双皮奶怎么做?
在温馨的午后,阳光透过窗户洒在桌面上,一杯细腻滑嫩、奶香四溢的双皮奶,总能带给我们一丝甜蜜与宁静。这道源自广东顺德的经典甜品,以其独特的口感和丰富的营养价值,深受大家的喜爱。今天,就让我们一起走进厨房,动手制作这道让人回味无穷的美味吧!
准备食材
在制作双皮奶之前,我们需要准备好以下食材:
纯牛奶:400克(建议选择品质上乘、无添加的纯牛奶,以保证双皮奶的纯正口感)
鸡蛋:2个(只取蛋白部分,蛋黄可以留作其他用途,如制作蛋挞)
白糖:20克(根据个人口味,可适当增减)
制作步骤
1. 牛奶加热与冷却
首先,将400克纯牛奶倒入锅中,用小火加热至锅四周冒出细小气泡时,立即关火。注意,牛奶不能煮沸,否则会影响后续奶皮的形成。迅速将加热后的牛奶倒入备好的碗中,速度要快,以免温度下降导致奶皮粘黏在锅底。将碗放在一旁,等待牛奶冷却至温热状态。在这个过程中,牛奶表层会逐渐凝结出一层薄薄的奶皮。
2. 划开奶皮倒出牛奶
当牛奶冷却至温热,奶皮形成后,我们用牙签在奶皮边缘轻轻划开一道约1厘米左右的口子。接着,从这道口子处小心地将牛奶倒出,倒入另一个容器中。注意,碗底需要留下少许牛奶,以确保奶皮能够保持漂浮状态,不会因为失去支撑而粘在碗底。
3. 分离蛋白与白糖搅拌
接下来,我们需要将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。将蛋白放入一个干净的碗中,加入20克白糖,用搅拌器轻轻搅拌至白糖完全融化。注意,搅拌时不要过分用力,以免产生过多泡沫,影响双皮奶的口感。
4. 混合牛奶与蛋白液
将之前倒出的牛奶缓慢倒入蛋白液中,边倒边轻轻搅拌,使牛奶与蛋白液充分混合均匀。为了去除混合液中的气泡,我们可以使用筛网将混合液过筛一次,以确保最终的双皮奶口感更加细腻。
5. 倒回奶皮碗中
现在,我们再次回到之前留有奶皮的碗中。找到之前用牙签划开的口子,将混合好的牛奶蛋白液缓缓倒入碗中,尽量沿着碗壁倾倒,以减少对奶皮的冲击,保持奶皮的完整。
6. 上锅蒸制
将装有牛奶蛋白液的碗放入蒸锅中,盖上锅盖,用中火蒸制12至15分钟。蒸制过程中,可以打开锅盖一两次,用筷子轻轻捅一捅双皮奶的表面,检查其熟度。当双皮奶表面凝固,触感有弹性时,即可关火取出。
7. 冷却与享用
将蒸好的双皮奶取出后,放在一旁自然冷却至室温。为了使其口感更佳,可以将其放入冰箱冷藏数小时后再食用。冷藏后的双皮奶口感更加细腻滑嫩,奶香更加浓郁。
烹饪小贴士
在加热牛奶时,一定要控制好火候,避免牛奶煮沸,否则会影响奶皮的形成和双皮奶的口感。
分离蛋白时,要确保蛋白中不含任何蛋黄,以免影响双皮奶的凝固效果。
搅拌蛋白与白糖时,要轻轻搅拌,避免产生过多泡沫。
倒回牛奶蛋白液时,要沿着碗壁倾倒,减少对奶皮的冲击。
蒸制时间要根据实际情况调整,确保双皮奶完全凝固且口感细腻。
营养价值
双皮奶不仅口感独特,而且营养价值丰富。牛奶中富含维生素A,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙、有光泽;同时,牛奶中还含有大量的B2,可以促进皮肤的新陈代谢。此外,牛奶中的乳清对黑色素有消除作用,可防治多种色素沉着引起的斑痕。对于中老年男子来说,喝牛奶有助于保持身材苗条、体力充沛,并降低高血压和脑血管病的发生率。孕妇和绝经期前后的中年妇女常喝牛奶,则有助于减缓骨质流失。
创意搭配
在享用双皮奶时,我们还可以根据个人口味进行创意搭配。例如,可以在双皮奶上撒上一些红豆、葡萄干或椰果等果料,增加口感层次;或者淋上一些蜂蜜、炼乳等甜品调料,使双皮奶的甜度更加适中、口感更加丰富。此外,还可以将双皮奶作为早餐的一部分,搭配面包、鸡蛋等食材一起食用,为一天的开始注入满满的活力。
结语
在这个快节奏的时代里,偶尔放慢脚步,为自己和家人制作一份双皮奶,不仅是一种享受,更是一种对生活的热爱。从准备食材到制作完成,每一步都充满了乐趣和期待。当一碗
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