自制面皮的制作方法与步骤

自制面皮怎么做

面皮是陕西地区一种特色小吃，以其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱。想在家自制面皮，其实也并不难，只要掌握了基本的步骤和技巧，就能轻松做出美味的自制面皮。下面我们就来详细介绍一下自制面皮的制作方法。

准备材料

首先，我们需要准备好制作面皮所需的材料：

高筋面粉：500克

水：适量（约250毫升）

盐：适量（约2克）

食用油：适量

黄瓜、胡萝卜等蔬菜：适量（用于搭配）

面筋、豆芽等配料：适量（根据个人喜好）

辣椒油、蒜汁、醋、生抽等调料：适量

和面

1. 称量面粉：将500克高筋面粉倒入盆中。高筋面粉筋度高，做出的面皮更有韧性。

2. 加入盐：在面粉中加入约2克盐，盐可以增强面团的筋性。

3. 加入清水：分次加入清水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状。

4. 揉面：用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右。醒面可以让面团更加柔软，便于后续操作。

洗面

1. 准备洗面的盆和水：在大盆中倒入适量清水，将醒好的面团放入盆中。

2. 揉洗面团：用手在水中揉洗面团，就像洗衣服一样，揉洗过程中面团会逐渐散开，淀粉会被洗到水中，剩下的就是面筋。

3. 换水继续揉洗：当盆中的水变得浓稠时，将洗面的水倒入另一个大盆中，再加入新的清水继续揉洗。如此反复，直到面团中的淀粉基本被洗出，剩下的面筋呈黄色且富有弹性。

4. 收集淀粉水：将所有洗出的淀粉水过滤一下，去除杂质，然后静置4小时以上，让淀粉沉淀。

蒸面筋

1. 处理面筋：将洗好的面筋放入碗中，加入少许酵母，揉匀后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵30分钟左右。

2. 蒸制面筋：将发酵好的面筋放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直到面筋熟透且体积膨胀。

3. 冷却切块：将蒸好的面筋取出，冷却后切成小块，用于搭配面皮食用。

制作面皮

1. 倒掉上层清水：淀粉水沉淀后，倒掉上层清水，只保留底部的淀粉浆。

2. 搅拌淀粉浆：用勺子或筷子将淀粉浆搅拌均匀，避免有沉淀。

3. 准备工具：准备两个不锈钢盘子或锣锣（专用工具），刷上一层薄薄的食用油，防止粘连。

4. 舀入淀粉浆：在每个盘子中舀入适量淀粉浆，摇晃均匀，使淀粉浆铺满盘底。

5. 蒸制面皮：将盘子放入烧开水的蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，直到面皮鼓起大泡且透明。

6. 取出面皮：将蒸好的面皮取出，放入凉水中稍微浸泡一下，然后揭下来，放在案板上，刷上一层食用油防止粘连。

7. 重复操作：将剩余的淀粉浆按照同样的方法蒸制成面皮，直到所有淀粉浆用完。

调味和搭配

1. 准备配菜：将黄瓜、胡萝卜等蔬菜洗净切丝，豆芽洗净沥干水分，面筋切成小块备用。

2. 调制调料：根据个人口味调制辣椒油、蒜汁、醋、生抽等调料。辣椒油可以用干辣椒和食用油熬制而成；蒜汁可以用蒜瓣捣碎后加入清水和盐调制而成。

3. 搭配面皮：将切好的面皮放入碗中，加入配菜和面筋，淋上调料，用筷子搅拌均匀即可食用。

小贴士

1. 和面时加水要适量：加水时要分次加入，边加水边搅拌，避免一次性加太多水导致面团过稀。

2. 洗面要彻底：洗面时要反复揉洗，直到面团中的淀粉基本被洗出，剩下的面筋呈黄色且富有弹性。

3. 淀粉浆要搅拌均匀：淀粉浆沉淀后容易分层，因此在蒸制前要用勺子或筷子搅拌均匀。

4. 蒸制时间要掌握好：蒸制面皮时时间不宜过长，否则会导致面皮过厚且口感发粘；时间也不宜过短，否则面皮会不熟透。

5. 调料要根据个人口味调整：辣椒油、蒜汁、醋等调料的用量要根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了