家常生煎包制作全攻略

生煎包的制作秘籍

生煎包，这道源于上海的传统小吃，以其小巧精致、皮薄馅鲜、底部金黄酥脆的特点，成为了许多人早餐或夜宵的首选。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味诱人的美食。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

面团材料：

中筋面粉：300克

清水：150克（根据面粉吸水性调整）

干酵母：3克

细砂糖：10克（帮助发酵）

盐：少许

馅料材料：

猪肉糜（前腿肉）：200克

大葱：1根（切碎）

姜末：适量

生抽：1大勺

老抽（可选）：少许（用于上色）

蚝油：1大勺

盐：适量

白胡椒粉：少许

五香粉：少许

芝麻油（香油）：1大勺

清水：适量（用于打馅）

其他材料：

食用油：适量

葱花：适量（用于装饰）

熟黑芝麻：适量（用于装饰）

面粉水：适量（淀粉与水按1:10的比例调匀）

制作步骤

1. 面团制作

1. 酵母活化：将干酵母放入温水中（约35℃），加入少许糖，静置5分钟至酵母溶解并起泡沫。

2. 和面：将面粉放入盆中，加入酵母水和少许盐，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面过程中，如果面团太干可以适量加水，太湿则加面粉。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

2. 馅料制作

1. 调味：将猪肉糜放入碗中，加入切碎的大葱、姜末、生抽、老抽（如果使用）、蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉和芝麻油，用筷子沿一个方向搅拌均匀。

2. 打水：为了让馅料更加鲜嫩多汁，可以分次加入少量清水，每次加入后都要充分搅拌，直到水分被肉糜完全吸收。

3. 包制生煎包

1. 面团分割：发酵好的面团取出，揉压排气后，分成均匀的小剂子（每个约20-25克）。

2. 擀皮：将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

3. 包馅：取一张面皮，放入适量馅料，然后捏褶子收口，包成包子形状。注意收口要捏紧，防止煎制过程中露馅。

4. 煎制生煎包

1. 预热锅：平底锅烧热后，倒入适量食用油，用刷子均匀涂抹锅底。

2. 摆放包子：将包好的生煎包整齐地摆放在锅中，注意留有一定的空隙，防止粘连。

3. 中火煎制：盖上锅盖，用中火煎制2-3分钟，直到包子底部微微金黄。

4. 加水焖煮：在锅边倒入事先调好的面粉水（水位约至包子的一半），然后迅速盖上锅盖，转中小火焖煮约8-10分钟。期间可以听到锅内发出“噼里啪啦”的声音，这是水分蒸发和底部煎焦的声音。

5. 收汁出锅：当锅内的水分基本收干时，转小火，撒上葱花和熟黑芝麻，再焖煮1分钟。然后用铲子轻轻翻动包子，使其底部与锅面分离，避免粘锅。最后关火，再焖2分钟，让包子更加松软。

6. 出锅装盘：用铲子将生煎包轻轻铲出，摆放在盘中即可享用。

小贴士

1. 面团发酵：面团发酵时，可以放在温暖处（如烤箱内，设置发酵模式）或使用热水盆加速发酵。发酵好的面团用手指按下后不回缩、不塌陷即可。

2. 馅料调味：馅料调味时，可以根据个人口味适当调整调料用量。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或高汤。

3. 煎制火候：煎制生煎包时，火候是关键。中火煎制底部金黄后，转小火焖煮，避免水分过快蒸发导致包子变干。

4. 面粉水比例：面粉水的比例可以根据个人喜好调整。如果喜欢底部更加酥脆，可以适当增加面粉的比例