制作车轮饼的详细步骤
车轮饼怎么做
车轮饼是江苏省宿迁市的一种特色传统名点,其主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等,由多面手师傅当场制作:先把调匀成糊状的甜面攥在手心,攥成圆状,往平锅上一抹成圆片,熟后揭下;再取两个熟面片,将一个卷成筒状里面抹上生猪板油做成的馅,再把另一个面片盖在上面,用手按平,随即放入煎锅内用文火煎烤。制作出的车轮饼外酥里嫩,口感细腻,色泽金黄,味道极佳。如今的车轮饼不仅在家常餐桌上可见,在很多糕点店或路边小摊上也均有出售。以下是制作车轮饼的方法。
材料准备:
低筋面粉200克、高筋面粉200克、泡打粉4克、牛奶280毫升、细砂糖40克、全蛋1个、色拉油40毫升、红豆沙400克、盐2克。
做法步骤:
1. 将低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合均匀过筛备用。
2. 在一个大碗中放入牛奶、细砂糖、全蛋、盐,混合均匀。
3. 将步骤1中的粉类混合物倒入步骤2的混合液中,并加入色拉油搅拌均匀,拌至面糊光滑无颗粒状。
4. 将面糊静置约30分钟,醒发一下。
5. 取两个圆形车轮饼模具,在烤盘上预热,在每个模具中倒入约一半的面糊,放入预热好的烤箱中,以180℃烘烤2分钟。
6. 取出烤盘,在两个圆面糊中间加入适量的红豆沙馅料,再倒上面糊至模具八分满。
7. 将烤盘放回烤箱,继续以180℃烘烤至车轮饼呈金黄色且完全熟透即可,取出放凉后即可享用。
接下来是更详细的一些说明和小贴士:
制作车轮饼面糊时的注意事项:
牛奶、全蛋、细砂糖和盐混合后,需要充分搅拌均匀,以确保糖和盐完全溶解。
倒入粉类混合物和色拉油时,边倒边搅拌,以防面糊产生结块,影响口感。
搅拌好的面糊要静置30分钟,醒发后更加松软可口。
烘烤车轮饼的步骤:
在烘烤车轮饼之前,需要预热模具,这一步至关重要,能让面糊更快地与模具贴合,使车轮饼的形状更加饱满圆润。
在第一次烘烤时,只需要将面糊烤至微微凝固即可,这样可以为接下来的夹馅步骤提供更好的支撑。
加入红豆沙馅料时,要确保馅料不要过多或过少,太多会使车轮饼在烘烤过程中裂开,太少则影响口感。
在第二次烘烤时,要注意观察车轮饼的上色的情况,防止烤焦或未熟透。
红豆沙馅料的准备:
红豆沙馅料可以自己制作,也可以购买现成的。自己制作的红豆沙更加健康美味,但需要注意的是,炒制时要小火慢炒,防止糊锅。
红豆沙的甜度可以根据个人口味调整,喜欢甜一点的可以多放一些糖,反之则少放。
制作车轮饼时常见问题及解决办法:
车轮饼不酥脆:可能是烘烤温度不够或时间不足,可以尝试提高烘烤温度或延长烘烤时间。另外,面糊醒发不够充分也会导致车轮饼不够酥脆。
车轮饼粘模具:可能是模具预热不够,或者在倒面糊时没有涂油防粘。要确保模具预热充分,或者在模具上涂一层薄薄的油来防止粘连。
红豆沙馅料流出:在加入红豆沙馅料时,不要贪心放太多,要适中。此外,可以在红豆沙馅料和面糊之间加一层薄薄的面糊作为隔离层,防止馅料流出。
此外,为了提升车轮饼的口感和营养价值,可以尝试以下变化和创新:
加入不同的馅料:除了红豆沙之外,还可以尝试加入绿豆沙、紫薯泥、果酱等馅料,增加车轮饼的口味和营养多样性。
制作咸味车轮饼:在面糊中加入适量的葱花、火腿碎等食材,制作咸味车轮饼,适合喜欢咸口的食客。
制作双色车轮饼:将面糊分成两份,分别加入不同的食用色素或天然果蔬汁(如胡萝卜汁、菠菜汁等),制作双色车轮饼,既美观又有趣。
以下是制作车轮饼所需时间的估算:
准备材料:10分钟
搅拌面糊:10分钟
面糊醒发:30分钟
烘烤车轮饼:根据模具大小和烤箱功率而定,一般为15-20分钟/批
冷却与享用:5
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