家常美味秘诀:醋溜白菜的绝妙做法
醋溜白菜的家常做法,酸爽开胃,简单易学
醋溜白菜是一道鲁式代表菜,属于山东菜。主要食材有大白菜、酱油、醋、盐、白糖、味精、蒜、淀粉等。口感色泽银红,酸甜辣香。以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,过油、爆炒、溜汁而成,具有酸、甜、香、辣的特点。此菜口味属于酸甜味,口感脆爽,开胃下饭。做法简单,营养价值高,适合大多数人食用。下面我们来详细介绍这道菜的制作方法。
所需材料:
大白菜:1颗(约500克),最好选用大白菜的心部分,口感更脆嫩
干辣椒:3-4个,根据个人口味调整
大蒜:3瓣,切片
生姜:一小块,切片
醋:3大勺(约45毫升),建议选用米醋或香醋,口感更佳
生抽:2大勺(约30毫升),用于提味
白糖:1大勺(约15克),用于调节醋的酸味
盐:适量,用于调味
鸡精或味精:少许(可选),用于提鲜
水淀粉:适量,用于勾芡,使汤汁浓稠
食用油:适量
步骤详解:
1. 准备食材:
将大白菜洗净,切成大小均匀的块状或条状,建议只使用大白菜的心部分,口感更加脆嫩。
干辣椒切成小段,去掉辣椒籽(如果不喜欢太辣,可以适量减少干辣椒的数量)。
大蒜和生姜切片备用。
2. 调制料汁:
在一个小碗中,将3大勺醋、2大勺生抽、1大勺白糖、适量的盐和少许鸡精(或味精)混合均匀,制成调味汁。这一步可以提前准备好,以便在烹饪过程中迅速加入。
3. 焯水白菜:
在锅中加入适量的水,大火烧开后,加入少许盐和几滴食用油(可以使白菜保持翠绿)。
将切好的大白菜放入沸水中,焯烫约1分钟左右,捞出后立即用冷水过凉,沥干水分备用。这一步的目的是去除白菜的涩味,同时保持其脆嫩的口感。
4. 炒制:
锅中倒入适量的食用油,大火烧热后,放入切好的干辣椒段、大蒜片和生姜片,快速翻炒出香味。
当干辣椒的颜色变深,香味四溢时,立即倒入焯好水并沥干的大白菜,大火快速翻炒。
5. 调味:
将之前调好的调味汁迅速均匀地倒入锅中,继续大火翻炒,使白菜充分吸收调料的味道。
在翻炒的过程中,可以尝一下味道,根据个人喜好适量调整盐或糖的用量。
6. 勾芡:
当白菜炒至断生且入味后,用水淀粉调成的水淀粉液,沿着锅边慢慢倒入,同时快速翻炒,使汤汁变得浓稠。
勾芡的目的是让汤汁更好地附着在白菜上,使菜肴看起来更加诱人,口感也更加丰富。
7. 出锅装盘:
当汤汁变得浓稠且均匀包裹在白菜上时,即可关火出锅。
将炒好的醋溜白菜装入盘中,撒上少许葱花或香菜作为点缀(可选),增加菜肴的色彩和香气。
小贴士:
焯水白菜时,时间不宜过长,以免白菜变得过于软烂,失去脆嫩的口感。
炒制过程中要保持大火快炒,这样可以使白菜保持脆嫩,同时更好地吸收调料的味道。
调味汁的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢更酸一些的可以多加醋,喜欢更甜一些的可以多加糖。
勾芡时,水淀粉的用量要适中,过多会导致汤汁过于浓稠,影响口感;过少则无法使汤汁附着在白菜上。
醋溜白菜的口感以脆嫩酸爽为主,因此不建议加入过多的香料或调料,以免掩盖其本身的鲜美味道。
食材营养分析:
大白菜:大白菜含有丰富的维生素C、维生素E、膳食纤维和多种矿物质,具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。经常食用大白菜还可以预防便秘、促进排毒、增强免疫力等。
干辣椒:干辣椒富含维生素C和辣椒素,具有开胃消食、温中散寒、促进血液循环的作用。适量食用干辣椒还可以提高身体的抗寒能力。
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