香辣鲜美！毛蟹炒年糕的绝妙家常做法

毛蟹炒年糕的做法

毛蟹炒年糕是一道美味可口、营养丰富的家常菜，尤其在上海和江浙地区非常流行。这道菜不仅味道鲜美，而且做法多样，下面我将详细介绍几种常见的做法，让你全面了解如何制作这道美味的菜肴。

做法一

所需食材：

毛蟹3只

年糕300克

生姜1块

小葱3根

生粉30克

色拉油30毫升

白酒1汤匙

黄酒1汤匙

生抽3汤匙

老抽1汤匙

白砂糖15克

盐2克

香醋半汤匙

制作步骤：

1. 食材准备：将毛蟹用刷子刷洗干净，生姜去皮切丝，小葱切成长段备用。

2. 螃蟹处理：将毛蟹放入洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准强度清洗15分钟。清洗后，将螃蟹腹部朝上，用刀一切为二，然后在切断面上裹上生粉。

3. 炒年糕：打开灶具电源，火力调节至4档位，锅热后倒入色拉油，下年糕滑炒片刻，盛出备用。

4. 炒香姜丝：留底油放入姜丝炒香。

5. 煎螃蟹：放入螃蟹，切断面朝下，先煎定型，变色后翻炒螃蟹。

6. 调味：倒入白酒和黄酒，翻炒均匀，再放入生抽和白砂糖继续翻炒。

7. 焖煮：倒入开水，水量没过螃蟹的2/3，将火力调节至9档位大火烧开，倒入老抽，然后火力调节至5档位中火，盖上锅盖焖3分钟。

8. 加入年糕：开盖后放入年糕，将火力调节至8档位大火翻炒。

9. 出锅：沿锅壁淋少许香醋，撒上葱段，香喷喷的毛蟹炒年糕就做好了。

做法二

所需食材：

毛蟹适量

年糕适量

面粉适量

老抽适量

料酒适量

白糖适量

葱、姜、蒜适量

制作步骤：

1. 准备食材：将毛蟹用刷子刷洗干净，对半切开，切口处粘上面粉；年糕过水控干，生姜切丝，大葱切圈。

2. 炸螃蟹：将螃蟹放入漏勺中，用铲子压住下油锅炸至金黄色。

3. 炒香调料：坐锅下花生油烧辣，下生姜大葱爆香。

4. 调味：注入开水，水量以没过螃蟹年糕为限，加入料酒、老抽、白糖、鸡粉调味。

5. 煮制：加入年糕和螃蟹煮沸，中火闷煮直至收汁。

6. 装盘：装盘时点缀辣椒圈即可。

做法三

所需食材：

毛蟹5只

年糕200克

葱2段

姜3片

小米椒2个

老抽1勺

生抽3勺

面粉适量

耗油2勺

糖1勺

制作步骤：

1. 准备食材：将毛蟹用牙刷洗干净，对半切开，表面蘸一层面粉避免炒的时候蟹黄蟹肉脱落；年糕切片备用；葱切段，姜切片，小米椒切圈。

2. 炸制：用油稍微炸一下螃蟹和年糕，年糕炸1-2分钟。

3. 炒香调料：少量油热后，将葱姜蒜小米椒炒香。

4. 炒螃蟹：倒入螃蟹翻炒。

5. 调味：加入老抽、生抽、耗油、料酒，再倒入半碗开水，放入年糕，加入白砂糖。

6. 收汁：小火烧至年糕柔软，大火收汁，加一点盐即可出锅。

做法四

所需食材：

毛蟹适量

年糕适量

面粉适量

老抽适量

料酒适量

白糖适量

制作步骤：

1. 准备食材：毛蟹对半切开，切口处沾少许干面粉；年糕切片备用。

2. 炒螃蟹：毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

3. 炒年糕：年糕片翻炒至浸透油。

4. 调味：加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

小贴士

1. 选择螃蟹：无论是毛蟹、梭子蟹还是大闸蟹，只要蟹肉多、有黄，都可以用来制作这道菜。如果是带蟹黄的螃蟹，裹上一层面粉可以更好地锁住蟹黄和蟹肉。

2. 炸制技巧：炸螃蟹和年糕时，要注意火候，不要炸焦，以金黄色为宜。

3. 去腥：加入适量的料酒可以去腥增香，让螃蟹的味道更加鲜美。

4. 调味：生抽和老抽的使用比例可以根据个人口味进行调整，老抽可以使菜品颜色更加诱人，生抽则能增加鲜味。

5. 收汁：煮制过程中，要保持一定的水分，最后大火收汁可以使菜品更加浓郁美味。

营养价值

毛蟹和年糕都是营养丰富的食物。毛蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，年糕则是由糯米制成，富含碳水化合物，易于消化吸收。两者结合，既满足了人们对美味的需求，又保证了营养均衡。

总结

毛蟹炒年糕以其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱。无论是家常烹饪还是节日宴请，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色。通过以上几种不同的做法，你可以根据自己的口味和喜好，选择最适合自己的制作方法，享受这道美味佳肴带来的味觉盛宴。

在制作过程中，要注意食材的新鲜和火候的掌握，才能制作出一道色香味俱佳的毛蟹炒年糕。希望你能在家中成功制作这道菜，和家人一起分享美味和幸福。