橄榄油等级区分及用法是什么？

橄榄油作为一种备受推崇的健康食用油，其等级区分和用法对于消费者来说至关重要。了解橄榄油的等级不仅能帮助我们选购到优质的产品，还能确保我们在烹饪和美容护肤中正确使用，从而充分发挥其效用。

橄榄油的等级区分

国际橄榄油协会将橄榄油主要分为两大类：初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil），并进一步细分为五个级别。

1. 特级初榨橄榄油（Extra Virgin）

特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油。它是通过冷榨法从新鲜橄榄果实中第一次榨取得到的，保留了天然风味和营养。特级初榨橄榄油的酸度不超过0.8%，有的标准甚至更为严格，不超过1%。这种橄榄油纯天然，口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，非常适合凉拌、调味和低温烹饪。

2. 优质初榨橄榄油（Fine Virgin）

优质初榨橄榄油的酸度稍高，但不超过2%。虽然风味和口感平衡上稍逊于特级初榨橄榄油，但仍然是高品质的选择。它同样适合凉拌和低温烹饪，能够保留食材的原汁原味。

3. 普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）

普通初榨橄榄油的酸度不超过3.3%。虽然口感和风味不如前两个级别，但仍然保留了橄榄油的基本特点，适合用于烹饪，如炒菜、煎肉等。

4. 精炼橄榄油（Refined Olive Oil）

精炼橄榄油是通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的。经过脱色、除味等一般食用油提炼过程后，其酸性值在3.3%以下。精炼橄榄油的颜色较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。由于精炼过程中去除了大部分抗氧化物质，精炼橄榄油的烟点较高，更适合中高温烹饪，如炒、煎、炸等。

5. 橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）

橄榄果渣油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。这种油已经完全不具备橄榄油的有益成分，不能食用，仅能用于美容或特定行业使用。

橄榄油的用法

橄榄油不仅适用于烹饪，还广泛用于美容护肤和日常保健。不同等级的橄榄油在用法上也有所不同。

1. 特级初榨橄榄油

凉拌：特级初榨橄榄油保留了丰富的抗氧化物质和天然风味，非常适合用于凉拌菜，如沙拉、蔬菜等。

调味：可以直接滴入蒸煮好的菜肴中，增加风味和营养。

低温烹饪：适合低温蒸炖和清炒，避免高温破坏其营养成分。

2. 初榨橄榄油

炒菜：初榨橄榄油适合用于炒菜，如煎鸡蛋、青菜、肉片等，能够增加菜肴的风味。

爆炒：在高温下稳定健康，适合爆炒等烹饪方式。

炒饭、炒面：可以增加香气和滑润度，使炒饭和炒面更加美味。

3. 精炼橄榄油

煎炸：精炼橄榄油的烟点高，适合用于煎、炸等高温烹饪方式。

烧烤：涂抹于食材表面，可以防止食材变干，增加风味。

腌制：与其他调料混合，用于腌制食材，提升食材的鲜美。

橄榄油的选购与存放

选购橄榄油时，除了关注等级和品质外，还需要注意以下几点：

1. 查看酸度：酸度是衡量橄榄油质量的重要指标，酸度越低，品质越好。

2. 产地与品牌：优质的橄榄油通常来自特定的种植区，如意大利、西班牙、希腊等地。选择知名品牌和经过认证的橄榄油，如欧盟PDO/PGI认证、希腊DIO有机认证、美国USDA有机认证等，质量更有保障。

3. 包装：橄榄油需用深色玻璃瓶或其他不透光材质瓶子存放，以避免氧化。不建议选购使用无色透明玻璃瓶的橄榄油。

橄榄油的品牌推荐

市场上有很多知名的橄榄油品牌，以下是一些备受推崇的品牌：

1. 欧丽薇兰（Olivoila）：采自意大利优质橄榄品种，产品极天然新鲜，富含橄榄黄金营养，是世界著名的食用橄榄油生产商和供应商。

2. 贝蒂斯（BETIS）：始于1914年西班牙，西班牙皇室指定用油品牌，地中海饮食使用橄榄油品牌，西班牙著名橄榄油出口商之一。

3. 品利（Primolive）：成立于1842年西班牙，优质橄榄油的代名词，时尚健康的进口食品倡导者，较早实现进口食品品牌运营模式的食品公司。

4. 阿格利司（AGRIC）：希腊著名橄榄油品牌，产于拥有欧盟橄榄油原产地标识的希腊克里特岛，世界知名的橄榄油品牌。

5. 安达露西：中粮食品集团推出的产自西班牙的高端橄榄油品牌，传承千年的西班牙古典压榨工艺，橄榄果生长、采摘、冷压榨、橄榄油的储存及定型包装等均在原产地保护区内完成。

橄榄油的健康益处

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇和甘油三酯，减少心血管疾病的风险。此外，橄榄油还含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物，有助于保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老。

然而，虽然橄榄油对健康有益，但也需要适量食用。根据《中国居民膳食指南》（2022版）推荐，成人每天烹调油摄入量应为25—30g，反式脂肪酸摄入量不超过2g。过量食用橄榄油易造成脂肪堆积，导致体重增加。对于胃肠功能紊乱、腹泻或胃肠炎的患者来说，橄榄油可能加重腹泻，影响病情恢复。

综上所述，了解橄榄油的等级区分和用法，能够帮助我们更好地选购和使用橄榄油，从而充分发挥其健康益处和美味价值。在选购时，关注等级、品质、酸度以及包装和认证信息，选择适合自己的橄榄油品牌。在烹饪和美容护肤中，根据橄榄油的等级和特性，正确使用，享受健康与美味。