香菇炖鸡怎么做？

香菇炖鸡，家的味道

香菇炖鸡，一道家常而温馨的菜肴，以其醇厚的香气、鲜美的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。今天，就让我们一起走进厨房，探索这道经典菜肴的制作方法，感受它所带来的味蕾盛宴。

一、食材准备

制作香菇炖鸡，首先需要准备好以下食材：

主料：整鸡一只（约1500克），干香菇100克。

配料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精（可选）、胡椒粉（可选）、清水适量。

工具：炖锅或砂锅、刀具、砧板、锅铲。

二、食材处理

1. 处理整鸡：将整鸡宰杀后去毛、去内脏，用清水冲洗干净。然后剁成大小适中的块，方便炖煮时入味。剁好的鸡块放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 泡发香菇：干香菇提前用温水泡发，一般需要泡发2-3小时，直至香菇变软、涨发。泡发好的香菇去蒂，用清水冲洗干净，挤干水分，备用。

3. 准备配料：姜片切成薄片，葱段切成段，备用。

三、烹饪步骤

1. 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出鸡块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 炒香配料：锅中加入适量油，烧热后放入姜片、葱段，小火炒出香味。这一步的目的是让姜片和葱段释放出香气，为后续的炖煮增香。

3. 炒制鸡块：将焯水后的鸡块放入锅中，大火翻炒至表面微黄，这一步可以锁住鸡块的水分和鲜味，使炖煮后的鸡块更加鲜美。

4. 加入调料：炒制鸡块的同时，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。料酒可以去腥增香，生抽和老抽则可以为鸡块上色，使菜肴色泽更加诱人。

5. 加入香菇：将泡发好的香菇放入锅中，翻炒均匀，让香菇与鸡块充分融合。

6. 加水炖煮：加入适量清水，水量要没过鸡块和香菇，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟。炖煮的过程中，可以根据个人口味加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉等调料，调整菜肴的味道。

7. 收汁装盘：炖煮时间到后，打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

四、制作技巧

1. 选材要精：制作香菇炖鸡，选料非常关键。整鸡最好选用土鸡或三黄鸡，这些鸡肉质细嫩、味道鲜美。干香菇则要选择色泽黑亮、肉质肥厚、香气浓郁的品种。

2. 焯水去腥：焯水是去除鸡肉腥味的重要步骤。焯水时要用大火，水开后要迅速撇去浮沫，以免浮沫中的杂质影响菜肴的口感和色泽。

3. 火候掌握：炖煮香菇炖鸡时，火候的掌握至关重要。先用大火烧开，再转小火慢炖，可以使鸡肉更加酥烂、香味更加浓郁。同时，炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度，以免炖干或炖过头。

4. 调味适中：调味时，要根据个人口味和食材特点进行调整。盐、糖、鸡精等调料要适量添加，以免掩盖食材本身的鲜味。同时，加入适量的胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感。

5. 装盘点缀：装盘时，可以将炖好的香菇炖鸡整齐地摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，使菜肴看起来更加诱人可口。

五、营养价值

香菇炖鸡不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，易于消化吸收，有助于增强体力、提高免疫力。香菇则含有丰富的多糖、氨基酸和维生素，具有防癌抗癌、增强免疫力、降低胆固醇等功效。此外，香菇炖鸡中的汤汁还含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，对皮肤保养和美容养颜也有很好的效果。

六、食用禁忌

虽然香菇炖鸡具有丰富的营养价值，但并非人人皆宜。以下人群在食用时需要谨慎：

感冒发热者：鸡肉性温，感冒发热者食用后可能会加重病情。

胆囊炎和胆石症患者：鸡肉中含有较多的脂肪和胆固醇，胆囊炎和胆石症患者食用后可能会刺激胆囊收缩，引发疼痛。

高血脂和高血压患者：虽然香菇具有降低胆固醇的功效，但鸡肉中的脂肪含量仍然较高，高血脂和高血压患者食用时需要控制摄入量。

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