家常面皮制作秘籍

面皮的家常做法

面皮是一道广受欢迎的地方小吃，其口感劲道、味道丰富，深受大众喜爱。今天，我们就来介绍几款家常做法，让你在家也能轻松做出美味的面皮。

一、家常蒸面皮

材料准备：

中筋面粉：500克

水：适量（约250毫升）

盐：适量

食用油：适量

做法步骤：

1. 和面：

取适量面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢加入水，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团要比平时做面条稍硬一些，盖上湿布醒发30分钟。

2. 洗面：

将醒好的面团放入清水中，用手不断揉搓，直到洗出面筋，水变浑浊。

将洗好的面筋捞出，放入另一个盆中，洗面筋的水过滤掉杂质，留下洗面水静置沉淀2小时以上。

3. 蒸制：

沉淀好的洗面水上层是清水，下层是淀粉浆。将清水倒掉，只留下淀粉浆。

取一个蒸盘，刷上一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉浆倒入蒸盘，晃动蒸盘使淀粉浆均匀铺开。

将蒸盘放入烧开水的锅中，大火蒸2-3分钟，直到面皮鼓起大泡即可取出。

4. 冷却与切条：

将蒸好的面皮放在凉水上冷却，然后揭下来，切成条状。

5. 调味：

将切好的面皮放入碗中，加入自己喜欢的调料，如黄瓜丝、豆芽、蒜泥、生抽、醋、辣椒油等，拌匀即可食用。

二、陕西岐山蒸面皮

材料准备：

小麦面粉：500克

水：适量（约250毫升）

盐：适量

酵母：少许（可选）

做法步骤：

1. 和面：

将面粉放入盆中，加入少许盐和酵母（如果使用），慢慢加入水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。

2. 洗面：

将醒好的面团放入清水中，用手不断揉搓，直到洗出面筋。

将洗好的面筋捞出，洗面筋的水过滤掉杂质，静置沉淀2小时以上。

3. 蒸制：

沉淀好的洗面水上层是清水，下层是淀粉浆。倒掉清水，只留下淀粉浆。

取一个蒸盘，刷上一层食用油，舀一勺淀粉浆倒入蒸盘，晃动蒸盘使淀粉浆均匀铺开。

将蒸盘放入烧开水的锅中，大火蒸3-4分钟，直到面皮鼓起大泡即可取出。

4. 调味：

将蒸好的面皮切成条状，放入碗中。

加入自己喜欢的调料，如豆芽、黄瓜丝、蒜泥、生抽、醋、辣椒油等，还可以加入岐山特色的醋和辣椒油，拌匀即可食用。

三、汉中热面皮（米皮）

材料准备：

大米：500克

水：适量（约750毫升）

盐：适量

做法步骤：

1. 泡米：

将大米淘洗干净，放入清水中浸泡4-6小时。

2. 磨浆：

将泡好的大米捞出，放入磨浆机中，加入适量的水，磨成细腻的米浆。

3. 蒸制：

取一个蒸盘，刷上一层食用油，舀一勺米浆倒入蒸盘，晃动蒸盘使米浆均匀铺开。

将蒸盘放入烧开水的锅中，大火蒸2-3分钟，直到米皮熟透且鼓起大泡即可取出。

4. 冷却与切条：

将蒸好的米皮放在凉水上冷却，然后揭下来，切成条状。

5. 调味：

将切好的米皮放入碗中，加入自己喜欢的调料，如豆芽、黄瓜丝、蒜泥、生抽、醋、辣椒油等，还可以加入汉中特色的调料，如芝麻酱和花椒油等，拌匀即可食用。

四、不洗面的面皮

材料准备：

中筋面粉：500克

水：适量（约250毫升）

盐：适量

食用油：适量

做法步骤：

1. 和面：

将面粉放入盆中，加入少许盐