解锁干海参的完美发制秘籍

干海参作为滋补强身的上佳选择，因其丰富的营养价值和独特的口感，备受消费者青睐。然而，许多人在购买干海参后，面对如何发制这一环节却感到无从下手。今天，我们就来详细介绍一下干海参的发制方法，帮助您轻松掌握这一技巧，让海参的美味与营养尽情释放。

干海参发制前的准备

在发制干海参之前，我们需要做一些准备工作。首先，选择优质的干海参至关重要。市场上销售的干海参，一般以每500克中干海参的个数确定规格，如40头、60头、80头、100头等。生长期越长、海参个体越大，其制成的干海参个体也大，但盐干海参个体一般大于淡干海参。淡干海参由于在加工过程中未添加盐，其个头一般较小，但在水发时复水性很好，复水得率远远高于盐干海参。掺糖干海参的个头也很大，但复水效果较差。因此，在购买时，应根据自己的需求选择合适的干海参。

其次，准备好发制所需的工具和材料。主要包括洁净无油的容器、纯净水、剪刀、锅等。需要注意的是，在发制过程中，容器和水都不能沾上油和盐。油会使海参溶化，盐则会使海参不易发透。

干海参的发制方法

干海参的发制方法主要有三种：半油发、纯水发和蒸发（也叫硼砂发）。下面，我们将分别介绍这三种方法。

半油发

半油发是一种较为传统的发制方法，但现在已经很少使用。其步骤如下：

1. 洗净外皮：先用水将海参洗净外皮。

2. 晾干：将洗净的海参晾干。

3. 加热：将晾干的海参放入炼好后的凉油锅内，用慢火加热。待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料，一面将勺拖离火眼。

4. 捞出控油：待海参回软后，捞出控净油。

5. 去油腻：用碱水洗去油腻。

6. 煮焖涨大：用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。

半油发的缺点是出料小，且在涨发中很难掌握海参汆油的程度。即使掌握了汆油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。因此，对于家庭用户来说，这种方法并不推荐。

纯水发

纯水发是一种适合家庭用户的发制方法。其步骤如下：

1. 洗净海参：先用清水将海参洗净。

2. 浸泡回软：再用清水浸泡8小时至海参回软。期间可以换水一次。

3. 煮焖：换上清水，在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时。

4. 剖开清洗：用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净。同时去尽内脏，剪掉头部的沙嘴，抠除海参牙，清洗海参体内杂质。海参的筋要保留，可用剪刀剪断，利于海参涨发得更大。

5. 反复换水：换上清水再次上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时。待冷却后换纯净水浸泡（也可加冰块或放置冰箱保鲜层）。这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽。约两天可使海参得到充分的涨发。

纯水发的优点是操作简单，适合家庭用户。一般500克干品可发3.5-5千克水货。发制好的海参应尽快食用，如一次发制较多，可带水包装放置冰箱冷冻，需要时解冻浸泡即可烹饪。

蒸发（硼砂发）

蒸发是一种碱水发法，适合需要大量发制海参的用户。其步骤如下：

1. 洗净海参：先将海参洗净。

2. 开水泡软：加入开水泡3小时，使之回软。

3. 加入硼砂：换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克）。

4. 蒸制：用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时。

5. 漂洗浸泡：取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。

蒸发的优点是发制出来的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。但需要注意的是，硼砂的使用量要适中，过多会影响海参的口感和营养价值。同时，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

干海参发制的其他方法

除了上述三种主要的发制方法外，还有一些其他方法也值得一试。

暖水瓶发海参

暖水瓶发海参是一种保留营养价值最高的方法。其步骤如下：

1. 冷水浸泡：将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软。

2. 剖开清洗：用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净。

3. 加入开水：将冲洗干净的海参放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水。

4. 保温发制：3-4个小时之后海参即可发好。将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。

暖水瓶发海参的优点是发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。同时，暖水瓶可以最大程度地保温，非常适合家庭用户。

常规泡法

常规泡法是一种简单易行的发制方法。其步骤如下：

1. 浸泡：将干海参放入不带任何油的锅内（以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好），用水浸泡12-24小时。

2. 煮制：将浸泡好的海参放入锅中，加水煮沸后转小火煮30分钟左右，关火闷至水凉。

3. 泡发：将煮好的海参放入纯净水中泡发，期间可以换水一次。泡发时间根据海参的软硬程度而定，一般需要1-2天。

常规泡法的优点是操作简单，适合对发制要求不高的用户。但需要注意的是，泡发时间要适中，过长或过短都会影响海参的口感和营养价值。

干海参的烹饪方法

发制好的干海参可以烹饪出多种美味佳肴。下面介绍几种常见的烹饪方法：

葱烧海参

葱烧海参是一道经典的鲁菜。其做法如下：

1. 准备材料：泡发好的海参、葱、姜、香菜、生抽、酱油、糖、耗油、水淀粉等。

2. 熬制葱油：将花生油加热至180度，依次放入姜片、大葱段、香菜熬制至干枯变色，取其油备用。

3. 烹饪海参：锅中做油，油温7成热时倒入生抽、酱油、蚝油、糖慢火炒制。炒制香味时，倒入开水，再调入水淀粉。将海参入锅烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油即可装盘食用。

浓汁海参

浓汁海参是一道营养丰富的佳肴。其做法如下：

1. 准备材料：泡发好的海参、椴木花菇、生姜、白糖、大蒜、盐、酱油、鸡汤等。

2. 烹饪：将椴木花菇洗净后放入冷水中浸泡至完全发透；海参洗净焯水备用。锅中放入鸡汤和调料烧开，放入海参和花菇煮至汤汁浓稠即可。

海参捞饭

海参捞饭是一道色香味俱佳的美食。其做法如下：

1. 准备材料：泡发好的海参、菠菜、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉等。

2. 烹饪：将海参和胡萝卜、菠菜等食材处理好后备用。锅中放入油烧热，放入葱姜蒜炒香后捞出。倒入调好的汁烧开，放入海参煮5分钟左右。最后将海参和汤汁浇在米饭上即可。

结语

通过以上的介绍，相信您已经掌握了干海参的发制方法和烹饪技巧。在发制过程中，要注意选择优质的干海参和合适的发制方法；在烹饪过程中，要根据自己的口味和喜好选择合适的烹饪方法和调料。希望这篇文章能够帮助您轻松享受海参的美味与营养！