完美叉烧包制作步骤详解
叉烧包,作为广东地区的传统名点,深受食客们的喜爱。它不仅口感独特,甜中带咸,而且制作工艺精细,要求严格。下面,就让我们一起深入了解叉烧包的制作方法,从选材到成品,每一步都详尽解析,以确保您在家也能轻松做出美味的叉烧包。
叉烧包的选材
叉烧包的口感和味道,很大程度上取决于选材。主要材料包括面粉、叉烧肉、以及各种调味料。
面粉:叉烧包的面皮需要用到高筋面粉或中筋面粉,以保证面团的弹性和延展性。如果追求开口笑的效果,建议选用高品质的低筋面粉。
叉烧肉:叉烧肉一般选用猪颈肉或梅花肉,这些部位肉质鲜嫩,肥瘦相间,烤制后口感最佳。叉烧肉需要提前腌制,一般使用叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜蒜等调味料,腌制时间最好在4小时以上,过夜最佳。腌制期间可以取出肉块进行按摩,以便酱料更好地渗入肉中。
调味料:叉烧包的馅料和面团制作中,还会用到糖、盐、芝麻油、花生油、鸡精、生粉等多种调味料。
叉烧包的馅料制作
叉烧包的馅料主要由叉烧肉和芡汁组成。制作芡汁时,需要用到葱、姜、洋葱等食材,再加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调味料,熬制成浓稠的芡汁。叉烧肉切丁后,与芡汁混合均匀,便形成了叉烧包的馅料。
详细步骤:
1. 熬制芡汁:热锅后,倒入芝麻油和花生油,将葱段、洋葱丝和姜片爆香至金黄色。再加入清水和其他调味料(老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖),煮3分钟左右。之后,迅速倒入生粉水(生粉与清水混合),继续煮至芡汁呈浓稠状。
2. 处理叉烧肉:将叉烧肉切成指甲大小的薄片或丁状,与熬好的芡汁拌匀,即成馅料。
叉烧包的面团制作
叉烧包的面团制作,需要经过和面、发酵、排气、分割、擀皮等多个步骤。面团发酵是关键,直接影响叉烧包的口感和形态。
详细步骤:
1. 和面:将温水、酵母、糖混合,静置片刻至起泡。面粉中加入牛奶、糖、猪油(或植物油),再边搅拌边加入酵母水,揉成光滑的面团。
2. 发酵:将揉好的面团放入温暖处,盖上湿布或保鲜膜,发酵至两倍大小。发酵时间根据室温而定,一般在2-4小时之间。
3. 排气与分割:发酵好的面团取出排气,揉光滑后分割成均匀的小面团,每个约30-50克。
4. 擀皮:将小面团擀成中间厚、四周薄的面皮,为包馅做准备。
叉烧包的包制与蒸制
叉烧包的包制需要技巧,要确保馅料不外露,同时又要保证包子在蒸制过程中能够自然开裂,形成漂亮的“开口笑”。蒸制时,火候和时间同样重要,以确保叉烧包熟而不破,口感松软。
详细步骤:
1. 包馅:将擀好的面皮放在手心,放入适量的叉烧馅料,然后右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢,直至完全收口,不要让馅料暴露在外。
2. 二次发酵:包好的叉烧包生坯放在蒸笼内,盖上湿布或保鲜膜,进行二次发酵,时间约15-30分钟。
3. 蒸制:大火烧开锅内的水,将蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。蒸制时间根据包子大小而定,一般在10-25分钟之间。蒸好后,关火焖5分钟再取出,以防叉烧包变形。
制作叉烧包的几个关键点
1. 面团的发酵:面团的发酵程度直接影响叉烧包的口感和形态。发酵不足,包子体积小,口感硬;发酵过度,包子容易塌陷,口感黏。一般夏天发酵10小时,冬天12小时左右。
2. 芡汁的浓度:芡汁的浓度对叉烧包的馅料口感有很大影响。勾芡时,可以边搅拌边缓缓加入水淀粉,以避免芡汁过稠或过稀。
3. 蒸制的火候与时间:蒸制叉烧包时,要保持大火,蒸制时间要适中。蒸好后,关火焖几分钟再取出,可以确保包子不会因突然遇冷
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