独家揭秘：制作美味猪扒包的绝妙步骤

“咔嚓”一口，美味爆浆！这道火遍港澳的猪扒包，在家也能轻松做

在许多美食爱好者眼中，澳门的“三大件”——葡式蛋挞、猪扒包和肉干，无一不是味蕾上的诱惑。如果说葡式蛋挞的甜美温柔能轻易俘获少女的心，那么，外皮烤得金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的猪扒包，绝对是让无数吃货心心念念、忍不住一尝再尝的美味。

每当人们走进澳门街头的一些小餐馆或茶餐厅，总能被猪扒包的香味深深吸引。即便是店外大排长龙，人们也愿意耐心等候，只为尝到那口口难忘的美味。别看猪扒包长得不怎么起眼，也没有豪华配料或花哨的摆盘，可那香浓的味道、酥脆与柔软完美融合的口感，足以让无数吃货“缴械投降”。

在香港，同样有许多令人垂涎的猪扒包。尽管人们提到香港美食时，总是少不了云吞面、港式奶茶、菠萝油……但不可否认的是，美味的猪扒包在香港也占据了一席之地。毫不夸张地说，那些隐藏在深水埗、中环等地的小店制作的猪扒包，丝毫不输澳门的味道。

当然了，我们没必要非要去澳门或香港才能吃到这道美味。要知道，好吃的猪扒包完全可以自己动手来做。只要掌握了方法，做出的猪扒包可能比外面卖的还要好吃。接下来，就让我们深入了解制作猪扒包的各个步骤，将这道港澳特色美食端上自家餐桌吧！

要制作一款令人称赞的猪扒包，食材选择尤为关键。想要让猪扒包里的猪扒达到肉质鲜嫩多汁、味道香浓的效果，选择新鲜的猪里脊肉无疑是最好的决定。虽然其他部位如梅花肉、猪颈肉也可以做猪扒，但在肉质、口感方面却远远比不上猪里脊肉。当然，光有好食材还不够，如何腌制和处理食材也至关重要。

通常，要将洗净并擦干水分的猪里脊肉切成适当厚度的肉片（一般为1.5厘米到2厘米厚），如果肉片太薄，猪扒煎熟后就会显得比较干，难以达到鲜嫩多汁的效果。随后，将切好的肉片两面均匀地撒上一层细盐和黑胡椒（可以根据个人口味进行调整），并在两面涂抹一层薄薄的生抽（注意不要倒得太多，否则煎猪扒时容易溅油）。然后，用保鲜膜将腌好的肉片包裹起来，放入冰箱冷藏室腌制3个小时或更长时间，让肉片充分入味。

可别以为腌好肉片后就万事大吉了，要知道，美味的猪扒包之所以受到人们青睐，与其搭配的面包有着莫大的关系。在制作面包的过程中，高筋面粉是必不可少的材料，这种面粉含有较多的蛋白质，能够形成面筋，从而让面包在发酵过程中更好地保持气体，使面包的口感更加松软。另外，黄油能让面包口感更加香甜，鸡蛋和牛奶则会让面包的奶香味更加浓郁。

一般来说，需要将所有面包材料混合揉成光滑的面团，直至能够拉出较为坚韧的薄膜（这个过程通常要用到厨师机或面包机，如果没有机器辅助，纯手工揉面会十分耗时费力）。然后，将揉好的面团放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍大（在温度较高的夏季，室温发酵即可；但在寒冷的冬季，则最好放在烤箱里，借助发酵功能帮助面团发酵）。

在面团发酵时，可以利用这段时间处理煎猪扒需要用到的辅料。通常，除了黄油或橄榄油、大蒜等必不可少的调料外，有些人还会添加迷迭香增添香味。其中，大蒜需要提前切成蒜蓉。如果想要做出的蒜蓉煎出来味道更香，有一个小技巧，那就是将大蒜剁碎后静置10到15分钟再下锅煎。因为大蒜被剁碎后，会生成一种叫大蒜素的化合物，而大蒜素只有在剁碎后和空气接触一段时间才会发生化学反应，产生独特的香味。

面团发酵好后，需要进行排气，并将它分成均等的小面团（一般来说，面团大小以80克到100克为宜）。接着，将分好的小面团再次揉圆，放在烤盘上盖上保鲜膜松弛15分钟。待面团松弛后，取出一个面团擀成牛舌状，从一端向另一端卷起，将卷好的面团放在烤盘上，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。

之后，将松弛好的面团从中间一分为二，取其中一个面团竖放，再次擀成长条形（尽量擀得长一些、薄一些），然后将面团的另一端绕在另一端上（具体操作和制作甜甜圈类似），收口朝下放置，并将其整理成圆形或椭圆形。所有的面团做好造型后，需要放在温暖的地方进行二次发酵，直至面团体积膨胀至原来的两倍大。

在等待面团二次发酵的时间里，我们就可以煎猪扒了。通常，需要用中小火把锅烧热，再放入适量黄油或橄榄油，待黄油融化、油温上升后，放入蒜蓉（如果使用迷迭香，可和蒜蓉一起下锅），快速翻炒出香味。紧接着，将腌好的猪扒放入锅中，两面各煎1分钟左右（注意要使用小火慢煎，火太大容易把猪扒煎焦，同时可根据情况调整煎制时间）。然后，在猪扒两面均匀刷上一层蜂蜜（这是为了让猪扒颜色更好看，同时增加风味），每面再煎10秒左右就可以出锅了。

另外，如果觉得单纯煎猪扒太过单调，可以在煎熟猪扒后，利用锅里剩余的油，再煎几片芝士（放一片芝士在锅里，小火煎至芝士底部融化并微微金黄后翻面，煎至另一面也融化并金黄即可出锅）。在猪扒包里加入芝士，味道会更上一层楼。

面包二次发酵好后，就可以开始烤制了。烤箱需要提前预热到180℃，随后将面包放入烤箱中层，上下火烤15分钟左右（在烤制过程中，可根据面包上色的情况适当调整时间和温度）。待面包表面金黄时，美味的面包就烤好了。

面包烤好后稍微放凉，再将煎好的猪扒从中间剖开（注意不要把猪扒切断了），根据个人喜好放上一片芝士（也可不放），再将面包从中间剖开，但不要切断，最后将猪扒夹进面包里就大功告成了。

其实，做猪扒包并没有想象中那么难，只要按照步骤一步步来，美味的猪扒包就可以轻松出炉。那香浓的味道、酥脆与柔软完美融合的口感，光是想想就足以让人心动不已。快来亲手试试吧，将这道港澳特色美食端上自家餐桌，让全家人一起享受这道美味！