家常黄辣丁的美味制作秘籍

家常黄辣丁的做法

黄辣丁，又称黄颡鱼、黄骨鱼、黄丫头，是一种生活在淡水中的小型鱼类。因其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受许多人的喜爱。今天，我们就来介绍几种家常黄辣丁的做法，让大家在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

水煮黄辣丁

材料：

黄辣丁：500克

香菇（或豆腐、豆芽、青笋等）：适量

泡豇豆：适量

小葱：适量

大葱：适量

大蒜：适量

香菜：适量

小米辣：适量

番茄：1个

料酒：适量

胡椒粉：适量

盐：适量

鸡精：适量

豆瓣酱：适量

花椒：适量

辣椒面：适量

食用油：适量

步骤：

1. 黄辣丁洗净去内脏，沥水备用。

2. 番茄切片，姜蒜切片，大葱切马耳朵，小米椒切碎，小葱香菜洗净切一刀。

3. 炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再放入豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒，炒至香气逼人。

4. 原锅中火下香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆芽、青笋等爽口菜）煮熟。

5. 回锅黄辣丁，放盐、鸡精焖3分钟即可出锅。

6. 装盘时，香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。铺上番茄、小葱、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即可上桌。

小贴士：

煮黄辣丁时，火候不宜过大，以免鱼肉变老。

可以根据个人口味调整辅料的使用量。

泡椒黄辣丁

材料：

泡椒：30克

泡萝卜：20克

泡姜：20克

酸菜：20克

黄辣丁：500克

姜蒜米：各10克

醪糟水：3克

泡椒末：30克

鲜花椒：3克

食用油：适量

高汤：适量

香菜：适量

味精：适量

鸡精：适量

步骤：

1. 打开泡菜坛，捞出泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒，盖上坛盖，放在洁净的菜板上分别切成小丁。

2. 选购黄辣丁，请店家宰杀好，带回家后洗净备用。

3. 净锅烧热，下入适量的猪油和色拉油的混合油烧至4-5成热，下入泡椒末、泡椒弹子、泡萝卜丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味。

4. 加入高汤适量，倒入冲净血水的黄辣丁，调入胡椒面、野山椒、鲜花椒盖上锅盖焖5分钟。

5. 加入味精、鸡精搅拌均匀，倒入砂锅撒上香菜节即可上桌。

小贴士：

泡椒的用量可以根据个人口味调整。

活鲜不需要太复杂，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜。

红烧黄辣丁

材料：

黄辣丁：500克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

盐：适量

糖：适量

料酒：适量

酱油：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 黄辣丁挂糊（用淀粉和水调成糊状，均匀涂抹在鱼身上）炸至金黄色捞出。

4. 锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5. 下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6. 加水，加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7. 大火将汤汁收浓即成。

小贴士：

炸黄辣丁时，油温要适中，以免炸焦。

红烧黄辣丁的口感鲜美，汤汁浓郁，适合拌饭。

清炖黄辣丁

材料：

黄辣丁：500克

姜：适量

葱：适量

豆豉：适量

蒜头：适量

花椒：适量

紫苏叶：适量