家常美味必备!红烧鲫鱼的详细做法教程
红烧鲫鱼是一道家常美味,不仅营养丰富,而且口感鲜美,深受大家喜爱。下面,我们就来详细介绍红烧鲫鱼的做法,从选材、准备到烹饪,一步步教会你如何做出一道让人垂涎欲滴的红烧鲫鱼。
选材
红烧鲫鱼的首要步骤是选材。新鲜是关键,只有选用活蹦乱跳的新鲜鲫鱼,才能确保红烧出来的鱼肉鲜嫩滑口。在市场或超市挑选时,可以用手轻轻拍打鱼身,看看鱼是否有反应,观察鱼的眼睛是否明亮,鳞片是否紧密有光泽。
准备食材
准备红烧鲫鱼所需的食材:
主料:鲫鱼1条(约500克)
腌鱼调料:料酒3勺、盐适量
辅料:姜5片、蒜5瓣、葱2根、小红米椒3个、泡椒6个、香菜3根、郫县豆瓣酱1勺(可选)、黄豆酱半勺(可选)
调味料:生抽3勺、老抽半勺(可选)、蒸鱼豉油2勺(可选)、白糖1小勺、蚝油1勺(可选)、醋1勺(可选)、清水1碗
其他:食用油适量(推荐使用菜籽油,更香)
处理鲫鱼
1. 清洗:将鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净,沥干水分。
2. 腌制:在鱼身两面各划几刀,便于入味。然后在鱼身上均匀抹上一层盐,淋上料酒,腌制20-30分钟。这一步有助于去腥和入味,同时能使鱼皮在煎的时候不容易破。
准备辅料
在等待鱼腌制的过程中,我们可以准备辅料:
1. 切配:
姜切片,蒜切末,葱切段,小红米椒和泡椒切碎,香菜切段。
如果喜欢辣味,可以额外准备一些干辣椒或小米辣。
调制料汁
为了方便烹饪,可以提前调好料汁:
生抽3勺
老抽半勺(如喜欢颜色更深可适量增加)
蒸鱼豉油2勺(如果没有,可用生抽替代)
白糖1小勺
蚝油1勺(可选,增加鲜味)
醋1勺(提味,但不宜过多)
清水1碗
将所有调料混合均匀备用。
烹饪步骤
1. 煎鱼
1. 热锅凉油:锅烧热后,倒入适量食用油(稍微多一点,方便煎鱼),待油温升高后,可以在锅底撒少许盐,防止鱼皮粘锅。
2. 煎鱼:将腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分,放入锅中,小火慢煎。煎至一面金黄定型后再翻面,煎至另一面也金黄。
2. 炒香辅料
1. 倒出多余的油:将煎好的鱼盛出,如果锅中油太多,可以倒出一些。
2. 炒香:放入姜片、蒜末、小红米椒、泡椒等辅料,翻炒出香味。如果喜欢辣,此时可以加一些干辣椒。
3. 加入豆瓣酱(可选)
1. 炒红油:如果准备了郫县豆瓣酱或黄豆酱,此时可以加入锅中,炒出红油,使味道更浓郁。
4. 加入调味料和清水
1. 倒料汁:将之前调好的料汁倒入锅中,大火烧开。
2. 加入清水:倒入一碗清水,盖上锅盖,大火煮开后转中小火焖煮。
5. 放入鲫鱼
1. 下鱼:将煎好的鲫鱼放入锅中,中小火焖煮5分钟左右,让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
1. 收汁:待汤汁浓稠时,揭开锅盖,大火收汁。可以用勺子将汤汁不断浇在鱼身上,使其更加入味。
2. 装盘:将鱼盛出装盘,撒上葱花、香菜段,淋上剩余的汤汁。
小贴士
1. 选鱼:一定要选用新鲜的鲫鱼,这样做出来的红烧鲫鱼口感更鲜嫩。
2. 腌鱼:腌制的时间不宜太短,这样可以去腥入味,同时使鱼皮不易破。
3. 煎鱼:煎鱼时火候很重要,用小火慢慢煎,煎至两面金黄即可,不要频繁翻动,以免鱼皮
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