简单易学：桂花糕的家庭制作教程

桂花糕的做法

桂花糕，一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点，因其独特的口感和清新的桂花香气而深受人们喜爱。它洁白如玉，口感细腻，带有一种沁人心脾的桂花香。在制作桂花糕的过程中，我们可以根据自己的喜好，选择不同的配料和制作方法，创造出不同口味的桂花糕。以下是几种常见的桂花糕做法，希望能够帮助大家更好地了解这一传统美食的制作过程。

方法一：经典桂花糕做法

材料准备：

糯米粉：140克

澄粉：85克

白砂糖：80克

玉米油：40克

水：220克

糖桂花：20克（建议使用腌制过的糖桂花，避免新鲜桂花的涩味）

制作步骤：

1. 称量材料：将所有材料分别称出需要的重量。

2. 糖水制作：取一个干净的盆子，倒入白砂糖和水，搅拌至白砂糖完全溶解，无明显颗粒。

3. 混合玉米油：将玉米油倒入糖水中，搅拌均匀，直至没有大的油泡泡。

4. 加入粉类：将糯米粉和澄粉倒入糖水混合物中，充分搅拌均匀，直至面糊无颗粒。

5. 静置：将面糊倒入铺好保鲜膜的模具中（也可以使用其他耐高温的容器），室温下静置40分钟。

6. 蒸煮：在面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定，然后盖上盖子，大火蒸25-30分钟。

7. 冷却：蒸熟后取出，室温下放凉后，再转冰箱冷藏1小时。

8. 淋面：制作淋面的桂花糖水，将腌制好的糖桂花加入温开水和蜂蜜，搅拌均匀，备用。

9. 切块装盘：将冷藏好的糕体切成菱形（或其他喜欢的形状），装盘，淋上桂花糖水即可。

小贴士：

面糊的水不能放太多，否则蒸出的桂花糕会软绵绵的。

切桂花糕半成品的时候，刀要沾一下水，切一块沾一次水，这样不容易黏刀。

方法二：传统桂花糕做法

材料准备：

糯米粉：适量

粳米：适量

蜜桂花：适量

饴糖：适量

山泉水：适量

植物油：适量

制作步骤：

1. 搅拌：将糯米粉、粳米、蜜桂花、山泉水搅拌在一起，加入饴糖，再次搅拌均匀。

2. 蒸煮：将搅拌好的糕粉放入蒸锅中，蒸上一刻钟。

3. 成型：将蒸好的糕粉擀平，拉成长条形，揉捏至外表光滑、糕粉细腻为止。

4. 包装：抹上植物油，用纱布包住，捏成方块形，解开纱布即可食用。

特点：

这种做法的桂花糕口感细腻，入口即化，带有浓郁的桂花香气。

经过蒸、拌、擀等工序，每一口都能品尝到桂花糕的香甜与清凉。

方法三：家常桂花糕做法

材料准备：

粘米粉：220克

糯米粉：110克

白砂糖：130克（100克用于糖水，30克用于糕体）

清水：160克

干桂花：10克

新鲜桂花：适量（用于装饰）

制作步骤：

1. 糖水制作：将100克白砂糖和清水倒入锅中，加热至糖完全溶解，晾凉备用。

2. 糕粉制作：将粘米粉、糯米粉和30克白砂糖混合均匀，加入晾凉的糖水，搅拌成面糊。

3. 蒸制：将面糊倒入铺有蒸布的蒸笼中，撒上干桂花，大火蒸30分钟。

4. 冷却：蒸好后取出，室温下放凉。

5. 切块装饰：将冷却后的桂花糕切成喜欢的形状，用新鲜桂花装饰即可。

小贴士：

在制作糖水时，要确保糖完全溶解，以免影响面糊的口感。

蒸制过程中，要注意火候，避免桂花糕蒸过头。

桂花糕的历史与文化

桂花糕不仅口感独特，还承载着丰富的历史文化。相传，桂花糕的制作历史已有300多年。明朝末年，有一个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花搜集起来，挤去苦水，用