如何做家常炸酱面？

家常炸酱面的做法

材料：

面条（最好是手擀面，更劲道好吃）、猪肉末（肥瘦相间）、黄豆酱、甜面酱、葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜末、炸花生米（或黄豆）、食用油。

详细步骤：

1. 准备面条：

如果家里有压面机，可以自己压面切面，这样做出来的面条口感最棒。如果没有压面机，可以买现成的切面，不过口感上可能稍微逊色一些。但最好不要用挂面，因为挂面太细，不适合做炸酱面。

压面时，先把面粉加水和成稍硬的面团，醒20分钟左右。然后把面团分成小块，放入压面机反复压几次，直到面片光滑有弹性。最后，选择合适的模具，把面片压成面条即可。

2. 准备配菜：

黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜也切成细丝（可以用擦丝器），豆芽洗净备用。这些配菜不仅爽口解腻，还能让炸酱面的口感更加丰富。

3. 准备炸酱：

把猪肉末放入碗中，加入少许料酒和生抽，拌匀后腌制10分钟，这样可以去除猪肉的腥味，并让猪肉更入味。

接下来，准备炸酱所需的调味料。取一个小碗，加入黄豆酱、甜面酱（黄豆酱和甜面酱的比例一般为2:1或3:1，根据个人口味调整）、适量的老抽（上色用）、生抽（增鲜用）、白糖（提鲜用）和食盐（少许，因为黄豆酱和甜面酱本身就有咸味），用筷子搅拌均匀备用。

4. 炒制炸酱：

热锅凉油，油量要比平时炒菜多一些。油温五成热时，下入腌好的猪肉末，小火煸炒至肉末变色并出油。这一步很重要，一定要把肉末中的水分炒干，这样炸酱才能更香浓。

肉末炒好后，加入葱末、姜末和蒜末，继续小火炒出香味。注意火候不要太大，以免把葱姜蒜炒糊。

炒出香味后，倒入之前调好的酱料，用铲子不停地翻炒，防止糊锅。炒制过程中，可以根据个人口味再添加适量的白糖和食盐调味。

炸酱炒制的时间要稍微长一些，至少要炒15分钟以上，让各种调料的味道充分融合。期间可以分几次加入少量的清水，以防炸酱炒干糊锅。但加水不要太多，以免影响炸酱的浓郁口感。

炸酱炒好后，关火盛出备用。此时，炸酱的颜色红亮，香气扑鼻，非常诱人。

5. 煮面条：

在炒制炸酱的同时，可以另起一锅烧水煮面条。水开后，下入面条，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮面条的时间要根据面条的种类和个人口感来决定。一般来说，手擀面和切面煮3-5分钟即可捞出；如果是现成的切面，煮2-3分钟即可；如果是挂面，则需要煮5-7分钟。

面条煮好后，用漏勺捞出，放入提前准备好的凉白开中过一下凉。这样可以让面条更加劲道爽口，不易粘连。过凉后，捞出面条沥干水分，放入碗中备用。

6. 拌面：

面条准备好后，就可以开始拌面了。先在面条上放上适量的黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，然后舀上几勺炸好的酱，用筷子充分搅拌均匀。让每一根面条都裹上浓郁的炸酱和爽口的配菜。

7. 装盘与装饰：

拌好的炸酱面可以直接装盘享用。为了更加美观和诱人，可以在炸酱面上再撒上一些香菜末和炸花生米（或黄豆），增加色彩和口感。

8. 享用：

至此，一道家常版的炸酱面就做好了。炸酱色泽红亮，酱香浓郁；面条筋道爽口，搭配丰富的配菜和炸酱的醇厚味道，让人食欲大增。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是一道非常不错的选择。

注意事项：

1. 炸酱炒制的时间要足够长，让各种调料的味道充分融合，这样才能做出浓郁的炸酱。

2. 面条煮好后一定要过凉白开，这样可以让面条更加劲道爽口，不易粘连。

3. 配菜可以根据个人口味自由添加，如豆芽、青豆、香椿芽等，都能让炸酱面的口感更加丰富。

4. 炸酱做好后可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取，非常方便。但建议尽快食用完毕，以保证口感和