腐乳香醇，红烧肉的新滋味做法

腐乳红烧肉的做法

红烧肉是餐桌上最为常见的一道硬菜，无论是南方还是北方，都深得大家的喜爱。红烧肉的做法有很多，各地都有各地的特色，但是无论哪种做法，其精髓都在于肥而不腻、入口即化、软烂入味。今天就跟大家分享一个腐乳红烧肉的做法，不仅颜色红亮诱人，而且味道醇厚，带有腐乳独特的香气，特别下饭。

食材准备：

五花肉500克、红腐乳3块（约50克）、生姜1小块、大葱1段、八角2颗、香叶2片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、盐适量

制作步骤：

1. 准备一块肥瘦相间的五花肉，大约500克左右。做红烧肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，这样口感最好，肥而不腻。

2. 把五花肉切成大约2厘米见方的块状。肉块不要切得太小，因为在炖煮的过程中会缩小，太小了容易炖烂，不成型。

3. 切好的五花肉块冷水下锅，加入几片生姜和适量的料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，然后继续煮2分钟，把五花肉中的血水和杂质充分煮出来，这样可以去腥，也可以使红烧肉口感更好。

4. 焯好水的五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里注意，一定要用温水或者热水来冲洗，千万不要用冷水，否则肉质会瞬间收紧，吃起来口感会发柴。

5. 准备3块红腐乳，大约50克左右，再加入2汤匙腐乳汁，用勺子把腐乳压碎，搅拌成细腻的腐乳泥备用。腐乳的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢腐乳味道的可以多加一些，反之则少加一些。

6. 接下来炒糖色，炒锅中加入少许食用油，再加入15克冰糖，开小火慢慢翻炒，把冰糖炒融化。炒糖色是红烧肉颜色红亮的关键，一定要小火慢炒，防止炒糊。

7. 随着温度的升高，糖液的颜色由黄色变成棕红色，并且出现密集的小泡泡，这个时候糖色就炒好了。

8. 迅速把焯好水的五花肉块下入锅中，快速翻炒均匀，使每一块五花肉都裹上糖色。

9. 接着加入提前准备好的腐乳泥，继续翻炒均匀，使五花肉充分吸收腐乳的香气和味道。

10. 加入没过五花肉的热水，注意一定要加热水，防止肉质遇冷收缩，吃起来口感发柴。加入2汤匙生抽增加鲜味、半汤匙老抽增加底色（如果腐乳颜色足够红亮，也可以不加老抽）、再加入葱段、姜片、八角和香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。

11. 40分钟后，打开锅盖，加入适量盐调味，盐不要加得太早，加早了会使肉质变得紧实，不容易炖烂。

12. 翻动均匀后，盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟，使五花肉充分入味。

13. 最后打开锅盖，开大火收汁，把汤汁收至浓稠，每一块五花肉都裹上浓郁的汤汁，这样吃起来口感更好。收汁的过程中要不停翻动，防止糊锅。

14. 汤汁收得差不多就可以出锅装盘了，撒上葱花或者香菜点缀一下，一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的腐乳红烧肉就做好了。

小贴士：

1. 做红烧肉最好选择肥瘦相间的五花肉，口感最好。

2. 焯水后的五花肉一定要用温水或者热水冲洗，防止肉质遇冷收缩，口感发柴。

3. 炒糖色一定要小火慢炒，防止炒糊，影响口感和颜色。

4. 加水时一定要加热水，同样是为了防止肉质遇冷收缩，口感发柴。

5. 盐不要加得太早，加早了会使肉质变得紧实，不容易炖烂。

6. 收汁的过程中要不停翻动，防止糊锅。

这样做出来的腐乳红烧肉，色泽红亮诱人，味道醇厚，带有腐乳独特的香气，肥而不腻，入口即化，特别下饭。喜欢吃红烧肉的朋友不妨试试这种做法，说不定你也会爱上它哦！