万州烤鱼秘制做法，让你在家也能大展厨艺！

万州烤鱼，这道源自重庆的地方特色美食，以其独特的麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩滑口而闻名遐迩。无论是家庭聚餐、朋友小聚还是商务宴请，万州烤鱼都能成为餐桌上的亮点。下面，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的万州烤鱼吧！

一、选择鱼与前期加工

首先，我们需要选择一条新鲜的鱼。万州烤鱼通常选用草鱼、鲤鱼、鲫鱼或鲶鱼等品种，这些鱼肉质细嫩，适合烤制。以下步骤以草鱼为例：

1. 宰杀去鳞：将鱼宰杀后去掉鳞片，这一步骤通常由鱼贩完成，但如果自己动手，要确保刀具锋利，操作迅速。

2. 背部开刀：从鱼背部开刀，注意腹部相连。鱼背肉厚，从背部开刀可以确保受热均匀，避免腹部烤糊而背部未熟的情况。

3. 打花刀：在鱼肉较厚的地方打上一字花刀，这样不仅能使烤制时受热均匀，还能让腌料更易入味。

4. 去内脏与黑膜：清理鱼内脏及腹中的血块和黑膜，确保鱼肉干净无异味。

5. 清洗与腌制：用清水冲洗干净后，加入腌料腌制10-30分钟。腌料配方一般为料酒30克、柠檬汁少许、十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克、盐5克、五香粉1克。

二、烤制过程

腌制完成后，我们就可以开始烤制了。如果家里没有炭火，用烤箱也是不错的选择。

1. 准备烤盘：将腌好的鱼摊开放置于烤盘上，刷一层油以防粘连。可以在鱼身上撒一些芹菜叶增加风味。

2. 预热烤箱：将烤箱预热至200度左右。

3. 烤制时间：将鱼放入烤箱，烤半小时左右。中途需要取出刷一次油，如果不喜欢表皮太干，可以在鱼身上加盖一层锡纸。

三、准备配菜与炒制底料

烤鱼的过程中，我们可以准备配菜和炒制底料。

1. 配菜选择：配菜种类繁多，可根据个人喜好选择。常见的配菜有金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等。将土豆切块，其他配菜清洗干净，切成适当大小。

2. 炸土豆：土豆切块后，可以在锅里热油，加一小勺盐防粘锅，然后放入土豆慢慢煎炸至表皮颜色稍微变深，出锅备用。如果没有时间，也可以直接将土豆切片与配菜一起炒。

3. 炒制底料：锅中放油，烧热后下调料翻炒。常见的调料有泡姜、泡椒、酸萝卜等，炒至香味飘出。然后加入麻辣鱼或烧鸡公调料一起翻炒至底料稍微变干，香味四溢。

四、炒配菜与组合

1. 炒配菜：将准备好的配菜下入锅中，翻炒至断生并入味。不易熟的配菜可以先下入。

2. 加入炸好的土豆：将炸好的土豆块加入锅中，翻炒均匀。

3. 组合烤鱼：取出烤好的鱼，将炒好的配菜倒在鱼身上。然后将烤盘放回烤箱，继续烤制10-20分钟，使配菜与鱼肉充分融合。

五、调味与点缀

烤鱼完成后，我们可以根据个人口味进行调味，并进行最后的点缀。

1. 加汤：如果喜欢吃有汤的烤鱼，可以制作鱼汤。有汤的好处是可以烫食其他菜，而且鱼不会显得太干。但如果不喜欢汤，直接吃干香的烤鱼也是不错的选择。

2. 调味：可以在烤鱼上撒上葱花、香菜、花生碎等，增加风味。如果喜欢辣，还可以加一些辣椒油或辣椒粉。

3. 点缀：最后，可以在烤鱼上撒上一些炸好的花生、香菜段或红椒丝进行点缀，使烤鱼看起来更加诱人。

六、小贴士

1. 泡椒泡姜：泡椒和泡姜炒出来会有酸辣味，能使配菜更加美味，不建议省略。

2. 刷油：烤鱼的过程中记得要刷一次油，以防表皮被烤干。

3. 土豆处理：炸土豆块会使土豆更加香脆可口，但如果没有时间，直接切片炒也是可以的。

4. 烤鱼油：万州烤鱼在制作过程中会用到特制的烧烤油和老油。这些油都加了多种香料炼制而成，能使鱼肉的香味变得独特。家庭自制时，如果没有这些特制油，可以用普通的色拉油和调料代替。

七、万州烤鱼的独特之处

万州烤鱼将腌