如何制作蜂蜜蛋糕？

蜂蜜蛋糕的做法

材料（直径18厘米圆模一个）：低筋面粉80克、鸡蛋2个（不带壳约50克一个）、细砂糖40克、蜂蜜40克、玉米油（或其它无味植物油）30克、盐1/8小勺、柠檬汁几滴（可用白醋代替）。

烘焙：烤箱中层，上下火175度，35分钟。

做法：

1. 将低筋面粉过筛备用。

2. 玉米油装进碗里，备用。

3. 将鸡蛋打进干净的盆里，加入细砂糖和蜂蜜。用手动打蛋器搅拌均匀。（鸡蛋不需要提前回温）

4. 搅拌均匀后的蛋液，颜色是淡黄色的。

5. 在蛋液里加入几滴柠檬汁，继续搅拌均匀。这个时候可以开始预热烤箱了，把烤箱预热到175度。

6. 将低筋面粉再一次过筛到蛋糊里。

7. 用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的手法，将面粉和蛋糊混合均匀。不要打圈搅拌，以免产生过多的筋性。

8. 混合好的面糊看上去是很细腻的状态。

9. 将玉米油一次性倒进面糊里。

10. 继续以从底部往上翻拌的手法，将玉米油和面糊混合均匀。

11. 把面糊倒进模具里，约八分满。将模具在台面上震几下，把面糊里的大气泡震出来。

12. 把模具放进预热好的烤箱，175度，烤约35分钟。

13. 蛋糕烤好后取出，在台面上震一下，然后倒扣冷却，脱模。

14. 脱模后的蛋糕，底面朝上放置。可以看到蛋糕的底部颜色均匀，没有“布丁层”，说明我们搅拌面糊的手法是正确的，没有产生过多的筋性，蛋糕才能爬升得高，组织也细腻。

15. 把蛋糕切成8块，就可以享用了。蛋糕口感绵软，湿润而细腻，带有蜂蜜的香甜，十分可口。

蜂蜜蛋糕小贴士：

1. 鸡蛋的温度对这款蛋糕的口感有一定的影响。如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，直接用来制作，烤出的蛋糕口感会偏硬。如果室温很低（十几度），建议将鸡蛋回温到室温再使用。

2. 蜂蜜的加入，使蛋糕具有蜂蜜特有的香甜风味，湿润而绵软。但蜂蜜含果糖较高，吸湿性较强，因此使用蜂蜜制作的蛋糕，保鲜期相对短一些，室温下密封保存，两天内食用完毕最佳。

3. 关于蛋糕的保存。这款蛋糕十分绵软，保存的时候不要密封太严，以免水汽把蛋糕捂潮。但也不能敞口放置，以免蛋糕变干。我一般是用一个保鲜袋套住蛋糕，扎几个透气的小孔，放在室温保存。第二天食用的时候，口感仍然十分绵软。

4. 这款蛋糕的配方，口感偏清淡，不是十分甜。如果你喜欢更甜的口感，可以适当增加细砂糖的用量，但不建议超过50克。

5. 这款蛋糕的烘烤温度较低，时间稍长。低温慢烤是为了得到绵软的口感和细腻的蛋糕组织。请不要随意调高烘烤温度或缩短烘烤时间，以免导致蛋糕口感变硬变干。

6. 这款蛋糕的配方简单，材料常见，操作也不复杂，非常适合烘焙新手尝试。在学习的过程中，我们总需要不断尝试新的配方和新的做法，才能不断提高自己的烘焙水平。只要按照步骤操作，成功率还是很高的。

7. 关于脱模。这款蛋糕使用阳极活底模具制作，十分容易脱模。烤好的蛋糕不需要倒扣，直接拿出来冷却，冷却后用手从底部一顶就能轻松脱模。如果是使用不粘的硬模制作，蛋糕冷却后会自然与模具分离，直接拿出来就可以了。

8. 关于模具尺寸。这款蛋糕的配方适合制作直径为18厘米的圆模一个。如果你使用的模具尺寸不同，请根据实际情况调整烘烤时间。一般来说，模具尺寸越小，烘烤时间越短；模具尺寸越大，烘烤时间越长。

9. 关于鸡蛋的用量。这款蛋糕的配方中，鸡蛋的用量是两个中等大小的鸡蛋（不带壳约50克一个）。如果你使用的鸡蛋较大或较小，请根据实际情况调整面粉的用量。一般来说，鸡蛋用量越多，面粉用量也要相应增加；反之亦然。

10. 关于蜂蜜的选择。这款蛋糕使用普通的蜂蜜即可。如果你喜欢特殊风味的蜂蜜蛋糕，可以选择桂花蜜、槐花蜜等具有特殊风味的蜂蜜来制作。但请注意，不同种类的蜂蜜甜度有所不同，因此请根据实际情况调整细砂糖的用量。

这款蜂蜜蛋糕不仅口感绵软细腻、香甜可口，而且制作起来也非常简单方便。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵小点心都是非常好的选择。如果你对烘焙感兴趣或者想要尝试制作一款简单美味的蛋糕，不妨试试这款蜂蜜蛋糕吧！相信你一定能够制作出让自己和家人都满意的蛋糕来！