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如何制作五仁月饼馅料?

时间:2024-12-23 来源:未知 作者:佚名

五仁月饼作为中秋佳节的传统美食,一直以来都深受人们喜爱。它之所以能够在众多口味的月饼中脱颖而出,关键在于其馅料的独特配方和制作工艺。五仁月饼馅料通常由多种果仁混合而成,口感丰富,香甜可口。今天,我们就来详细介绍如何制作一款经典美味的五仁月饼馅料。

如何制作五仁月饼馅料? 1

五仁月饼馅料的做法

一、原料准备

制作五仁月饼馅料需要的主要原料包括:

果仁类:生核桃仁130克、生花生仁150克、熟黑芝麻50克、白芝麻50克、腰果70克(也可以根据个人口味加入瓜子仁、橄榄仁等)。

干果类:葡萄干80克、冬瓜糖60克(也可以加入青梅、糖冬瓜等)。

调味类:江米粉(熟糯米粉)100克左右、麦芽糖浆适量、花生油50克、白糖适量、纯净水或晾白开水适量。

其他:干玫瑰花适量、干桂花适量、奶粉一小袋、糖桂花适量。

二、制作步骤

1. 烤制果仁

首先,将生核桃仁、生花生仁、腰果等大颗粒的果仁放入预热好的烤箱中,以180度烤制10分钟。小颗粒的果仁如黑芝麻、白芝麻等,烤至颜色微黄即可,注意不要烤太久以免变苦。根据果仁的大小适当调整温度和时间

2. 处理干果

将烤好的果仁晾凉后,用擀面棍轻轻敲碎,注意不要敲得太碎,保留一些颗粒状可以增加馅料的口感。同样,将葡萄干、冬瓜糖等干果切碎备用。

3. 烤制糯米粉

将糯米粉放入烤箱中烤熟,观察糯米粉颜色变黄即是熟了,取出晾凉备用。这一步非常关键,因为熟的糯米粉可以使馅料更加柔软,避免成品月饼硬心。

4. 搅拌果仁

将敲碎的核桃仁、花生仁、腰果等果仁放在一起搅拌均匀。再把烤好的黑芝麻、白芝麻放入搅拌机打成粉状,葡萄干也放入搅拌机稍微搅拌一下,然后和果仁混合在一起。

5. 调味混合

将切碎的冬瓜糖和白糖加入果仁混合物中,搅拌均匀。接着筛入熟糯米粉,继续搅拌均匀。然后加入麦芽糖浆和花生油,用手揉捏均匀,使馅料更加粘合。

6. 加水调和

馅料混合均匀后,需要加入适量纯净水或晾白开水,使馅料能捏成团。加水时要一点点加,避免馅料过湿或过干。馅料要足够湿润才能捏成团,但也不能太湿,否则包月饼时会不太好定型。记住,馅料里面加入的水一定要用纯净水或晾白开水,这样做好的馅料才易保存不易变质。

7. 加入香料

为了让馅料更加香气扑鼻,可以加入一些干玫瑰花和干桂花。将烤好的干玫瑰花和干桂花放入搅拌机打成粗粉状,加入馅料中搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的香味,可以适量加入一些奶粉和糖桂花,使馅料更加香甜可口。

8. 馅料称重

制作好的五仁月饼馅料需要称重,每个馅料的重量可以根据个人喜好和模具大小来决定,通常每个馅料的重量在60克左右比较合适。将馅料搓成球形,放在一旁备用。

三、小贴士

1. 烤制果仁:烤制果仁时,一定要根据果仁的大小和烤箱的实际情况调整温度和时间,避免果仁烤焦变苦。

2. 糯米粉:糯米粉一定要烤熟,否则成品月饼容易硬心。

3. 加水调和:加水调和馅料时,一定要一点点加,避免馅料过湿或过干。馅料要足够湿润才能捏成团,但也不能太湿,否则包月饼时会不太好定型。

4. 保存馅料:制作好的馅料要尽快使用,如果需要保存,可以放入冰箱冷藏,但时间不宜过长,以免影响口感。

四、制作五仁月饼的其他注意事项

1. 月饼皮的制作:制作五仁月饼时,除了馅料外,月饼皮的制作也非常重要。通常,月饼皮由富强粉、白糖、饴糖、花生油、鸡蛋等原料制成,需要经过和皮、包馅、成型、刷蛋黄液、烤制等步骤。

2. 烘烤温度和时间:烤制五仁月饼时,炉温需控制在200度左右,烤制时间需13分钟左右,具体时间可以根据实际情况进行调整。

3. 冷却和包装:烤制好的月饼需要冷却后才能进行包装,包装时要选择密封性好的包装袋,避免月饼受潮变软。

结语

通过以上步骤,我们可以制作出一款经典美味的五仁月饼馅料。五仁月饼不仅口感丰富、香甜可口,还承载着人们对中秋佳节的深深思念和美好祝福。在这个充满团圆和温情的节日里,不妨亲手制作一款五仁月饼,与家人一起分享这份甜蜜和幸福吧!