令人垂涎的酸甜排骨秘制做法

酸甜排骨的做法

酸甜排骨是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其酸甜适中的口感深受大众的喜爱。今天，我将为大家详细介绍制作酸甜排骨的详细步骤，希望能帮助有兴趣的朋友们在家也能轻松烹制出这道美味佳肴。

首先，准备新鲜的排骨500克。尽量选择带有适量肥肉的肋排，这样的排骨肉质更鲜嫩多汁。排骨用清水洗净后，斩成均匀的小块，备用。

腌制排骨是制作酸甜排骨的第一步，这一步是为了让排骨更入味。取一个大碗，将排骨放入碗中，加入1汤匙的料酒、1汤匙的生抽、1汤匙的盐、适量的姜蒜蓉和1汤匙的鸡粉，用筷子或者手充分搅拌均匀，确保每一块排骨都裹上调料。腌制时间最好在30分钟以上，这样可以确保排骨充分吸收调料的味道。

接下来准备酸甜排骨所需的调料和配菜。调料主要包括番茄酱、白糖、白醋、生粉和水。通常的配比是番茄酱6汤匙、白糖4汤匙、白醋3汤匙、适量的盐、生抽和水调匀成酸甜汁。配菜可以根据个人喜好选择，一般包括青红椒、菠萝等，切成滚刀状或小块备用。这些配菜不仅能增加口感，还能使成菜的颜色更加鲜艳诱人。

腌制好排骨后，我们还需要对其进行炸制处理，以便后续烹制时能够锁住排骨的肉质和香味。首先，在炸排骨之前，我们可以在排骨表面裹上一层薄薄的生粉，这样可以防止排骨在炸制过程中粘锅，同时也能让排骨外皮更加酥脆。烧热一锅油，油的量需要能完全浸没排骨。当油温达到七成热时，转小火，将裹好生粉的排骨依次放入油锅中，慢慢炸至金黄色。注意要用筷子或漏网不时翻动排骨，确保其均匀受热，避免炸焦。第一遍炸制主要是将排骨炸熟，炸至表皮金黄后捞出，沥去多余的油分。稍等片刻，让油温再次升高，然后将排骨重新放入油锅中进行复炸，这一步骤能够使排骨表面更加酥脆，炸好后捞出备用。

接下来开始炒制酸甜排骨。倒掉多余的油，锅底留少量底油，用中火加热。当油温升高后，加入切好的洋葱丁，翻炒出香味。随后，将调好的酸甜汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直至酸甜汁变得浓稠。这一步是关键，需要不停翻炒以免糊锅。当酸甜汁变得浓稠并发出诱人的香味时，将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都裹上酸甜的酱汁。同时，可以加入切好的青红椒和菠萝块，继续翻炒，使其均匀裹上酱汁，煮至青红椒略微软化、菠萝稍出汁，但不过熟以保持其清脆口感。一般翻炒1至2分钟即可。

为了让酸甜排骨的卖相更佳，还可以在出锅前加入少量的湿淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，附着力更强。加入湿淀粉后，迅速翻炒均匀，确保每一块排骨和配菜都裹上一层浓厚的酱汁。这样制作出来的酸甜排骨，外表酥脆，内里鲜嫩多汁，酸甜可口，色泽诱人。

当所有的排骨和配菜都均匀裹上酱汁后，就可以出锅装盘了。一盘色香味俱佳的酸甜排骨就完成了。可以在装盘时适当做一些装饰，如撒上少许葱花或香菜，增加颜色和香气。

以下提供另外两种不同口味的酸甜排骨制作方法，以满足不同人群的口味需求。

方法一：使用果酱调味的酸甜排骨

用料：排骨500克、菠萝1个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、白糖2汤匙、番茄酱2汤匙、泰国甜辣酱2汤匙、生粉适量、料酒1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、生姜几片、蒜头几瓣。

制作步骤：

1. 排骨斩小块，洗净后用生粉、料酒、盐、胡椒粉、生姜片和蒜头腌制20分钟。

2. 菠萝去皮去眼，切成小块；青椒和红椒洗净，切成小块；洋葱切成丁备用。

3. 热锅加油，油热后放入排骨，两面煎至金黄捞出备用。

4. 锅中留底油，放入洋葱炒香，再加入菠萝块、青椒块和红椒块翻炒。

5. 倒入调好的酸甜酱汁（番茄酱、白糖、泰国甜辣酱、水按适当比例调匀），煮开后放入排骨，小火焖煮10分钟。

6. 煮至排骨入味，酱汁浓稠时，撒上适量的胡椒粉，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

方法二：不使用油炸的酸甜排骨

用料：排骨500克、番茄2个、白糖3汤匙、白醋2汤匙、番茄酱2汤匙、生粉适量、盐适量、料酒1汤匙、蒜头几瓣、姜片几片。

制作步骤：

1. 排骨斩小块，洗净后用生粉、料酒、盐