大盘鸡的绝妙家常做法，美味难以抵挡！

大盘鸡的做法

大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。今天我们就来分享大盘鸡的家常做法，让你在家也能轻松做出美味大盘鸡。

所需食材：

主料：土鸡1只（约2000克）、土豆2个（约500克）、青红椒各1个

辅料：葱1根、姜1块、大蒜几瓣、花椒1小把、干辣椒1把、八角2颗、桂皮1段、香叶几片、啤酒1罐、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、皮带面适量

步骤一：处理食材

1. 将土鸡宰杀干净，剁成大小均匀的块。这一步可以让店家代为处理。鸡块不要剁得太小，因为炒制后会缩水。

2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块，用清水冲洗掉表面的淀粉，然后沥干水分备用。土豆块不要切得太小，否则容易炖烂。

3. 青红椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块备用。青红椒主要用来配色和增加一点微辣的口感。

4. 葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用。这些辅料用来增加香味和去除鸡肉的腥味。

5. 干辣椒用剪刀剪成小段，去掉籽（如果喜欢辣的可以不去籽），然后用清水浸泡一下，沥干水分备用。这样处理后的干辣椒在炒制时不容易炒糊。

步骤二：鸡肉焯水

1. 锅中加入足够量的清水，大火烧开后加入少许料酒和几片生姜。

2. 将鸡块放入锅中，用漏勺不停搅拌，使鸡块受热均匀。这一步的目的是去除鸡肉中的血水和腥味。

3. 待锅中水面有大量浮沫时，用漏勺将鸡块捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。这一步不要用冷水冲洗，否则会使鸡肉遇冷收缩，口感变硬。

步骤三：炒制香料和鸡肉

1. 锅中加入适量的食用油，大火烧至五成热时（约150℃），下入白糖。转小火慢慢炒制，用铲子不停搅拌，防止炒糊。

2. 待白糖炒至融化并冒小泡时（呈琥珀色），迅速下入鸡块。这一步是炒糖色，可以使鸡肉颜色红亮诱人。

3. 快速翻炒鸡块，使其均匀裹上一层糖色。这一步要快速翻炒，防止鸡块粘锅或炒糊。

4. 下入葱段、姜片、大蒜、花椒、干辣椒段、八角、桂皮和香叶等香料。继续大火翻炒出香味。

5. 调入适量的生抽和老抽（生抽提鲜，老抽上色），继续翻炒均匀。使鸡肉表面均匀地裹上一层酱色。

步骤四：炖煮鸡肉和土豆

1. 将炒好的鸡肉和香料一起倒入砂锅中（如果没有砂锅也可以用铁锅或电炖锅等）。加入足够的清水或高汤（没过鸡肉约2厘米），大火烧开后撇去表面的浮沫和杂质。

2. 倒入一罐啤酒（啤酒中的麦芽和酵母等成分可以去除鸡肉的腥味，增加香味，同时使鸡肉更加鲜嫩多汁）。

3. 盖上锅盖，转小火慢慢炖煮约30分钟（期间可以打开锅盖翻动几次，防止粘锅）。使鸡肉充分吸收香料的味道并变得软烂入味。

4. 下入土豆块（土豆块提前用冷水浸泡并沥干水分可以防止氧化变黑），调入适量的盐（盐要后放，放早了会使鸡肉变得紧实不易炖烂）。

5. 继续盖上锅盖，小火炖煮约15分钟（期间可以打开锅盖翻动几次并观察土豆的熟度）。使土豆块变得软糯香甜并充分吸收汤汁的味道。

步骤五：加入青红椒和收汁

1. 待土豆块熟软后，下入青红椒块。用铲子轻轻翻炒均匀（青红椒不要炒太久，否则会变软失去脆感）。

2. 开大火快速翻炒收汁（收汁时不要收得太干，要留一些汤汁用来拌皮带面）。使汤汁变得浓稠并均匀地裹在鸡肉和土豆块上。

3. 调入少许鸡精或味精（可不放）提鲜增味。再次翻炒均匀后即可关火出锅。

步骤六：准备皮带面和装盘

1. 提前煮好一盘皮带面（皮带面是新疆大盘鸡的特色主食之一，也可以用宽粉条或拉面等代替）。将皮带面捞出沥干水分后装入大盘中。

2. 将炒好的大盘鸡盛出放在皮带面上面（可以戴上一次性手套直接用手抓食）。再撒上一些葱花或香菜点缀增香（可不放）。

3. 一道色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了！可以搭配啤酒或米饭等一起享用。

按照以上步骤操作下来，你就可以做出一盘正宗的新疆大盘鸡了。鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，皮带面劲道滑爽，汤汁浓郁香辣。无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是一道非常受欢迎的美味佳肴。快来试试吧！