掌握技巧,轻松泡制完美功夫茶
教你怎么泡功夫茶
功夫茶是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式,既是一种茶艺,也是一种民俗,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种,是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式,既是一种茶艺,也是一种民俗,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
泡功夫茶一共需要十八道程序,分别如下:
1. 焚香静气:焚品檀香,造就幽静,平和气氛。
2. 叶嘉酬宾:叶嘉是茶叶的代称。此为展示功夫茶所用的茶叶质量,并以此表达对客人的敬重。客人可以观赏茶的外形、色泽,嗅闻茶叶的芬芳。
3. 孟臣淋霖:孟臣是明代制作紫砂壶的名匠,后人把名贵的紫砂壶称为孟臣壶。这步是指以滚水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。
4. 乌龙入宫:把茶叶投入盖瓯,名为“乌龙入宫”。
5. 悬壶高冲:把烧开的水提高冲入盖瓯,使茶叶在水的激荡下散发香味。
6. 春风拂面:用竹制的茶具刮去壶、瓯表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清澈洁净。
7. 内外养身:将沸水淋于壶外,品茶讲究“内三外七”,即沸水淋于壶内至三分之一,淋于壶外至七分满。目的在于养壶和使壶内外温度均匀,也为使茶汁更好地发挥。
8. 若琛出浴:相传若琛是发明小茶盅的人,后人把小茶盅称为若琛瓯,即为品茗杯。把已洗过的茶盅用滚水再烫一次,以更加洁净,也增加了热感。
9. 游山玩水:也称关公巡城,即将泡好的茶汤来回依次注入小茶杯中,使每杯茶汤浓度均匀,也象征着主人向宾客献茶示敬。
10. 韩信点兵:泡好的茶汤注入小茶杯时,最后的点滴茶汤也要均匀分配,以免各杯茶汤浓淡不一。
11. 敬奉香茗:也叫观音出海,即将品茗杯中的茶汤敬奉给宾客。
12. 闻香审韵:先闻杯中茶汤之香气,此时的香气是温润幽雅的,细细嗅闻,可以体会到乌龙茶特有的“岩韵”。
13. 三龙护鼎:以拇指、食指扶杯,中指托住杯底,此手势称为“三龙护鼎”,喻为客人双手捧杯,谦恭有礼,对主人和茶的尊敬。
14. 鉴赏汤色:认真观看杯中茶汤的颜色,进一步感受茶汤的清澈鲜艳。
15. 细品佳茗:细品慢饮,体会岩茶的独特韵味,即“岩韵”——岩骨花香。先嗅其香,再试其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。
16. 重酌妙香:重新斟茶入杯,再次品味,韵味更佳,也更加浓醇。
17. 再识醇韵:再次品饮,再次体会茶的香韵。
18. 三斟流霞:快速斟茶三次,表示主人对客人热情款待,希望客人多饮几杯。
品饮潮汕功夫茶,分为八个步骤:
1. 白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具。
2. 观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。
3. 悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4. 春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
5. 关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6. 韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,使其浓淡均匀。
7. 鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色。
8. 品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
功夫茶所用的茶叶,只限于半发酵的乌龙茶类,如铁观音、水仙和凤凰单丛等。工夫茶离不开“水、火、茶具”,要讲究“和、敬、精、乐”的精神。
潮汕功夫茶,以茶具讲究、冲泡精细、品饮艺术高而著称于世。品饮潮汕功夫茶已成为潮汕人日常生活中一种普遍的社交礼仪。无论是文人墨客、达官贵人还是商贾农家、三教九流,都乐意围炉品茶,谈天说地,并视为雅事。潮汕人素有“茶三酒四”之说,以茶待客,是潮汕人的一种习俗。潮汕人好客,常以茶会友,以茶传情。
闲暇时,一家人围坐一起,或宾朋来访,泡上一壶酽酽的潮汕工夫茶,几杯过后,便觉得满嘴生津,齿颊留香,余味无穷。这时,精神放松,疲劳尽消,身心舒畅。真可谓“闲来无事品茶忙,自有一番乐陶陶”。
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