烤面筋的制作方法是什么?
烤面筋,作为一道广受欢迎的小吃,以其独特的口感和丰富的调味,深受大众喜爱。无论是街头巷尾的小吃摊,还是高档餐厅的菜单上,都能见到烤面筋的身影。本文将详细介绍烤面筋的制作方法,帮助大家在家中也能轻松享受到这道美味。
一、准备食材
首先,我们需要准备烤面筋的主要原料——面筋。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。制作面筋可以使用谷朊粉,这种面粉可以省去普通面粉的洗面过程,更加方便。此外,还需要准备调味料,如盐、熟芝麻、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油、孜然粉等。
二、制作面筋
1. 和面:
取一个盆子,倒入约600毫升的清水和一小勺食盐,搅拌均匀。
慢慢倒入谷朊粉(或高筋面粉),一边倒一边用筷子搅拌,直到形成面团。
面团形成后,会发现盆中有多余的水,将其倒掉。
2. 揉面:
像平常揉面一样揉搓面筋,会发现有水分出来,倒掉水分。
再次揉面,倒水;重复几次,直到不会再有水出来。
用手捶打一会儿面团,这样吃起来会更加紧实。
3. 醒面:
在面团上盖上一层保鲜膜或者是盖子,放到一旁醒发1个小时左右,以增加面团的延展性。
三、制作面筋串
1. 整形:
醒好的面筋团放到案板上,用手摊开成长方形,厚度约手指厚。
用刀切成长条状备用。
2. 缠绕:
取一双筷子,面筋条切面朝上,用筷子夹住头部,再慢慢缠绕在筷子上,一层一层错开一点,边绕边用手抻开。
最后绕到尾部时,握一握按紧些。
将筷子抽出来,放到盘中备用,将所有的面筋都这样做好。
四、煮面筋
1. 烧水:
锅中烧水,水量以没过面筋为准。
大火烧至锅中出现小泡泡,改成小火。
2. 煮制:
将面筋一个个放入,用筷子拨散防止粘连。
一直保持小火,不要让水沸腾,煮至面筋浮起,捞出来。
3. 冷却:
煮好的面筋过一下凉水,这样可以恢复其弹性。
五、准备调料
制作烤面筋的调料可以根据个人口味自由搭配,这里提供两种口味的调料配方:
1. 麻酱口味:
芝麻酱1大勺,先用少许清水化开。
加入甜面酱2勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、孜然粉半勺,拌匀。
2. 香辣口味:
辣椒粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、葱花适量、白芝麻1勺。
浇上两勺热油,加入生抽1勺、盐半勺、清水少许,拌匀。
六、切割与调味
1. 切割:
将冷却好的面筋用竹扦子串起来。
从头开始改成螺旋式花刀,一边切一边转动筷子,切完上下拉开整理一下。
2. 调味:
在面筋表面刷上一层酱料,让面筋充分吸收调味汁。
可以将面筋放在大碗中,倒入酱料,反复浇上几次,让其更加入味。
七、烤制面筋
1. 预热烤箱:
烤箱220度预热。
2. 第一次烤制:
烤盘铺上一层锡纸,将面筋放进去。
先烤10分钟,取出再刷一遍酱料。
3. 第二次烤制:
继续烤5分钟即可。
如果没有烤箱,也可以用平底锅,锅里刷点油,反复翻面几次,烤出香味即可。
八、其他注意事项
1. 揉面和醒面:
面筋粉揉好团后要醒1小时使用,弹性会更好。
面团中会有少许水沥出来是正常的,也可以多放一些水,将其中的一些残留淀粉洗出来。
2. 煮制:
煮的过程中要不断搅拌,防止面筋粘连
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