家常美味秘籍：烧制鲜嫩鳎目鱼的绝妙做法

家烧鳎目鱼的做法

鳎目鱼，也叫龙利鱼、牛舌头、鳎板、鲽鱼、舌鳎等，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14—33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者喜爱，目前活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。半滑舌鳎原产于中国沿海地区，是一种暖温性近海大型底层鱼类，因其自然资源量少、味鲜、出肉率高、口感爽滑、鱼肉久煮而不老、无腥味和异味、营养丰富、历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品而深受广大消费者喜爱。

鳎目鱼的肉质细嫩，营养丰富，做法也有很多种，不管是清蒸、红烧还是香煎都非常的美味。鳎目鱼的做法虽多，但还是以红烧最为经典，红烧鳎目鱼是一道浙江菜，色泽红亮，鱼肉细嫩，鲜香味美，吃一口就让人难以忘怀。在浙江一带，逢年过节或者招待宾客的时候，家家户户的餐桌上几乎都会出现这道菜，因为它不仅好吃，还寓意着“年年有余”，深受大家的喜爱。

下面我们就一起来看下这道经典的红烧鳎目鱼（家烧鳎目鱼）到底是怎么做的吧，做法其实非常简单，就算是厨房小白也能一看就会哦。

首先，我们需要准备好以下这些食材：

主料：鳎目鱼2条。

辅料：食用油适量、盐适量、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖适量、醋1勺、姜适量、蒜适量、葱适量、辣椒适量、胡椒粉适量。

准备好食材后，我们就可以开始烹饪了：

第一步：处理鳎目鱼。将买回来的鳎目鱼去鳞去内脏去鳃洗净，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，这是减少鱼腥味的关键一步。然后在鱼身上打上花刀，方便入味。接着用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，这一步可以防止煎鱼的时候粘锅和破皮。

第二步：腌制鳎目鱼。在鳎目鱼的身上均匀地抹上一层薄薄的盐，再淋上1勺料酒，腌制15分钟。腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。腌制的过程中，我们可以将葱、姜、蒜、辣椒分别洗净切好备用。

第三步：煎鳎目鱼。腌制好的鳎目鱼用厨房纸巾再次擦干水分，防止煎的时候溅油。热锅凉油，油温7成热的时候，下入鳎目鱼，中小火慢煎。煎鱼的时候不要急于翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面煎另一面，直到两面都煎至金黄酥脆。这一步也是红烧鳎目鱼成功的关键一步，煎好的鱼皮脆肉嫩，口感更好。

第四步：红烧鳎目鱼。煎好鱼后，锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。然后加入适量的清水，水量没过鱼身的一半即可。接着加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、适量的白糖和盐调味，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。炖煮的过程中，可以将汤汁不断地浇在鱼身上，使其更加入味。10分钟后，打开锅盖，大火收汁，汤汁收至浓稠时，加入1勺醋和适量的胡椒粉去腥增香，翻炒均匀后即可关火出锅。出锅前可以撒上适量的葱花点缀增香。

这样，一道色泽红亮、鱼肉细嫩、鲜香味美的红烧鳎目鱼就做好了，看起来是不是很有食欲呢？吃上一口，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，味道醇厚而不腻，简直是太美味了。学会了这道菜，你也可以在逢年过节或者招待宾客的时候露一手了，保证让大家赞不绝口。

不过，在做红烧鳎目鱼的时候，有几点小技巧还是需要注意的：

1. 鳎目鱼的鱼鳞一定要去除干净，否则会影响口感。

2. 鱼肚子里的黑膜一定要去除干净，这是减少鱼腥味的关键一步。

3. 煎鱼的时候不要急于翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面煎另一面，这样可以防止鱼皮破裂。

4. 红烧鳎目鱼的汤汁不要收得太干，留点汤汁拌饭也是超级好吃的。

5. 鳎目鱼的肉质细嫩，容易碎，所以在烹饪的过程中要尽量减少翻动次数，以免破坏鱼肉的完整性。

6. 如果不喜欢吃辣椒的话，可以不放或者少放一点，根据个人口味来调整就可以了。

以上就是红烧鳎目鱼的做法和一些小技巧了，学会了就可以自己动手在家做这道美味的菜肴了。相信按照这个方法做出来的红烧鳎目鱼一定会让你和家人都爱不释手的，喜欢的朋友就赶紧收藏起来吧，有空的时候做给家人尝尝吧。