家常凉糕制作方法

凉糕，作为一款深受人们喜爱的传统小吃，不仅口感清凉，而且香甜软糯，非常适合夏日食用。今天，我们就来详细介绍几款凉糕的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的凉糕。

一、基础糯米凉糕的制作方法

材料准备：

糯米粉：500克

冷水：适量（用于调节糯米粉团的黏稠度）

熟芝麻：适量

熟花生米：适量

白糖：适量

食用油：少许

步骤详解：

1. 和糯米粉团：将糯米粉放入盆中，慢慢加入冷水，边加边搅拌，直到糯米粉团变得均匀且有一定的黏稠度。注意不要加太多水，以免糯米粉团过稀。

2. 蒸糯米粉团：将和好的糯米粉团放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，直到糯米粉团完全熟透。

3. 准备馅料：将熟芝麻和熟花生米分别碾碎，加入适量的白糖，搅拌均匀备用。

4. 制作凉糕：在案板上撒上一层熟糯米粉（防止粘连），将蒸熟的糯米粉团取出，稍微冷却后，用擀面杖擀成薄片。在薄片上均匀撒上馅料，然后卷起来，切成小段。

5. 装盘享用：将切好的凉糕装盘，淋上适量的蜂蜜或糖水，即可享用。

二、红薯凉糕的制作方法

材料准备：

红薯：500克

糯米粉：200克

白糖：100克

食用油：少许

步骤详解：

1. 准备红薯：将红薯洗净，去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。

2. 捣成泥状：将蒸熟的红薯取出，放入盆中，用勺子捣成泥状。

3. 和糯米粉团：将糯米粉和白糖加入红薯泥中，搅拌均匀，和成糯米粉团。如果感觉太干，可以适量加入一些温水。

4. 蒸制凉糕：在蒸锅的蒸格上刷上一层食用油，将和好的糯米粉团放入蒸格中，用手压平，大火蒸20-30分钟，直到糯米粉团完全熟透。

5. 冷却定型：将蒸熟的凉糕取出，稍微冷却后，切成小块，装盘即可。

三、西瓜凉糕的制作方法

材料准备：

西瓜：1个（约2000克）

凉糕粉：100克

白糖：适量

步骤详解：

1. 准备西瓜：将西瓜去皮，切成小块，放入搅拌机中打成西瓜汁。

2. 混合凉糕粉：将凉糕粉倒入碗中，加入适量的西瓜汁，搅拌均匀，直到没有颗粒状物质。

3. 煮制凉糕液：将剩下的西瓜汁倒入锅中，加入适量的白糖，大火煮沸后，将混合好的凉糕粉液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到凉糕液变得黏稠。

4. 冷却定型：将煮好的凉糕液倒入模具中，冷却4小时后，放入冰箱冷藏2小时。取出后，切成小块，装盘即可。

四、四川凉糕的制作方法（凉糕粉版）

材料准备：

凉糕粉：250克

冷水：400克（用于调和凉糕粉）

清水：2000克（用于煮制凉糕）

红糖：400克

冷水：800克（用于熬制红糖水）

步骤详解：

1. 调和凉糕粉：将凉糕粉倒入碗中，加入400克冷水，搅拌均匀，直到没有颗粒状物质。

2. 煮制凉糕：将2000克清水倒入锅中，大火煮沸后，将调和好的凉糕粉液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止糊锅。当锅中的凉糕液变得黏稠且冒大气泡时，关火，稍等片刻，待大气泡消散后，将凉糕液倒入模具中，冷却4小时。

3. 熬制红糖水：将红糖和800克冷水放入锅中，中小火熬制，直到红糖完全溶解，糖水变得黏稠。放置一旁，冷却备用。

4. 定型装盘：将冷却好的凉糕从模具中取出，放入凉水中浸泡2小时，去除碱味（每1小时更换一次水最佳）。取出后，切成小块，装盘，淋上熬好的红糖水，即可享用。

五、小贴士

1. 糯米的选择：制作糯米凉糕时，建议选择优质的糯米粉，这样做出来的凉糕口感更加细腻。

2. 火候的掌握：无论是蒸糯米粉团还是煮制凉糕液，都要注意火候的掌握，避免糊锅或蒸过头。

3. 冷却定型：凉糕制作完成后，一定要冷却定型，这样切出来的凉糕形状更加美观。

4. 糖水的熬制：熬制红糖水时，要注意火候和时间的掌握，以免熬过头或熬不匀。

5. 保存方法：未食用完的凉糕可以放入冰箱冷藏保存，但建议在短时间内食用完毕，以保持最佳口感。

通过以上的详细介绍，相信您已经掌握了凉糕的多种家常做法。无论是传统的糯米凉糕，还是创新的红薯凉糕、西瓜凉糕等，都能让您在家轻松制作出美味的凉糕。在这个炎炎夏日，不妨动手尝试一下，为您的餐桌增添一份清凉与甜蜜吧！