溜肉段的制作方法与步骤
如何做溜肉段?
溜肉段,作为一道地道的东北菜,以其外酥里嫩、咸香可口的口感深受食客们的喜爱。今天,我们就来一起学习如何制作这道美味的溜肉段。
一、准备食材
制作溜肉段所需的食材主要有:
猪里脊肉:300克
青红椒:各半个
胡萝卜:半根
葱:一段
姜:一块
蒜:几瓣
盐:适量
白糖:一勺
米醋:一勺
生抽:一勺
老抽:半勺(用于上色)
蚝油:一勺
水淀粉:适量
料酒:一勺
鸡蛋:一个
二、处理食材
1. 切肉:将猪里脊肉切成小段,大约两厘米见方,不要切得太小,因为炸制之后肉段会缩小。切好的肉段放入碗中备用。
2. 腌制肉段:在肉段中加入少许盐、料酒和一个鸡蛋,用手抓匀,让肉段充分吸收蛋液。这样可以增加肉段的嫩度和口感。腌制10分钟左右。
3. 准备配料:青红椒和胡萝卜切成菱形块,葱切段,姜蒜切片备用。这些配料不仅增加了溜肉段的色彩,还提升了口感和营养。
4. 调制碗汁:在一个碗中,加入适量的盐、白糖、米醋、生抽、老抽、蚝油、水淀粉和少许清水,搅拌均匀备用。这个碗汁是溜肉段味道的关键,一定要调得恰到好处。
三、炸制肉段
1. 裹淀粉:在腌制好的肉段中加入适量的干淀粉,用手抓匀,让每块肉段都裹上一层淀粉。淀粉可以使肉段在炸制时变得酥脆。
2. 炸制第一遍:锅中倒入足够的食用油,大火烧至五成热时,下入裹好淀粉的肉段。注意要一块一块地下入,避免粘连。炸至肉段定型且微黄时捞出控油。这一遍炸制是为了让肉段熟透并定型。
3. 复炸第二遍:将油温升至七成热时,再次下入炸过的肉段进行复炸。复炸的时间不宜过长,大约30秒左右即可,炸至肉段金黄酥脆时捞出控油。这一遍炸制是为了让肉段变得更加酥脆可口。
四、炒制溜肉段
1. 炒配料:锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。然后加入切好的青红椒和胡萝卜片翻炒几下,炒至断生。
2. 倒入碗汁:将之前调好的碗汁倒入锅中,大火烧开并搅拌均匀。注意要不停地搅拌,防止糊锅。
3. 加入肉段:待碗汁变得浓稠时,下入炸好的肉段快速翻炒均匀。让每一块肉段都裹上浓郁的汤汁。
4. 出锅装盘:翻炒几下后即可出锅装盘。一道色香味俱佳的溜肉段就做好了。
五、制作技巧
1. 选材要精:制作溜肉段最好选用猪里脊肉,因为里脊肉肉质细嫩,适合炸制和炒制。
2. 腌制入味:在腌制肉段时,加入适量的盐和料酒可以帮助去腥增香。同时加入鸡蛋可以使肉段更加嫩滑。
3. 裹粉要匀:在裹淀粉时,要确保每块肉段都裹上一层均匀的淀粉。这样可以防止炸制时粘连,并且使肉段更加酥脆。
4. 炸制火候:炸制肉段时,火候要掌握好。第一次炸制要用中火,让肉段熟透并定型;第二次复炸要用大火,使肉段变得更加酥脆。
5. 碗汁调配:碗汁的调配是溜肉段味道的关键。要根据个人口味适当调整盐、糖、醋的比例。同时加入适量的水淀粉可以使汤汁更加浓稠。
6. 快速翻炒:在炒制溜肉段时,要快速翻炒均匀。防止汤汁烧干并确保每块肉段都裹上汤汁。
六、其他注意事项
1. 油温控制:炸制肉段时,油温的控制非常重要。油温过低会导致肉段吸油过多而变得油腻;油温过高则会导致肉段外焦里生。因此要根据实际情况调整油温。
2. 食材新鲜:制作溜肉段时要选用新鲜的食材。特别是猪肉和配菜要新鲜可口才能做出美味的菜肴。
3. 厨房安全:在炸制肉段时,要注意厨房安全。避免油溅伤人或引发火灾等意外
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