家常黄鳝烹饪秘籍:营养美味双全
黄鳝的家常做法,营养又美味
黄鳝,又叫鳝鱼、长鱼、海蛇等,其体型似蛇,圆筒状,头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6月至10月,以6月至8月所产的最肥。
黄鳝不仅为席上佳肴,还是药膳食材,据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血、治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。现代医学认为,黄鳝富含DHA和卵磷脂,是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,也是脑细胞不可缺少的营养。此外,黄鳝特含能降低和调节血糖的“鳝鱼素”,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。同时,黄鳝还富含维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的肉质细嫩,味道鲜美,做法多样,是家庭烹饪中常见的食材之一。以下为您介绍几种黄鳝的家常做法,不仅美味,还能兼顾营养。
红烧黄鳝
材料准备:
黄鳝500克
生姜3片、大蒜4瓣
酱油2大勺、白糖1大勺
料酒适量、盐少许
青蒜或葱花少许
做法步骤:
1. 将黄鳝清洗干净后切段。
2. 热锅凉油,下姜蒜爆香,加入黄鳝翻炒至表面微焦。
3. 倒入料酒去腥,加入酱油、白糖和适量清水,大火烧开后转小火慢炖15分钟。
4. 待汤汁收浓时加盐调味,撒上青蒜或葱花即可出锅。
红烧黄鳝色泽红亮,味浓香醇,是很多人喜欢的家常菜肴。烹饪时,可根据个人口味调整酱油和白糖的比例,让味道更加适合家人的喜好。
干煸黄鳝
材料准备:
黄鳝500克
干辣椒适量、花椒一小把
生抽、老抽各适量
白糖少许、生姜几片
做法步骤:
1. 清洗黄鳝后切成小段,用生抽腌制10分钟。
2. 锅内放油,待油温七成热时放入黄鳝段炸至表皮酥脆捞出沥油。
3. 锅中留底油,下入干辣椒、花椒爆香,再放入炸好的黄鳝快速翻炒。
4. 加入适量生抽、老抽调色,撒入少量白糖提鲜,翻炒均匀后即可起锅装盘。
干煸黄鳝口感酥脆,麻辣鲜香,是一道下饭的好菜。炒制时火候要掌握好,干辣椒和花椒的香味要充分炒出,才能使菜肴更加美味。
椒盐黄鳝
材料准备:
黄鳝500克
淀粉适量
盐、鸡精适量
花椒粒、干辣椒末少许
做法步骤:
1. 黄鳝洗净切段,用盐腌制片刻后裹上薄层淀粉。
2. 炸锅加热,油温六成热时将黄鳝段下锅炸至金黄色捞出控油。
3. 另起锅,倒入少量油,放入花椒粒、干辣椒末爆香。
4. 放入炸好的黄鳝段翻炒,加入适量盐、鸡精调味,炒匀即可出锅。
椒盐黄鳝口感酥脆,椒香浓郁,是一道很好的下酒菜。炸制时,油温不宜过高,以免黄鳝炸焦,影响口感。
清蒸黄鳝
材料准备:
黄鳝500克
生姜几片、葱段若干
酱油适量
做法步骤:
1. 清洗干净后的黄鳝用料酒、盐稍作腌制。
2. 蒸锅加水烧开,将黄鳝摆放在盘中,上面铺好姜片和葱段。
3. 上汽后放入蒸笼,大火蒸8-10分钟。
4. 出锅前淋上酱油提味,撒上
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