家常双皮奶的简易制作秘籍

双皮奶，这道源自广东顺德的经典甜品，因其滑嫩的质地、甜而不腻的风味，成为了许多人茶余饭后的首选，也是外地游客来到广东必尝的美味之一。它不仅口感细腻丰富，外层奶皮略带韧性，内层奶皮柔滑细腻，中间奶层醇厚浓郁，而且营养丰富，含有蛋白质、维生素C、钙、氨基酸等多种人体所需的营养成分。下面，我们就来详细介绍双皮奶的家常做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

双皮奶的家常做法

准备材料

制作双皮奶的主要材料是牛奶和鸡蛋清。此外，你还可以根据个人口味添加白砂糖、炼乳、水果等食材来增加风味。以下是几种常见的材料配比：

基本款：牛奶200毫升、鸡蛋清1个、白砂糖适量。

红豆双皮奶：牛奶200毫升、鸡蛋清1个、白砂糖5克、红豆适量。

火龙果双皮奶：牛奶200毫升、鸡蛋清1个、白砂糖5克、火龙果适量。

芒果双皮奶：牛奶200毫升、鸡蛋清1个、白砂糖5克、芒果适量。

椰香双皮奶：牛奶150毫升、椰浆50毫升、鸡蛋清1个、白砂糖5克。

制作步骤

1. 加热牛奶

将牛奶倒入锅中，用小火加热至即将沸腾的状态。注意，不要大火煮开，否则牛奶表面不易形成奶皮。当牛奶边缘开始冒泡时，即可关火。

2. 形成第一层奶皮

将加热好的牛奶倒入碗中，静置放凉。随着温度的降低，牛奶表面会逐渐形成一层薄薄的奶皮。这层奶皮是双皮奶的特色之一，因此一定要耐心等待其形成。

3. 准备鸡蛋清

在牛奶放凉的同时，将鸡蛋敲开，只取鸡蛋清部分。鸡蛋黄可以留作其他用途，如制作蛋糕或饼干。

4. 混合牛奶和鸡蛋清

当牛奶表面的奶皮形成后，用牙签或筷子轻轻挑起奶皮的一角，将牛奶缓缓倒入另一个碗中，注意留下少量牛奶在碗中，以防奶皮粘在碗底。将鸡蛋清和白砂糖（如果使用炼乳，则省略白砂糖）加入倒出的牛奶中，充分搅拌均匀。如果喜欢更细腻的口感，可以将混合物过筛一次，去除其中的气泡和未打散的蛋白。

5. 倒回碗中

将搅拌好的牛奶和鸡蛋清混合物沿着碗的边缘缓缓倒回之前留有奶皮的碗中。注意，要轻轻倒入，避免破坏底层的奶皮。同时，要留一点混合物不要倒完，以便让底层的奶皮能够浮起来。

6. 覆盖保鲜膜

用保鲜膜将碗口封住，如果保鲜膜没有孔，可以用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便透气。这一步非常重要，可以防止蒸制过程中水汽进入碗中，影响双皮奶的口感和外观。

7. 蒸制双皮奶

将蒸锅中的水烧开，然后将装有牛奶和鸡蛋清的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸制。蒸制的时间根据碗的大小和牛奶的量而定，一般蒸7-10分钟，然后关火焖2-3分钟即可。蒸制过程中，要注意观察火候，避免蒸过头导致双皮奶变老。

8. 冷却与装饰

将蒸好的双皮奶取出，放凉至室温或稍微冷却后，即可食用。如果喜欢冰凉的口感，可以将双皮奶放入冰箱冷藏一段时间再食用。在食用前，可以根据个人喜好添加水果、红豆、果酱等装饰物，增加风味和色彩。

小贴士

牛奶的选择：制作双皮奶时，最好使用全脂牛奶，因为全脂牛奶的脂肪含量较高，更容易形成奶皮。

火候的掌握：在加热牛奶和蒸制双皮奶时，要注意火候的控制。加热牛奶时避免大火煮开，蒸制时也要用中火，避免蒸过头。

过滤与覆盖：在将牛奶和鸡蛋清混合物倒回碗中之前，最好过筛一次，以去除气泡和未打散的蛋白。同时，蒸制前要用保鲜膜封住碗口，防止水汽进入。

食材的搭配：双皮奶的口感和风味可以通过添加不同的食材来调整。例如，加入红豆可以增加口感层次，加入水果可以增加风味和色彩。

营养价值与食用建议

双皮奶作为一种甜品，不仅美味可口，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、氨基酸等多种人体所需的营养成分。适量食用双皮奶可以为身体提供能量，有利于机体功能的正常运转。同时