糕时可以选择电饭煲内胆作为模具，也可以选择专门的蛋糕模具进行烹饪。如果使用电饭煲内胆作为模具的话，需要在内胆底部和四周均匀涂抹一层薄薄的食用油以防止粘连；如果使用专门的蛋糕模具的话，则需要根据模具的材质和大小来调整烹饪时间和温度。

7. 装饰与搭配：为了增加蛋糕的美观度和口感层次，可以在蛋糕表面撒上一些果干、坚果或果酱等作为装饰。同时，也可以搭配一些饮品或小吃来享用蛋糕，如咖啡、牛奶或水果沙拉等。

四、总结

电饭煲蛋糕（烤箱版同样适用）是一款简单易做、口感松软的甜品。通过准备好所需材料并按照上述步骤进行制作，你就可以在家中轻松享受到美味的蛋糕了。无论是作为早餐还是下午茶点心，这款蛋糕都能带给你愉悦的味蕾体验。不妨现在就动手试试吧！