溜肉段的家常做法怎么做?
溜肉段,作为一道地道的东北菜,以其外酥里嫩、咸香扑鼻的独特口感,深受食客们的喜爱。今天,我们就来详细介绍溜肉段的家常做法,让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。
准备食材
首先,我们要准备好制作溜肉段所需的食材。主要食材包括猪瘦肉、淀粉、鸡蛋以及一些常见的调味料和配菜。
猪瘦肉:约半斤左右,最好选用里脊肉,这部分肉质细嫩,适合炸制。
鸡蛋:1个,用于腌制肉块,增加肉的嫩度和粘性。
淀粉:适量,用于裹在肉块表面,炸制时形成酥脆的外皮。
调味料:精盐、酱油、料酒、白糖、香醋、鸡精(或味精)、胡椒粉等。
配菜:青椒、洋葱、胡萝卜等,用于搭配炒制,增加颜色和口感。
辅料:葱、姜、蒜,用于炒香和调味。
制作步骤
1. 切肉腌制
将猪瘦肉洗净,切成约2-3厘米长的段,厚度适中,以便炸制时保持形状。切好的肉块放入碗中,加入1个鸡蛋、适量的酱油、料酒、精盐和胡椒粉,抓匀腌制15分钟。这一步的目的是让肉块充分吸收调味料,增加风味。
2. 准备裹粉
腌制好的肉块中加入适量的淀粉,再加少许清水,搅拌成粘稠状,使淀粉均匀裹在肉块表面。注意不要加太多水,以免淀粉过稀,炸制时不易形成酥脆的外皮。同时,准备好干淀粉,用于炸制前的裹粉。
3. 调制碗汁
取一个小碗,加入适量的酱油、料酒、白糖、香醋、鸡精(或味精)、精盐和少许淀粉,搅拌均匀,制成碗汁。碗汁的调味可以根据个人口味适当调整,喜欢甜口的可以多加一点糖,喜欢酸口的可以多加一点醋。
4. 炸制肉块
锅中倒入足够的植物油,大火烧热至五成热。将裹好淀粉的肉块逐个放入油锅中,炸至表面金黄酥脆,捞出控油。注意油温不宜过高,以免肉块外焦里生。炸好的肉块可以放在厨房纸巾上,吸去多余的油分。
为了更加酥脆,可以将炸好的肉块再次放入热油中复炸一次,时间不宜过长,约30秒即可。这一步的目的是让外皮更加酥脆,内部肉质更加鲜嫩。
5. 炒制配菜
锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香。然后加入切好的青椒、洋葱、胡萝卜等配菜,翻炒几下,炒至断生。
6. 勾芡收汁
将炸好的肉块放入锅中,倒入事先调好的碗汁,快速翻炒均匀。待汤汁收浓,裹在肉块和配菜上时,即可出锅装盘。
小贴士
1. 选肉:制作溜肉段最好选用里脊肉,这部分肉质细嫩,适合炸制。如果不喜欢太肥的,可以选择猪瘦肉中的精瘦部分。
2. 腌制:腌制肉块时,加入鸡蛋可以使肉质更加嫩滑,同时增加粘性,便于裹粉。调味料要抓匀,让肉块充分吸收。
3. 裹粉:裹粉时,淀粉和水的比例要适中,以形成粘稠状为宜。裹好的肉块表面要均匀裹上一层干淀粉,以便炸制时形成酥脆的外皮。
4. 炸制:炸制时,油温要控制在五成热左右,不宜过高。肉块要逐个放入油锅中,避免粘连。炸好的肉块要控油,以免油腻。
5. 复炸:为了更加酥脆,可以将炸好的肉块再次放入热油中复炸一次。但时间不宜过长,约30秒即可,以免肉质变老。
6. 调味:碗汁的调味可以根据个人口味适当调整。喜欢甜口的可以多加一点糖,喜欢酸口的可以多加一点醋。同时,要注意盐的用量,以免过咸。
7. 炒制:炒制配菜时,要快速翻炒,炒至断生即可。加入肉块和碗汁后,也要快速翻炒均匀,以免汤汁烧干。
营养价值
溜肉段不仅口感美味,还具有一定的营养价值。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。同时,猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。此外,猪肉还具有补肾养血、滋阴润燥的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等症状。
而青椒、洋葱等配菜
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