家常美味红烧金昌鱼制作秘籍

红烧金昌鱼的做法

金昌鱼，又称黄鳍鲳，以其独特的外观和鲜美的肉质深受喜爱。其体呈卵圆形，侧扁，体色银白，背鳍和臀鳍基部具大片金黄色，边缘为宽黑色带，尾鳍叉形，黑色，中间夹金黄色带。在水中游动时，宛如穿着金色舞裙的舞者，极具观赏性。而金昌鱼的肉质细嫩，营养丰富，更是烹饪佳肴的上等材料。下面就来介绍一下红烧金昌鱼的做法。

准备食材

主料：金昌鱼1条（约500克）

配料：大葱半棵、大蒜1头、姜1块、干红辣椒1个

调料：盐1克、白糖6克、料酒适量、酱油20克、蚝油20克、水适量、面粉少许

制作步骤

1. 处理金昌鱼：

将金昌鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮去鳞片，里里外外清洗干净。金昌鱼的鳞片细小，一定要刮干净，否则鱼片坚硬，影响口感。清洗后，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，然后在鱼身两侧各划两个花刀，便于入味，也能缩短烹制时间。

2. 腌制金昌鱼：

在鱼身两侧均匀扑上一层薄薄的面粉，既可以防止煎鱼时粘锅，也能使鱼皮更加酥脆。将处理好的金昌鱼放置一旁备用。

3. 准备调料和配菜：

将大葱切成段，大蒜拍碎切成蒜块，姜切成片，干红辣椒切段备用。调料可根据个人口味调整，如喜欢加入八角、花椒等香料，也可适当添加。

4. 煎鱼：

锅中倒入适量油，油量需没过鱼身的一半，确保鱼能够均匀受热。开中火将油烧热，待油温达到七八成热时，放入金昌鱼。此时不要翻动鱼身或晃动锅子，让鱼在锅中自然定型。中小火煎约3分钟，待底部煎至金黄定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，直至两面金黄且定型。

5. 煸炒调料：

鱼煎好后，将鱼暂时盛出，用锅中的余油煸炒葱段、蒜块、姜片和干辣椒段，炒出香味。

6. 调味：

沿锅边淋入适量料酒去腥，再加入酱油、盐、白糖、热水和蚝油。热水的量需没过鱼身的一半左右。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖煮15分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

7. 收汁装盘：

炖煮15分钟后，将金昌鱼小心铲入盘中。此时，锅中的汤汁已经较为浓稠，继续收汁至汤汁更加浓稠，然后淋在鱼身上，使鱼肉更加入味。

8. 完成：

一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧金昌鱼就完成了。鱼肉细嫩，汤汁鲜美，入口即化，是一道营养丰富的美味佳肴。

小贴士

1. 刮鳞干净：金昌鱼的鳞片细小，一定要刮干净，否则鱼片坚硬，影响口感。

2. 划花刀：金昌鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间。

3. 热锅热油：煎鱼时使用铁锅或不粘锅均可，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体。

4. 收汁：红烧菜肴的关键在于收汁，收汁时要控制火候，避免汤汁烧干，使鱼肉变得柴硬。

其他金昌鱼的做法

除了红烧，金昌鱼还有许多其他美味的做法，下面介绍几种常见的做法。

酸梅蒸金昌鱼

食材：

金昌鱼1条

酸梅5个

葱段1根

姜5片

蒸鱼豉油10克

料酒10克

步骤：

1. 金昌鱼从鱼腹处切开，掏去肚肠，清洗干净里面的黑膜，在鱼身上打花刀。

2. 用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片。

3. 剩余的姜片铺在鱼身上，酸梅去核剁碎，铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。

4. 蒸锅加水烧开，放入金昌鱼，大火蒸9分钟后关火，虚蒸4分钟。

5. 取出蒸好的鱼，放上葱花，淋上热油即可。

蜜汁卤金昌鱼

食材：

金昌鱼1条

葱、姜适量

料酒、盐适量

老抽、生抽适量

白糖适量

香料（八角、花椒等）适量

步骤：

1. 金昌鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净，鱼身划花刀，用料酒、盐、姜片腌制半小时。

2. 热锅凉油，煸香葱、姜和香料，加入清水、老抽、生抽、白糖、盐烧开，小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。

3. 腌制好的金昌鱼下油锅炸至表面金黄，捞出后直接泡到卤汁中，浸泡时间根据个人喜好，一般三四分钟即可。

鲜香金昌鱼汤

食材：

金昌鱼1条

姜片适量

干辣椒适量

葱花适量

生抽、盐适量

步骤：

1. 锅中加油，放入姜片煎出香味，金昌鱼从锅沿慢慢划入锅中，中火煎至两面金黄。

2. 放入干辣椒，倒入适量水，大火煮开后转小火焖煮。

3. 焖煮至汤变色，调入生抽、盐调味，略煮一会儿，出锅前放入葱花即可。

结语

金昌鱼不仅肉质细嫩、营养丰富，而且做法多样，每一种做法都能带来不同的味觉享受。红烧金昌鱼色泽红亮、味道浓郁，酸梅蒸金昌鱼酸甜可口、清香扑鼻，蜜汁卤金昌鱼风味独特、口感丰富，鲜香金昌鱼汤汤色清澈、鲜美无比。每一种做法都有其独特的魅力，可以根据个人口味和喜好选择，享受金昌鱼带来的美味和营养。