轻松学会自制美味牛轧糖的做法

牛轧糖的做法：从传统到创新的甜蜜探索

牛轧糖，这道承载着甜蜜与幸福的美味糖果，自古以来便备受人们的喜爱。无论是其独特的口感，还是背后所蕴含的文化故事，都让牛轧糖成为了一道值得探索与制作的美味。本文将从牛轧糖的历史背景、传统做法、创新做法以及制作小贴士等多个维度，带你走进这道甜蜜的糖果世界。

牛轧糖的历史背景

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分为软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。关于牛轧糖的起源，有多种说法。一说是在1441年在意大利克雷莫纳发明的，其灵感来源于一个贵族婚宴上的糖果，由蜂蜜、杏仁和蛋白制成。另一种说法则是中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法用麦芽糖、花生、米等制造并捏造成牛的模样，后来因为制作困难且生产速度较慢，就直接切成长方形出售，因而得名“牛轧糖”。还有一种说法认为，牛轧糖是十字军东征带回的战利品，在数百年前的法国点心界占有一席之地。法国国王路易十五拜访西班牙皇室时，甚至带了42公斤的牛轧糖作为礼物，足以证明牛轧糖在当时的价值。

无论起源如何，牛轧糖以其丰富的口感和多样的配料，成为了世界范围内备受欢迎的糖果之一。

传统牛轧糖的做法

传统牛轧糖的做法通常较为复杂，需要准备多种原料和工具。以下是一个经典的传统牛轧糖制作方法：

材料：

脱皮生花生800克

水1/2杯

细白砂糖400克

浓麦芽糖400克

盐2/3小匙

蛋白2个

防粘烤盘纸1张

透明糖果纸1包

步骤：

1. 准备材料：先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2. 煮糖浆：把糖浆的材料（水、细白砂糖、浓麦芽糖、盐）放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3. 打发蛋白：同时把蛋白打到硬性发泡。

4. 混合糖浆和蛋白：把煮好的糖倒入蛋白中，继续搅打。打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。这一步需要垫热水操作，以免糖很快凝固。

5. 加入花生：缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6. 整形：整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7. 切块与包装：用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

创新牛轧糖的做法

随着时代的发展和人们对口味的多样化需求，牛轧糖的做法也在不断创新。以下是几种创新牛轧糖的制作方法，让你在家也能轻松尝试。

方法一：棉花糖版牛轧糖

棉花糖版牛轧糖以其简单快捷的制作过程和浓郁的奶香，成为了家庭制作的首选。

材料：

棉花糖300克

黄油80克

奶粉200克

花生（或其他坚果）200克

糯米纸若干

步骤：

1. 准备材料：黄油加热融化至无块。

2. 混合棉花糖：倒入棉花糖融化，与黄油融合。

3. 加入奶粉：奶粉分两次倒入，搅拌均匀。

4. 加入坚果：倒入花生搅拌均匀。

5. 整形：倒入模具，铺上保鲜膜擀平。

6. 冷藏：放入冰箱凉透后倒出模具。

7. 切块与包装：切块后包装，可以用糯米纸包裹以防粘。

方法二：抹茶花生牛轧糖

抹茶与花生的结合，为牛轧糖带来了清新的茶香和丰富的口感。

材料：

棉花糖360克

奶粉220克

黄油80克

花生仁（炒）200克

蔓越莓干60克

抹茶粉适量

步骤：

1. 准备材料：花生烤熟后切成碎块，蔓越莓干备用。

2. 融化黄油：小火热锅，把黄油倒进去融化至一半。

3. 加入棉花糖：倒入棉花糖，一直小火翻炒至融化。

4. 加入奶粉和抹茶粉：倒入奶粉和适量的抹茶粉，搅拌均匀。

5. 加入坚果和果干：倒入花生碎和蔓越莓干，搅拌均匀。

6. 整形：在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形。

7. 冷却与切块：在室温下放置2个小时后切块，用糯米纸和糖纸包装。

方法三：蛋白牛轧糖

蛋白牛轧糖以其独特的制作工艺和口感，成为了牛轧糖中的经典之作。

材料：

蛋白35克

砂糖200克（分两份：30克和170克）

水35克

浓麦芽糖200克

盐2克

果料（如蔓越莓干、提子干、杏仁等）适量

防粘烤盘纸1张

步骤：

1. 准备材料：将果料准备好，蛋白和30克砂糖打发至干性发泡。

2. 煮糖水：将170克砂糖和水煮沸至145度。

3. 混合糖水与蛋白：糖水烫蛋白，并搅拌至硬性发泡。

4. 加入麦芽糖：继续搅拌至麦芽糖完全融入。

5. 加入果料：拌入果料，搅拌均匀。

6. 整形：倒入油纸上整理出想要的大小（厚度2公分）。

7. 冷藏与切块：冷藏一小时后切块，用糖纸包装。

制作小贴士

1. 火候控制：无论是煮糖浆还是炒棉花糖，都需要全程小火操作，以免烧焦。

2. 搅拌均匀：在加入奶粉、坚果和果干时，需要搅拌均匀，以免影响口感。

3. 冷藏时间：冷藏时间不宜过长，否则糖体过硬，切块时容易碎裂。

4. 包装与保存：切好的牛轧糖可以用糯米纸和糖纸包装，放入冰箱冷藏保存。

牛轧糖以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了人们心中的甜蜜记忆。无论是传统的制作方法，还是创新的口味搭配，都能让这道美味的糖果焕发新的生命力。在这个充满甜蜜的季节里，不妨动手尝试一下，为自己和家人带来一份甜蜜的惊喜吧！