制作炸酱面的详细步骤
炸酱面的制作方法
炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一,尤其在北京菜系中享有盛誉。其主要材料包括面条、酱油、豆芽、黄瓜等,口味咸、酸辣,清新爽口,有筋道。以下是几种常见的炸酱面制作方法,供有兴趣了解的用户参考。
方法一:经典老北京炸酱面
准备食材:
干黄酱一袋
甜面酱适量
五花肉一块
姜适量
面码儿:黄瓜、豆芽、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜
手擀面条适量
制作步骤:
1. 将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐和八角,大火烧开后转小火煮30分钟。
2. 五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的比例放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。
3. 黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
4. 锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。
5. 依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
6. 将煮好的黄豆去皮备用。
7. 将五花肉丁放入锅中煸炒。
8. 煸炒至五花肉出油,表面微黄时放入姜末煸炒出香味。
9. 将酱放入锅中翻炒。
10. 翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,酱的表面有一层明油渗出即可关火。
11. 煮面,将煮好的面条放入提前晾凉的白开水中过一遍水。
12. 将面条盛出,加上准备好的面码儿,拌上炸酱即可开动。
小贴士:
做炸酱的肉最好选用五花肉,有肥有瘦,吃起来特别香。
做炸酱不用再放盐,因为酱本身已经很咸了。
可以提前将黄豆泡发,减少煮的时间。
方法二:茄子炸酱面
准备食材:
茄子1个
黄瓜1根
葱姜适量
黄豆酱半碗
甜面酱100克
面条适量
制作步骤:
1. 把茄子去皮切成丁,黄瓜切丝,葱姜切末备用。
2. 取一个大碗,把甜面酱和黄豆酱放入碗中,再倒入少许清水搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的油,油热后把茄子放入锅中开始煸炒。
4. 煸炒至茄子熟软,酱也变得浓稠即可。
5. 烧一锅水,把面条煮熟。
6. 捞一碗面,盛一勺酱,放上少许黄瓜丝,即可上桌开动。
小贴士:
酱里盐味很重,所以不要再放任何盐了。
配菜可以随自己的喜好来选择,比如豆芽、萝卜丝等。
方法三:香菇炸酱面
准备食材:
香菇300克
黄豆酱100克左右
甜面酱100克
黄瓜1根
胡萝卜1根
面条适量
葱姜蒜适量
制作步骤:
1. 取一个大碗,把甜面酱和黄豆酱放入碗中,再倒入少许清水搅拌均匀。
2. 把香菇切成小丁,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量的油烧热,然后把香菇丁放入锅中,煸炒至香菇变软。
4. 把葱姜蒜末放入锅中,煸炒出香味。
5. 把调好的酱倒入锅中,翻炒均匀。
6. 往锅里放入1勺白糖、2勺蚝油,翻炒均匀后小火开始熬制。
7. 直到酱的颜色越来越浓,有明油渗出的时候,往锅里放入少许白芝麻,再次翻炒均匀即可关火。
8. 烧一锅水,把面条煮熟。
9. 捞一碗面条,放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝,再舀一勺酱,即可上桌开动。
小贴士:
酱里盐味比较足,不用再放盐。
喜欢吃辣的话,可以往酱里放一些辣椒。
方法四:鸡蛋炸酱面
准备食材:
鸡蛋5个
甜面酱40克
黄豆酱40克
香葱适量
制作步骤:
1. 将鸡蛋打散备用。
2. 把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌匀均。
3.
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