如何在家自制浆水面?
怎样自制浆水面
浆水面,作为西北地区夏日里的一道清凉解暑美食,深受人们的喜爱。其独特的酸爽口感不仅能开胃解腻,还带来了别样的风味享受。今天,我们就来一起动手制作这道地道的浆水面,从选材、制作浆水、和面擀面到最终的搭配,全面解析,让你也能在家中轻松享受这道美味。
一、选材准备
1. 主料
面粉:选用高筋面粉500克,这样做出来的面条更有筋道,不易断。
浆水:浆水是这道面的灵魂所在,可以选择现成的浆水包,或者自己制作。制作浆水需要用到清水、面粉、蔬菜(如芹菜、白菜、大青菜等)以及酵母和白醋。
2. 配菜
小葱:一根,切碎备用。
红辣椒:一个,根据个人口味选择辣度,切碎备用。
香菜:一根,切段备用。
洋葱:一个,切丁备用。
姜蒜:适量,切片或切末备用。
3. 调味料
盐:适量,用于调味和和面。
食用油:适量,用于炒菜和煮面。
味精、白糖、胡椒粉、五香粉:各适量,用于调味。
二、制作浆水
1. 蔬菜处理
将芹菜、白菜或大青菜洗净,切成小段,注意不要超过一厘米长。尤其是芹菜,过长的纤维容易塞牙缝,影响口感。切好的菜放在一旁备用。
2. 焯水处理
烧开适量清水,将切好的菜放入水中焯一下,时间不超过一分钟,捞出备用。焯水是为了去除蔬菜的生涩味,同时使蔬菜更脆口。如果喜欢生菜口感,也可以不焯水,根据个人喜好决定。
3. 面汤制作
准备一个小碗,放入一小汤勺面粉,搅和成糊状。接着烧开适量清水,将面糊倒入锅中,再次烧开。此时,锅中的清水变成了面汤,越稀越好,这样浆水才不会过于稠厚,吃起来更加清爽。
4. 发酵浆水
将焯好水的蔬菜、稀面汤全部倒入一个坛子或容器中,加入3至5克酵母,再倒入适量白醋,搅拌均匀。盖上盖子,放置在阳光充足或温暖的地方,每天用干净的筷子搅动一两次。冬天放在暖气旁有利于发酵,大约需要三到五天,浆水就能发酵成功,闻到酸味即可。
5. 炒浆水
浆水发酵成功后,还不能直接食用,需要炒制。洗净葱和小米椒,切段,姜蒜切片。热锅凉油,油少量即可,避免浆水吃起来油腻。爆炒葱姜蒜和小米椒,一两分钟后,将发酵好的浆水倒入锅中烧开。放入鸡精和盐,根据个人口味调整。烧开后,倒入容器中放凉,即可随时食用。
三、和面擀面
1. 和面
将500克高筋面粉放入盆中,加入5克食用盐,搅拌均匀。然后边倒水边搅拌,直至面粉打成絮状,再用手挤压成团。盖上盆,醒面10分钟。
2. 醒面
醒好的面继续揉至光滑,再盖上盆,醒面半个小时。醒面是为了让面团更加柔软,擀出来的面条更有弹性。
3. 擀面
醒好的面团放在案板上,用手掌心按平,然后用擀面杖从边缘开始擀,擀薄以后撒上一点面粉,翻个面继续擀。边擀边转动面团,使擀出来的面薄厚均匀,大约擀成0.1毫米左右的厚度。
4. 切面
擀好的面叠起来,继续撒上一点面粉,防止粘连。然后用刀切成手指宽的条,两头拉开,越薄越好。切好后,抖散备用。
四、煮面与搭配
1. 煮面
烧开一锅水,下入切好的面条,用筷子轻轻推动,防止粘连。面条煮熟后捞出,沥干水分,放入碗中。
2. 炒配菜
热锅冷油,油温一热放入葱末、辣椒末和洋葱丁,翻炒均匀,炒出香味。炒好后,取出装碗备用。
3. 浇浆水
将炒好的配菜放在煮好的面条上,浇上提前制作好的浆水。撒上香菜段,喜欢吃辣的可以加入辣椒油或油泼辣子。
五、食用与保存
1. 食用
浆水面做好后,可以直接食用。
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