家常必备!完美溜肉段制作秘籍
溜肉段的家常做法全解析
溜肉段作为一道经典东北菜,以其外酥里嫩、味道鲜美而广受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席,这道菜总能以其独特的魅力占据一席之地。本文将详细介绍溜肉段的多种家常做法,帮助大家轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。
基础做法
主要食材:
猪肉(最好是猪里脊肉)
淀粉
调料:
精盐
酱油
香油
醋
绍酒
味素(或鸡精)
葱、姜、蒜
配菜:
黄瓜、冬笋丝(或其他蔬菜如青椒、胡萝卜)
制作步骤:
1. 准备食材:将猪肉切成二分厚的片,再改切成二分五宽、八分长的斜段。用绍酒、精盐和一个鸡蛋腌制片刻,再用淀粉加香油调成糊浆,均匀地裹在肉段上。
2. 调汁:用一小碗加入绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉和适量水,对好汁卤备用。
3. 炸肉段:锅中倒入宽油,烧至七成热时,将裹好浆的肉段放入油锅中,炸至金黄酥脆时捞出。
4. 炒配菜和勾芡:锅中留少许底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片和冬笋片炒几下,放入炸好的肉段,再将对好的汁卤倒入锅中,快速翻炒几下,使肉段均匀地裹上汁卤,滴入香油即可出锅装盘。
变通做法一:青椒溜肉段
主要食材:
猪里脊肉
青椒(2-3个)
调料:
盐
味精
胡椒粉
酱油
淀粉
葱、姜、蒜
制作步骤:
1. 准备食材:猪肉切成3-5厘米长、2-3厘米厚的块,青椒洗净掰成小块。
2. 腌制肉块:用盐、胡椒粉、酱油等调料腌制肉块,并加入一个鸡蛋和适量淀粉拌匀,腌制15分钟。
3. 炸肉块:将腌制好的肉块裹上一层薄薄的淀粉浆,放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出。
4. 炒配菜和勾芡:锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香,加入青椒翻炒,放入炸好的肉块,加入盐、味精、胡椒粉等调料,快速翻炒,勾上芡,即可出锅。
变通做法二:胡萝卜青椒溜肉段
主要食材:
猪里脊肉
青椒
胡萝卜
调料:
盐
鸡精
酱油
醋
糖
淀粉
葱、姜、蒜
制作步骤:
1. 准备食材:猪肉切成2-3厘米的小块,青椒和胡萝卜洗净切成菱形片。
2. 腌制肉块:将切好的猪肉块放入碗中,加入盐、酱油、少许淀粉,腌制15分钟。
3. 调汁:将酱油、醋、糖、鸡精、少许淀粉和适量水调成碗汁备用。
4. 炸肉块:锅中倒入适量油,烧至七成热,将腌制好的肉块裹上一层薄薄的淀粉浆,放入油锅中炸至金黄酥脆捞出。
5. 炒配菜和勾芡:锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香,加入青椒和胡萝卜翻炒,倒入炸好的肉块,倒入调好的碗汁,快速翻炒,使肉块均匀地裹上汁卤,即可出锅。
变通做法三:茄子溜肉段
主要食材:
猪里脊肉
茄子
青椒
胡萝卜
调料:
酱油
蚝油
米醋
料酒
胡椒粉
淀粉
鸡精
糖
盐
葱、蒜
制作步骤:
1. 准备食材:猪肉和茄子切成小块,青椒和胡萝卜切成菱形片,葱切段,蒜切片。
2. 调汁:将酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀,调成料汁备用。
3. 炸肉块和茄子:将猪肉
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