家常黄糕的制作方法

黄糕的家常做法

黄糕，作为北方的一种特色面食，以其色泽鲜黄、质地松软、味甜香润的特点深受人们喜爱。其主要原料为黄米面，由黍子加工而成，是中国古老的农作物之一。黄糕不仅营养丰富，而且制作方法多样，既可蒸熟直接食用，也可油炸成油糕，是北方许多地区如山西北部、河北北部、陕西榆林及内蒙古河套地区等地婚礼、节日及日常餐桌上的必备美食。以下，我们就来详细介绍几种黄糕的家常做法。

一、基本原料及准备

制作黄糕的基本原料是黄米面，也可以根据需要加入适量玉米面。水的用量需根据黄米面的吸水性和气候湿度适当调整。另外，还需要准备一些辅助材料，如蒸布、食用油、馅料（如豆沙馅、土豆丝菜馅、糖馅等）。

原料准备：

黄米面：500克

水：200克左右（根据具体情况调整）

馅料：适量（豆沙馅、土豆丝菜馅、糖馅等）

食用油：适量

蒸布：1张

二、传统蒸黄糕

步骤：

1. 和面：将黄米面倒入干净的盆中，边加水边用手和面揉搓，直至搓成碎碎的小块状，大小均匀。注意水量不要一次性加完，以免面团过软。

2. 蒸制：在蒸笼上铺好蒸布，将和好的糕面均匀地平铺在蒸布上，不要过厚。然后开大火蒸制，蒸的过程中可以先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，蒸5到10分钟，待这一层蒸熟后，再撒上一层继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟。

3. 揉糕：将蒸熟的糕面趁热倒入盆中，用手快速揉压，俗称“踩糕”。由于糕面很烫，可以双手蘸一点凉水，快速揉压，反复操作，直到糕面光滑，全程大约一分钟。这个过程要迅速，以免糕面冷却变硬。

4. 成型与食用：将揉好的糕面分成大小相同的剂子，可以直接食用，也可以包入喜欢的馅料（如豆沙馅），收口揉圆，即为素糕。吃时可以配家常菜，如炒鸡蛋、炖菜，或者蘸羊杂汤、面条汤等。

三、油炸黄糕（油糕）

油炸黄糕，又叫油糕，是在传统蒸黄糕的基础上，将糕面包裹馅料后，放入油锅中炸制而成，口感外焦里嫩，香甜可口。

步骤：

1. 蒸制糕面：与上述传统蒸黄糕的蒸制步骤相同，先将黄米面蒸熟并揉好。

2. 包馅：将揉好的糕面分成大小相同的剂子，包入喜欢的馅料，如豆沙馅、土豆丝菜馅或糖馅。包馅时要注意收口，揉圆。

3. 炸制：锅内放入适量食用油，待油温达到七成热时，将包好的黄糕放入油锅中，炸至表面金黄，上色均匀即可捞出。由于是熟制品，炸的时间不宜过长，以免炸焦。

四、懒人版黄糕（糕片片）

对于时间紧迫或不想太复杂的烹饪过程，可以尝试制作懒人版黄糕，即将黄米面直接揉成面鱼儿状，蒸或煮好即可食用，属于素糕的范畴。

步骤：

1. 和面：将黄米面倒入盆中，加水揉搓成面团，软硬适中，无需揉成小块状。

2. 成型：将揉好的面团分成小块，搓成面鱼儿状，或根据个人喜好，搓成其他形状。

3. 蒸制或煮制：将成型的面鱼儿放入蒸笼中蒸制，或放入沸水中煮制，待熟后即可食用。吃时可以蘸白糖，或配家常菜一同食用。

五、黄糕的多样化食用方法

黄糕除了上述的蒸制和油炸方法外，还可以与其他食材搭配，制作出更多美味的菜肴。

米糕沾肉

将蒸好的黄糕切片，与炖好的肉类（如猪肉、羊肉）一同食用，黄糕的香甜与肉类的醇厚相互融合，口感丰富。

鸡蛋碰糕

将黄糕切片，与炒鸡蛋一同翻炒，糕的松软与鸡蛋的鲜嫩相得益彰，营养丰富，口感绝佳。

烩菜就糕

将蒸好的黄糕与各种蔬菜（如土豆、白菜、豆腐等）一同炖煮，制成烩菜就糕，既保暖又美味，是冬季餐桌上的佳选。

泡糕菜

将蒸好的黄糕切片，放入炖煮好的菜肴中，如炖豆腐、炖白菜等，让糕吸收菜肴的汤汁，更加入味。

六、小贴士

1. 揉糕技巧：揉糕时要趁热，双手可以蘸一点凉水，防止烫伤，快速揉压，使糕面光滑。

2. 炸糕油温：炸制黄糕时，油温不宜过高，以免炸焦，油温达到七成热时即可下锅。

3. 保存方法：蒸好的黄糕如未吃完，可以放入冰箱冷藏，食用时取出加热即可。但需要注意的是，黄糕是一种相对难消化的食物，肠胃不好的人不要长期大量食用。

4. 馅料选择：根据个人口味，馅料可以多样化，如豆沙馅、土豆丝菜馅、糖馅等，可以根据季节和当地食材供应情况，灵活选择。

黄糕作为北方地区的一种特色面食，不仅承载着丰富的地域文化和饮食传统，而且以其多样化的做法和独特的口感，深受人们的喜爱。无论是传统蒸黄糕，还是油炸黄糕，或是与其他食材搭配的多样化食用方法，都能让我们在品尝美味的同时，感受到黄糕所带来的温馨与满足。不妨在闲暇之余，尝试一下黄糕的制作，让这份传统美食在你的餐桌上绽放光彩。