超详细!家庭自制泡椒凤爪的完美做法
泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。泡椒凤爪在家中制作要注意卫生,特别是天气热的时候,一定要放在冰箱里冷藏,以免细菌污染,吃坏肚子。下面我们就来看看泡椒凤爪的制作方法吧!
泡椒凤爪的制作材料:
主料:鸡爪500克
辅料:泡红椒适量
调料:食盐1茶匙,姜1块,八角1个,花椒1茶匙,料酒1大勺,白醋1大勺,白糖1/2茶匙,水适量
泡椒凤爪的家常做法:
1. 将鸡爪剪掉指甲
2. 将鸡爪剁成两段
3. 在锅中放入鸡爪,水没过鸡爪,加入姜片、料酒,煮开后继续煮6~8分钟,熟透即可
4. 将煮好的鸡爪倒入冷开水中过凉,然后沥干水分
5. 将过好水的鸡爪放入碗中,加入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以切碎泡椒)
6. 再加入适量的白醋、白糖、盐、花椒粒及适量冷开水,搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2天入味即可
烹饪技巧:
1. 鸡爪煮好后要用冷水浸泡,去除鸡爪表面的胶质和油腻,这样泡制出来的凤爪更清爽。
2. 泡椒水的用量视个人口味而定,喜欢吃辣的,可以多放一点,还可以根据个人口味加入小米椒提味。
3. 白醋、白糖和盐的比例可以根据个人口味调整,但要注意不要过咸或过甜。
4. 泡椒凤爪放入冰箱冷藏时间越长越入味,一般2天后食用最佳。
5. 鸡爪在焯水时不要煮得太久,以免失去脆嫩的口感。
6. 如果买不到现成的泡椒,可以自己动手腌制,但时间比较久,需提前准备。
7. 制作泡椒凤爪时,鸡爪一定要处理干净,去除指甲和腥味,这样口感更好。
8. 在腌制过程中,可以适时翻动鸡爪,使其更加入味均匀。
泡椒凤爪的其他做法:
野山椒泡凤爪
材料:
鸡爪1千克,野山椒1瓶,泡菜水、精盐、白糖、味精、白醋各适量
做法:
1. 将鸡爪去趾尖,清洗干净,放入沸水锅中煮至断生后捞出,晾凉。
2. 将晾凉的鸡爪放入泡菜坛中,加入野山椒、泡菜水、精盐、白糖、味精、白醋等调料,拌匀。
3. 将泡菜坛口盖严,泡制24小时以上即可食用。
豉香泡椒凤爪
材料:
鸡爪500克,豆豉适量,泡椒适量,葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油各适量
做法:
1. 将鸡爪洗净去指甲,切成小段;葱切段;姜切片;蒜拍碎。
2. 锅中加水烧开,放入鸡爪焯烫至变色后捞出,用冷水冲洗干净。
3. 锅中加油烧热,放入葱、姜、蒜、豆豉炒香,加入泡椒和鸡爪翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀后加入适量清水烧开。
5. 转小火炖煮至鸡爪熟透入味,汤汁浓稠即可出锅。
酸辣泡椒凤爪
材料:
鸡爪500克,泡椒100克,小米椒50克,姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量
做法:
1. 将鸡爪清洗干净,去指甲,剁成小块;姜切片;蒜拍碎;小米椒切碎。
2. 锅中加水烧开,放入鸡爪焯烫至断生后捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分。
3. 锅中加油烧热,放入姜片、蒜碎、小米椒炒香,加入泡椒和鸡爪翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味,翻炒均匀后加入适量清水烧开。
5. 转小火炖煮至鸡爪熟透入味,汤汁收浓即可出锅。
泡椒凤爪的营养价值:
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪中还富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
泡椒是川菜中特有的调味料,以其酸辣爽口、色泽红亮、香醇可口而深受人们喜爱。泡椒中含有丰富的维生素C和辣椒素,具有促进血液循环、增强食欲、帮助消化的作用。
总之,泡椒凤爪是一道美味可口、营养丰富的川菜小吃。在制作过程中,需要注意食材的选择和处理,以及调味料的搭配和用量。通过合理的制作方法和技巧,可以制作出色香味俱佳、口感独特的泡椒凤爪。希望大家能够喜欢并尝试制作这道美食!
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