糖醋里脊的绝妙家常制法

糖醋里脊的做法

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。下面详细介绍糖醋里脊的做法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

准备材料

主材：

猪里脊肉 300克

腌肉料：

盐 1/2茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

料酒 1汤匙

生抽（酱油）1汤匙

鸡蛋 1个（只用蛋清）

裹粉：

玉米淀粉 80克

面粉 20克

炸油：

植物油 适量（用于炸里脊肉）

糖醋汁：

白糖 3汤匙

香醋（或米醋）4汤匙

生抽（酱油）1汤匙

番茄酱 1汤匙（可选，增加色泽和风味）

清水 3汤匙

玉米淀粉 1茶匙（用于勾芡）

蒜末 1汤匙

姜末 1汤匙

葱末 适量（用于点缀）

制作步骤

1. 准备里脊肉

切割里脊肉：将猪里脊肉切成约1厘米粗细、5厘米长的条状。

腌制里脊肉：将切好的里脊肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀。再将鸡蛋清加入，继续搅拌，使里脊肉充分吸收腌料，腌制15分钟。

2. 准备裹粉

混合裹粉：在一个大碗中，将玉米淀粉和面粉混合均匀。

裹粉里脊肉：将腌制好的里脊肉条逐条放入裹粉中，轻轻滚动，使其均匀裹上一层粉。裹好后轻轻抖掉多余的粉，以免炸制时粘连。

3. 炸制里脊肉

加热油：在锅中倒入足够的植物油，大火加热至油温约170°C（可用筷子插入油中，冒出细小气泡即可）。

初次炸制：将裹好粉的里脊肉条逐条放入油锅中，炸至表面金黄且定型，捞出沥油。此时里脊肉内部还未完全熟透。

复炸里脊肉：待油温升至180°C左右，将所有炸过一次的里脊肉再次放入油锅中，快速复炸约30秒至1分钟，使其表面更加酥脆，捞出沥油备用。

4. 调制糖醋汁

混合调料：在一个碗中，将白糖、香醋、生抽、番茄酱和清水混合均匀，制成糖醋汁。

勾芡：在糖醋汁中加入玉米淀粉，搅拌均匀，使淀粉充分溶解，备用。

5. 炒制糖醋里脊

炒调料：锅中留少量底油，转小火，加入蒜末和姜末，炒出香味。

倒入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，大火快速翻炒，使糖醋汁变稠且透明。

加入里脊肉：将炸好的里脊肉条迅速倒入锅中，快速翻炒均匀，使里脊肉表面均匀裹上糖醋汁。

6. 出锅装盘

出锅：待里脊肉均匀裹上糖醋汁且色泽光亮时，关火。

装盘：将糖醋里脊盛出装盘，撒上葱末作为点缀，增加色彩和香气。

小贴士

1. 腌制里脊肉：腌制里脊肉时，加入鸡蛋清可以使肉质更加嫩滑。

2. 裹粉技巧：裹粉时，要确保里脊肉表面均匀裹上一层粉，并且抖掉多余的粉，以免炸制时粘连。

3. 炸制温度：初次炸制时，油温要低一些，使里脊肉定型；复炸时，油温要高一些，使里脊肉表面更加酥脆。

4. 糖醋汁比例：糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢偏甜一些的可以多放糖，喜欢偏酸一些的可以多放醋。

5. 快速翻炒：炒制糖醋里脊时，要快速翻炒均匀，以免里脊肉在锅中停留时间过长导致口感变软。

其他变化

糖醋排骨：同样的做法也可以用来制作糖醋排骨，只需将里脊肉替换为排骨即可。

糖醋鱼片：将里脊肉替换为鱼片，裹粉和炸制过程稍作调整，也能制作出美味的糖醋鱼片。

糖醋鸡肉：将里脊肉替换为鸡胸肉或鸡腿肉，切成条状或块状，同样可以制作出