美味凉拌木耳的简易做法

凉拌木耳的做法

凉拌木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成，清爽适口，营养丰富，尤其适宜夏季食用。下面详细介绍凉拌木耳的做法，包括所需食材、制作步骤以及小贴士，让你轻松做出美味的凉拌木耳。

一、所需食材

主要食材：干木耳50克

辅助食材：小米椒适量、香菜适量、大蒜几瓣、生抽适量、香醋适量、白糖少许、食盐适量、香油少许、红油辣子适量、熟白芝麻少许

二、制作步骤

1. 木耳的泡发与清洗

木耳需要提前泡发。将干木耳放入碗中，加入足够的清水，浸泡2-3小时，直至木耳完全泡发开来，体积膨胀到原来的好几倍大。

泡发好的木耳用清水多冲洗几遍，将表面的杂质和灰尘清洗干净。特别是木耳的根部，往往会有一些泥沙和硬结，需要仔细搓洗干净。

清洗干净的木耳撕成小朵。注意不要撕得太小，因为在焯水的过程中木耳还会缩水变小。

2. 木耳的焯水

锅中加入适量的清水，大火烧开。水开后，加入一小勺食盐和几滴食用油，这样可以使木耳焯水后更加翠绿鲜亮。

将撕好的木耳小朵放入锅中，用漏勺轻轻搅动，使其受热均匀。焯水的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。时间过长会使木耳变得过于软烂，失去脆爽的口感。

焯好水的木耳用漏勺捞出，迅速放入凉水中过凉。这一步很关键，可以使木耳迅速降温，保持其脆爽的口感。过凉后的木耳捞出沥干水分备用。

3. 准备配料

小米椒洗净切成辣椒圈，香菜洗净切成段，大蒜剥皮剁成蒜末备用。

如果不喜欢吃太辣，可以减少小米椒的用量或者用不辣的干辣椒代替。

4. 调制凉拌汁

取一个小碗，碗中加入切好的蒜末和小米椒圈。

加入适量的生抽、香醋、白糖、食盐、香油和红油辣子。生抽和香醋的比例可以根据个人口味来调整，喜欢酸一点的可以多加一点香醋，喜欢咸一点的可以多加一点生抽。白糖可以起到提鲜的作用，但用量不宜过多。

用筷子将碗中的调料充分搅拌均匀，使白糖和食盐完全溶解在调料汁中。

5. 凉拌木耳

将沥干水分的木耳放入一个大碗中，加入切好的香菜段。

将调制好的凉拌汁倒入木耳中，用筷子轻轻翻拌均匀，使每一片木耳都裹上调料汁。

翻拌均匀后，将木耳装入盘中，撒上少许熟白芝麻即可上桌享用。

三、小贴士

1. 木耳的泡发

木耳一定要用冷水泡发，不要用热水。热水泡发会使木耳的营养成分流失，并且影响木耳的口感。

泡发好的木耳一定要多清洗几遍，将表面的杂质和灰尘清洗干净。

2. 木耳的焯水

焯水时加入食盐和食用油可以使木耳更加翠绿鲜亮。

焯水的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。时间过长会使木耳变得过于软烂，失去脆爽的口感。

焯好水的木耳一定要迅速放入凉水中过凉，这样可以保持其脆爽的口感。

3. 凉拌汁的调制

凉拌汁的口味可以根据个人喜好来调整。喜欢酸一点的可以多加一点香醋，喜欢咸一点的可以多加一点生抽。

白糖可以起到提鲜的作用，但用量不宜过多，否则会影响凉拌木耳的整体口感。

4. 食材的搭配

凉拌木耳中可以加入一些其他的配菜来增加口感和营养，比如胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝等。

如果不喜欢吃香菜，也可以用葱花香菜等代替。

5. 木耳的储存

干木耳在储存时要放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。

泡发好的木耳如果一次吃不完，可以沥干水分后放入冰箱冷藏保存，但要在2天内吃完，避免滋生细菌。

6. 凉拌木耳的禁忌

虽然凉拌木耳清爽可口，但并不是所有人都适合吃。木耳中含有一种嘌呤核苷的物质，具有抗凝血的作用，因此出血性疾病患者不宜食用。

木耳还有滑肠的作用，因此腹泻者也不宜食用。

孕妇和儿童在吃木耳时也要适量，不要过多食用