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蒜香四溢,外酥里嫩排骨的绝妙做法!

时间:2024-11-12 来源:未知 作者:佚名

外酥里嫩的蒜香排骨做法

蒜香四溢,外酥里嫩排骨的绝妙做法! 1

蒜香排骨是一道美味可口的中式菜肴,以其外酥里嫩、蒜香浓郁而深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚,这道菜都能成为餐桌上的亮点。今天,就让我们一起学习如何制作这道让人垂涎欲滴的蒜香排骨吧!

蒜香四溢,外酥里嫩排骨的绝妙做法! 2

一、准备食材

制作蒜香排骨的第一步,是准备好所需的食材。以下是详细的食材清单

主料:排骨500克(最好选择猪小排,肉质更加鲜嫩)

辅料:大蒜10瓣(根据个人口味可适当增减)、生姜1块、香葱2根、红椒1个(用于点缀,也可不加)

调料:生抽2大勺、老抽1小勺(用于上色)、料酒2大勺、白糖1小勺、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量

二、处理排骨

1. 清洗排骨:将排骨剁成小块(约5-6厘米长),用清水冲洗干净,去除血水和杂质。

2. 浸泡去血水:将洗净的排骨放入清水中浸泡30分钟,中间换一次水,以彻底去除血水。

3. 沥干水分:将浸泡好的排骨捞出,用厨房纸巾或干净的布吸干水分,备用。

三、腌制排骨

腌制是制作蒜香排骨的关键步骤之一,它能让排骨更加入味。

1. 准备腌料:将大蒜剥皮后剁成蒜末(尽量剁得细一些),生姜切片,香葱切成葱花和红椒丝备用。

2. 腌制:将排骨放入一个大碗中,加入蒜末、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和适量淀粉。用手轻轻抓匀,确保每一块排骨都裹上腌料。然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时以上(最好过夜,这样排骨能更加入味)。

四、准备炸制

1. 裹粉:将腌制好的排骨取出,去掉姜片和多余的腌料。然后在排骨表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉(这一步是为了让排骨在炸制时形成酥脆的外皮)。

2. 静置:裹好淀粉的排骨放置10分钟左右,让淀粉充分吸收排骨表面的水分,这样炸出来的排骨更加酥脆。

五、炸制排骨

1. 热油:锅中倒入足够的食用油(建议多倒一些,以确保排骨能完全浸没在油中)。大火将油温烧至六成热(约180℃),可以用筷子插入油中测试,如果筷子边缘冒出小泡即可。

2. 下排骨:将排骨一块一块地放入油锅中,保持大火炸制。炸制过程中要用筷子轻轻翻动排骨,以免粘连在一起或炸焦。

3. 炸至金黄:当排骨表面炸至金黄色且内部熟透时(大约需要5-6分钟),用漏网捞出沥干油分。

4. 复炸:如果想要排骨更加酥脆,可以将油温升至八成热(约220℃),然后将排骨再次放入油锅中复炸10-15秒,迅速捞出沥干油分。

六、调味装盘

1. 准备调料:在炸制排骨的同时,可以准备一个小碗,加入适量的蒜末、葱花和盐(根据个人口味调整),调成蒜香蘸料。

2. 装盘:将炸好的排骨整齐地摆放在盘中,撒上少许葱花和红椒丝作为点缀(如果不喜欢红椒丝可以省略)。

3. 上桌享用:将蒜香蘸料放在盘子旁边,吃的时候可以蘸着蘸料一起吃。外酥里嫩的蒜香排骨配上浓郁的蒜香蘸料,味道简直美极了!

七、烹饪技巧

1. 腌制时间:腌制排骨的时间一定要足够长,这样排骨才能充分吸收腌料的味道。如果时间允许的话,最好腌制过夜。

2. 油温控制:炸制排骨时油温一定要控制好。油温过低会导致排骨吸油过多而变得油腻;油温过高则容易导致排骨外焦里生。

3. 复炸技巧:如果想要排骨更加酥脆,可以采用复炸的方法。但复炸的时间一定要短,否则排骨容易炸焦。

4. 蒜香蘸料:蒜香蘸料是这道菜的点睛之笔,可以根据个人口味调整蘸料的咸淡和蒜香浓度。

八、营养分析

蒜香排骨不仅美味可口,还具有一定的营养价值。排骨富含蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素B群等营养成分,有助于增强体力、促进骨骼发育和提高免疫力。而大蒜则具有杀菌、抗炎、抗氧化等多种健康功效,有助于预防感冒、降低胆固醇和血压等。

当然,由于这道菜采用了炸制