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扒栗子白菜的地域归属及制作方法详解

时间:2024-12-02 来源:未知 作者:佚名

扒栗子白菜是什么地方的菜,做法如何

扒栗子白菜的地域归属及制作方法详解 1

扒栗子白菜是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于鲁菜系。此菜鲜嫩清香,口味鲜美,营养丰富,具有健脾开胃之功效。制作时,白菜心要撕去筋、挤净水分;过油时不宜过火,要保持鲜绿色泽;扒制时必须用小火慢扒,以入味。

扒栗子白菜的地域归属及制作方法详解 2

扒栗子白菜以白菜、栗子为主料,成品色泽金黄、鲜嫩清香、口味鲜美、营养丰富,并且具有健脾开胃之功效。其中,白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。栗子不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。

扒栗子白菜这道菜起源于山东地区,是鲁菜系中的一道经典菜品。鲁菜,作为中国四大菜系之一,历史悠久,技艺精湛,以其独特的口味和烹饪技巧闻名于世。扒栗子白菜作为鲁菜系中的代表之一,以其鲜嫩清香、色泽金黄、口感鲜美而深受人们喜爱。下面,我们就来详细了解一下扒栗子白菜的制作方法。

扒栗子白菜的制作材料

主料:大白菜心400克,栗子250克。

辅料:大油800克(实耗约50克),鸡油60克,盐、味精各少许,料酒10克,鸡汤400毫升,湿淀粉15克,葱花、姜各少许。

扒栗子白菜的制作步骤

1. 准备材料:

将大白菜心洗净,控干水,剥去菜帮,再切成六分宽的长条,每条都带上些菜叶,顶端切齐。

栗子在开水中煮两分钟,捞出,趁热剥皮、洗净,纵向切两半。

2. 煮栗子:

锅内注入清水,放入栗子煮熟,捞出,沥净水,放在碗里,加入15克鸡油、少许盐、味精上屉蒸透。

3. 炸白菜:

炒勺内注入大油,烧至五成热下入白菜条略炸一下,捞出,控净油。

将炒勺内油倒出,留少许底油,放入葱姜炝锅,随即烹入料酒,加入鸡汤、盐、味精和白菜条,用小火扒透。

4. 扒制出锅:

待白菜条熟烂入味后,将白菜条盛入盘内码齐,栗子摆在白菜的两边(将栗子先蒸后扒,容易入味,不要同白菜一起下锅扒制)。

将炒勺内的余汁,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在白菜和栗子上即成。

制作要点

1. 白菜心的处理:

白菜心要撕去筋、挤净水分,这样可以使白菜在炸制时保持鲜嫩,不易炸焦。

2. 炸制白菜:

过油时不宜过火,要保持鲜绿色泽。炸制白菜的时间不宜过长,油温也不宜过高,以免白菜炸焦影响口感和色泽。

3. 扒制过程:

扒制时必须用小火慢扒,以入味。在扒制过程中,要保持汤汁微开,不断翻动白菜,使其均匀受热,入味均匀。

4. 勾芡:

勾芡时,湿淀粉要适量,不宜过稠或过稀。过稠会使汤汁变得黏稠,影响口感;过稀则会使汤汁无法挂在白菜和栗子上,影响成品的外观和口感。

扒栗子白菜的营养价值

扒栗子白菜不仅口感鲜美,而且营养丰富,具有多种健康功效。

1. 白菜的营养价值:

白菜富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质,有助于清除自由基,保护细胞免受损伤。

白菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘和肠道疾病。

白菜还含有丰富的矿物质,如钙、铁、锌等,有助于维持骨骼健康、增强免疫力。

2. 栗子的营养价值:

栗子富含碳水化合物和脂肪,能提供丰富的能量。

栗子中的维生素B族和维生素C有助于促进新陈代谢,增强免疫力。

栗子还含有丰富的矿物质,如钾、镁、锌等,有助于维持心脏健康、调节血压。

扒栗子白菜的食用建议

扒栗子白菜作为一道营养丰富的菜品,适合大多数人食用。特别是对于需要补充营养、增强免疫力的人群来说,是一道不可多得的美味佳肴。

1. 适合人群:

扒栗子白菜适合一般人群食用,尤其适合营养不良、免疫力低下、便秘等人群食用。

对于老年人、孕妇和儿童等需要特别注意饮食的人群来说,扒栗子白菜也是一道非常适合的菜品。

2. 食用搭配:

扒栗子白菜可以搭配米饭、面条等主食一起食用,既增加了口感层次,又能够提供更全面的营养。

同时,也可以搭配一些清淡的汤品或饮品一起食用,如蔬菜汤、豆腐汤等,以保持饮食的均衡和多样性。

结语

扒栗子白菜作为一道色香味俱全的汉族传统名肴,不仅口感鲜美、营养丰富,而且具有多种健康功效。其制作方法简单易学,只需要掌握好白菜的处理、炸制和扒制等关键步骤就能够制作出美味的扒栗子白菜。在食用时,可以搭配不同的主食和汤品一起食用,以保持饮食的均衡和多样性。无论是家庭聚餐还是宴请宾客,扒栗子白菜都是一道值得推荐的菜品。