鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝，作为一道经典的川菜，不仅色泽红亮，口感鲜美，而且酸甜辣香，味道丰富，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下鱼香肉丝的制作方法，从选材到烹饪，每一个步骤都进行详细的讲解，让你在家也能轻松做出地道的鱼香肉丝。

选材

首先，选材是制作鱼香肉丝的第一步，好的材料才能做出美味的菜肴。

主料：猪里脊200克，这是鱼香肉丝的主要成分，肉质鲜嫩，口感滑爽。

辅料：冬笋30克，黑木耳20克，生姜15克，大蒜6瓣，香葱2根。冬笋和黑木耳能够增加菜肴的口感层次和营养价值，生姜和大蒜则能够去腥增香。

调料：植物油15毫升，料酒5毫升，蛋清1个，淀粉3克（用于腌制肉丝），盐适量。白砂糖20克，酱油20毫升，花雕酒10毫升，白米醋15毫升，淀粉2克（用于制作鱼香汁）。

准备工作

1. 食材处理：将所有食材洗净备好。猪里脊切成细丝，用清水浸泡1小时，中途换2-3次水，以去除肉丝中的血水，使肉丝颜色发白，捞出沥干水分。冬笋和黑木耳分别切成细丝，生姜和大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

2. 腌制肉丝：将肉丝放入碗中，加入适量的盐和料酒，拌匀后加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会变得更加滑嫩。接着加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入少量食用油，再次充分抓匀，放入冰箱冷藏腌制15分钟，使肉丝更加入味。

制作鱼香汁

鱼香汁是鱼香肉丝的灵魂，其酸甜辣香的味道全在这一碗调料汁中。

取一碗，加入白砂糖20克，酱油20毫升，花雕酒10毫升，白米醋15毫升，2克淀粉，用筷子或勺子搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

正式烹饪

1. 焯水冬笋：将切好的冬笋丝放入沸水中焯水，去除苦涩味，捞出沥干水分备用。

2. 炒肉丝：起油锅，倒入适量的植物油，待油温五成热时，放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至肉丝变白，然后推到锅的一侧。

3. 炒泡辣椒：在锅的另一侧放入剁碎的泡辣椒，翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。泡辣椒炒出的红油能够增加菜肴的色泽和香味。

4. 加入调料：接着放入姜末和蒜末，炒出香味。然后加入木耳丝和焯水后的冬笋丝，翻炒均匀。

5. 倒入鱼香汁：将之前调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝和配菜充分吸收鱼香汁的味道。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠，肉丝和配菜裹上一层浓郁的鱼香汁后，撒入葱花，炒几下即可出锅，盛盘。

注意事项

1. 肉丝选择：鱼香肉丝最好选用猪里脊，因为其肉质细嫩，口感好。

2. 腌制肉丝：腌制肉丝时，加入蛋清和淀粉可以使肉丝更加滑嫩，食用油则能防止肉丝粘连在一起。

3. 火候控制：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的肉丝才鲜嫩多汁，配菜也脆爽可口。

4. 鱼香汁比例：鱼香汁的调料比例要拿捏好，白砂糖和醋的比例决定了鱼香味的酸甜程度，酱油则增加色泽和香味，花雕酒能够去腥增香，淀粉则使汤汁浓稠。

5. 泡椒处理：泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油和浓郁的香味。

6. 细节处理：姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。此外，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，即汤汁要浓稠，但不能有太多的水分。

风味特色

鱼香肉丝作为一道经典的川菜，不仅味道鲜美，而且具有丰富的风味特色。

酸甜辣香：鱼香肉丝的味道层次分明，酸甜适中，辣而不燥，香而不腻，令人回味无穷。

色泽红亮：鱼香肉丝色泽红亮，色泽诱人，让人一看就有食欲。

营养丰富：鱼香肉丝的主料和辅料都是营养丰富的食材，能够补充人体所需的蛋白质、纤维素、维生素等多种营养素。

做法简单：虽然鱼香肉丝的制作步骤较多，但每一步都比较简单，容易掌握，适合家庭制作。

延伸阅读

鱼香肉丝作为一道经典的川菜，不仅在四川广受欢迎，在全国范围内也有着极高的知名度。此外，川菜作为中国四大菜系之一，还有许多其他经典菜肴，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等，这些菜肴都具有独特的风味特色，深受人们喜爱。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，主要原料为豆腐和牛肉末（也可以用猪肉），辣椒和花椒是其主要调料，突出了川菜“麻辣”的特点。宫保鸡丁则以鸡肉为主料，搭配花生米、干辣椒等，味道麻辣鲜香，口感丰富。水煮鱼则是以鱼肉为主料，搭配豆芽、青菜等，味道麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩可口。

这些川菜经典菜肴不仅在中国广受欢迎，在国外也有着极高的知名度，成为了中华美食文化的重要组成部分。

总之，鱼香肉丝作为一道经典的川菜，以其独特的风味特色和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。通过详细的选材、准备工作、制作鱼香汁、正式烹饪和注意事项，我们可以在家轻松做出地道的鱼香肉丝。同时，了解川菜的其他经典菜肴，也能让我们更好地感受中华美食文化的魅力。