家常美味秘诀：蒜香排骨的制作教程

制作蒜香排骨，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道让人垂涎欲滴的美食。其独特的蒜香和酥脆的口感让人回味无穷。下面，我们就来详细介绍如何制作这道美味的蒜香排骨。

蒜香排骨的做法

一、准备食材

首先，准备好制作蒜香排骨所需的主要食材和配料：

排骨：500克（最好选择猪精排，肉质细腻，口感更佳）

大蒜：数瓣（根据口味适量增减，一般两头左右）

葱：适量（一般5根左右）

姜：适量（5片左右）

干辣椒：2个（可选，根据个人口味）

生抽：适量（大约3勺）

料酒：适量（大约2勺）

盐：适量（一般5克左右）

黑胡椒：少许

淀粉：100克（用于炸制排骨）

芝麻：适量（用于点缀）

其他调料：如蚝油、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油等（根据个人口味选择）

二、处理排骨

1. 清洗排骨：将排骨剁成小段，一般每段约7厘米左右。然后将排骨放入冷水中浸泡半小时，这样可以去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净。

2. 腌制排骨：

方法一：将排骨洗净后，控干水分。准备葱姜蒜，葱切段，姜切片，大蒜切碎。将葱姜蒜、料酒、盐、生抽、耗油、黑胡椒等调料混合均匀，放入排骨中，腌制3小时左右。为了让排骨更加入味，可以放入冰箱冷藏室腌制。

方法二：将排骨放入盆中，加入一小勺小苏打和一碗清水，用手抓2分钟，将排骨中的血水完全洗出来。然后用清水洗净排骨，控干水分备用。接着，将大葱、生姜、大蒜切碎成泥，放入排骨中，加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、鸡蛋等调料，搅拌均匀，腌制2小时。

三、炸制排骨

1. 裹淀粉：将腌制好的排骨裹上一层淀粉，这样可以使排骨在炸制时更加酥脆。

2. 第一次炸制：

锅中倒入足够的油，烧热至五成热（约160℃）。将排骨放入锅中，中火炸10～12分钟，直到排骨表面金黄酥脆。炸制过程中，轻轻搅动排骨，防止粘锅。

炸熟后，捞出排骨，放在厨房纸上吸去多余油分。

3. 第二次炸制：

将油温烧至七八成热（约200℃），再次放入排骨，大火炸1分钟或快速复炸10秒，使排骨表面更加酥脆。炸制时间不宜过长，以免排骨变干变硬。

炸好后，捞出排骨，放在厨房纸上吸去多余油分。

四、炒制蒜香

1. 炒蒜末：锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒段（如果喜欢辣），小火翻炒至蒜末微黄。

2. 混合排骨：将炸好的排骨倒入锅中，与蒜末一起翻炒1分钟左右，使排骨充分吸收蒜香。

五、装盘与点缀

1. 装盘：将炒好的蒜香排骨盛入盘中，整齐摆放。

2. 点缀：撒上熟白芝麻或葱花，增加色彩和香味。

小贴士

1. 腌制时间：腌制排骨的时间要足够，让排骨充分吸收调料的味道。腌制时放入冰箱冷藏，可以使排骨更加入味。

2. 炸制温度：炸排骨时，油温的控制很重要。第一次炸制时，油温保持在五成热左右，使排骨炸熟并表面微黄。第二次炸制时，油温要烧至七八成热，使排骨表面更加酥脆。

3. 淀粉选择：炸制排骨时，可以选择普通淀粉或糯米粉，根据个人口味调整。糯米粉炸制的排骨口感更加软糯。

4. 调料调整：蒜香排骨的调料可以根据个人口味进行调整。喜欢辣的可以加入辣椒粉或花椒粉，喜欢甜口的可以适量增加白糖。

其他做法

除了上述详细步骤外，还有一些不同的蒜香排骨制作方法，也值得一试：

1. 焯水法：将排骨冷水下锅，加入姜、葱、料酒煮30分钟焯水，去除杂质。焯水后捞出排骨，冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。接着进行炸制和炒制步骤