生煎包应该怎么做？

生煎包，这道流传了上百年的传统小吃，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了早餐界的经典美食。无论是在上海、浙江还是江苏，甚至在广东，生煎包都深受食客们的喜爱。它不仅外皮酥脆、内馅鲜美，还蕴含着一种独特的家乡味道。本文将详细介绍如何制作生煎包，带你领略这道美食的独特魅力。

制作生煎包的原料准备

生煎包的主要原料包括面粉、猪肉馅、酵母以及各种调味料。面粉是制作生煎包皮的基础，猪肉馅则是其鲜美的关键所在。此外，酵母的加入能让面团发酵，使生煎包的皮更加松软。调味料如酱油、盐、糖、葱、姜等，则能增添生煎包的香气和味道。

具体原料如下：

面粉：200克中筋面粉

酵母：2克干酵母

温水：105克（用于溶解酵母和和面）

猪肉馅：100克前腿肉，剁成肉泥

调味料：酱油1勺、蚝油1茶匙、盐5克、五香粉5克、白胡椒粉5克、芝麻油1茶匙、大葱1根、香菇3朵、洋葱1/4个、葱花5克、熟黑芝麻5克

制作生煎包的步骤详解

1. 面团的制作和发酵

1. 溶解酵母：将温水倒入碗中，加入干酵母和5克糖（有助于发酵），搅拌至酵母完全溶解。

2. 和面：将面粉倒入大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团。

3. 发酵：将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟，直至体积膨胀至原来的两倍大。

2. 肉馅的调制

1. 调味：将猪肉馅放入碗中，加入盐、酱油、蚝油、五香粉、白胡椒粉和芝麻油，用筷子沿一个方向搅拌上劲。

2. 加水和搅打：分两次加入少量清水，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅更加鲜嫩多汁。

3. 加入配菜：将香菇泡发后切碎，大葱和洋葱也切碎炒香，然后与肉馅拌匀。

3. 包制生煎包

1. 面团分割：将发酵好的面团揉匀排气，分成20个小剂子，每个约16克。

2. 擀皮：取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

3. 包馅：将适量肉馅放在面皮中央，然后用右手拇指和食指捏褶子，收口捏紧，包成袖珍包子状。

4. 煎制生煎包

1. 预热平底锅：在平底锅中抹上一层薄油，加热至六成热。

2. 码放包子：将包好的生煎包码放在锅中，每个包子之间要留有空隙，防止粘连。

3. 煎底部：中小火煎2分钟，直到生煎包的底部微微金黄。

4. 加水焖煮：在锅边四周倒入一碗开水（约100毫升），水位刚好没入包子的一半。盖上锅盖，中火焖煮8分钟。

5. 收汁出锅：听到锅中“噼里啪啦”的声音时，表明水快烧干了。此时改小火，撒上葱花和黑芝麻，再焖一分钟。然后关火，再焖2分钟才开盖。

生煎包的特色与品鉴

生煎包小巧精致，皮松软而底部焦香，肉馅鲜嫩多汁，咬一口就能感受到满嘴的鲜香。其独特的制作工艺和丰富的口感，让生煎包成为了食客们的心头好。

1. 生煎包的发源地与流传

生煎包的发源地是苏州，早在1911年，苏州的吴苑茶馆便以一道生煎馒头闻名遐迩。这种外皮酥脆、内馅鲜美的美食迅速在江浙沪一带流行开来。到了上世纪20年代，生煎馒头随着商贾云集的脚步，踏入了繁华的上海滩。在上海，生煎馒头以其经济实惠、风味独特，迅速成为民众喜爱的快餐小吃。

2. 生煎包的品鉴与吃法

好的生煎包，底部金黄酥脆，上半部则撒满了芝麻和香葱，看起来就让人食欲大增。吃生煎包时，最好先轻轻咬开一个小口，让里面的汤汁稍微冷却一下，再慢慢品尝。这样既能享受到生煎包的美味，又能避免被烫伤的风险。一般来说，一碗热腾腾的豆浆或者一碗清淡的粥，都是生煎包的绝佳搭档。